中文导报讯(记者 杨文凯)联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第八次会议，12月2日在阿塞拜疆首都巴库召开。为期6天的会议，审议近30个非遗申报项目，还审议了12项申请列入急需保护非遗名录的项目，同时讨论《保护非物质文化遗产公约》（下称《公约》）操作指南多项修改草案。经过本轮审议，中国珠算、日本和食、韩国越冬泡菜，均成功登录联合国非物质文化遗产。至此，人类非遗代名录项目总数超过270个。

中国的珠算在会议进行到第三天时成功“入遗”。“珠算”一词最早见于汉代文献，有1800年历史，以算盘为工具，是中国传统的数字计算方式，被誉为中国第五大发明。明代商业经济的繁荣促进了珠算术的推广，还逐步传入日本等地。

教科文组织在其网站上介绍说，珠算是历史悠久、用算盘进行数学计算的方法。这种方法通过传统的口述和自学等方式世代传承，在中国人的日常生活中被广泛运用，并成了中国传统文化的一个重要象征。

2006年8月，黄山市政府和中国珠心算协会，以珠算鼻祖明代人程大位编的《算法统宗》为代表的一大批珠算著作与算盘、珠算共同组成“珠算文化”，一同申报国家级非物质文化遗产。2008年，第二批中国非物质文化遗产名录公布，程大位珠算法和珠算文化入选，被列在国家级非物质文化遗产中的“民俗”目录下。今年10月31日，珠算入选2013年《人类非物质文化遗产代表作》备选名单，本次成功登录“非遗”。至此，中国已有30个项目入选，包括书法、剪纸、针灸新疆木卡姆、蒙古长调等。

今年入选非遗名录的候补中，传统饮食文化类项目分外“抢镜”：土耳其咖啡凭借其原始煮法和浓郁香气入选，韩国腌制越冬泡菜文化、日本和食、埃塞俄比亚的庆典筵席、格鲁吉亚红酒酿制工艺、比利时骑马捕虾、地中海饮食文化等均榜上有名。

“和食”即传统日本料理的统称，被视为健康又营养的饮食文化。评审委员会对其评价是“它具有尊重大自然的根本精神”。日本官方发表说明称，和食指的不是寿司、荞面等单一日式食品，而是日本全国依据传统文化、季节变化而烹调出来的各种日菜。其最大的特点是必须就地取材，保有食材原本的自然风味，以及重视营养和健康。日本媒体认为，人们越来越倾向于健康饮食的潮流是和食申遗成功的因素之一。

12月4日，日本文化厅得到通知称，联合国教科文组织(UNESCO)政府间委员会决定采纳事前审查机构的建议，把日本政府申报的“日本料理(和食)·日本人的传统饮食文化”正式列入人类非物质文化名录——这是日本的第22项非物质文化遗产，也是饮食领域的创举。

此前，由京都料理人等构成的NPO法人“日本料理学会”提议将日本料理申遗。以此为契机，日本政府在2012年提出申报。日本宣传“和食”特点：“食材是基于四季分明和地理多样性的新鲜的山珍海味”、“装盘艺术体现自然之美”、“与过年和插秧等密切相关”等。

UNESCO认为，日本料理通常以家人聚餐为形式，日本饮食文化世代相传，加强了日本各地区人民的联系，有资格注册为世界非物质文化遗产。UNESCO日本政府代表门司健次郎表示，日本料理文化基于尊重自然的精神，饱含深情，希望日本料理文化在世界范围内都能得到更好地理解。日本文化厅青柳正规指出，在欧美餐厅里的日式料理虽具备了“和食”的“形”，却没有领略其精髓，不能称为真正的日本料理。今后应认真思考如何能保住“日本料理”的金字招牌。

“和食”申遗成功后，日本首相安倍晋三表示：“为和食能够申请成功世界非物质文化遗产感到高兴，日本人民将会永远传承祖先留下来的这一宝贵的文化，并向世界发出邀请，希望世界人民都能体验‘和食’文化的美好。”

据推测，日本饮食文化的普遍价值被国际机构认可，将带动海外赴日游客、扩大日本农林水产品出口扩大。不过，在饮食生活日益西化的趋势下，如何继承日本料理文化成为课题。

至于韩国泡菜，非遗委员会表示，腌制越冬泡菜文化是加强家庭合作的绝佳机会，也增强了韩国民众间的认同感和归属感。

泡菜是韩国的传统日常食品，目前正是韩国人大量制作冬储泡菜的时节。每年11月中旬至12月下旬，韩国家家户户都要制作到来年开春、甚至来年一年供全家吃的泡菜。韩国人认为，泡菜文化反映邻里间“分享”的精神，增强人们之间的纽带感和归属感。韩国政府于今年3月正式向联合国教科文组织提出了关于“泡菜及越冬泡菜文化”人类非物质文化遗产的申请，本次终得申遗成功。

不过，联合国教科文组织表示，被列为申遗候补名单的只有“越冬泡菜文化”，并不包括泡菜这一食物。“非物质文化遗产”是指各种以非物质形态存在的与群众生活密切相关、世代相承的传统文化表现形式，比如口头传统、传统表演艺术、民俗活动和礼仪与节庆等，而泡菜是一种具体的食物，截至目前还没有任何具体的食物被列入人类非物质文化遗产的名录中。如果将泡菜列为人类遗产，很可能被商业所利用。

据了解，日本和食与韩国越冬泡菜，是继法国美食、地中海美食、墨西哥传统美食和土耳其传统美食之后的第五和第六项饮食文化世界遗产。