登录名: 密码: 忘密码了
    设为主页 |  关于我们 | 联系我们  
国酒之源,清香之祖,文化汾酒,行走东瀛
日期: 21年07月3期 评分: 10.00/1



中文导报讯(记者 京野)在中国的酒文化里,素来有“一杯汾清酒,半部华夏史”的说法。汾酒拥有6000年酿造史,1500年名酒史,800年蒸馏史,300年品牌史,是见证中国白酒文化史的活化石。在中华文明源远流长的历史里,汾酒以其清冽的口感和深厚的文化底蕴,陪伴了一代又一代中国人捱过低谷,共享繁盛,无论身在何方,汾酒都是中国人生活中不可缺少的心灵至交和忠实伙伴。






品汾酒,千年汾酒享誉世界
作为中国白酒的鼻祖,汾酒产于山西省杏花村镇,是清香型白酒的典型代表,以低温地缸分离发酵的生产工艺而著称,其酿造历史可追溯到距今六千多年前的仰韶文化时期。在一千五百年前的南北朝时,汾酒受到北齐武成帝高湛的推崇而成为宫廷御酒,武成帝在给自己侄儿的家书中写道“吾饮汾清二杯,劝汝于邺酌两杯”,此事被载入了《二十四史·北齐书》,也是史书中第一次关于汾酒的书面记载,决定了汾酒在中国酒文化史上的帝王地位。到了盛唐时期,杏花村更是酒坊遍地,酒肆林立,“杏花村里酒如泉”、“处处街头揭翠帘”。唐朝著名诗人杜牧在其诗作《清明》里写道:“清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂。借问酒家何处有?牧童遥指杏花村。”该诗让杏花村一举名闻天下,亘古悠扬。


杏花村汾酒自古以来就是中国与世界文明交流的纽带之一。借助丝绸之路,汾酒数百年前便已走向西方,大英博物馆馆至今藏有元代的汾酒方瓶可为佐证。康乾盛世时期,更有“学会山西酒,腰无半文天下走”的说法,晋商将汾酒的制法带到全国各地,将汾酒文化开枝散叶。到了近现代,汾酒以自身的高品质一再获得国内外官方最高等级肯定。1915年,汾酒在美国旧金山举办的巴拿马万国博览会上荣获甲等金质大奖章,是所有白酒类品牌中唯一的一个最高奖,真正走出国门,成为中国民族品牌的骄傲。当时的《并州新报》以“佳酿之誉,宇内交驰,为国货吐一口不平之气”对其赞誉有加,继巴拿马获奖后,汾酒几乎包揽了民国二十年间的全部奖项。


1949年,汾酒厂生产出的第一批“老白汾”出现在中国人民政治协商会议的餐桌上,由此奠定了“汾酒新中国第一国宴用酒”的地位。1951年,随着新中国对外交工作的逐步开展,为提高礼宾接待工作质量,周总理在《关于接待工作今后的改进办法》中就用酒一项批示道:如需烈性酒,则用汾酒。并带着汾酒参加各种国际会议,将汾酒作为厚礼馈赠国际友人,汾酒的名酒风范更由此作为国际桥梁通向世界。从1952年的第一次全国评酒会起,汾酒便荣获“四大名酒”的殊荣,并在随后的每次的全国评酒会上都被评为“国家名酒” 榜首,是最早的“四大名酒”、“八大名酒”连霸,名副其实的五连冠。



1915年,汾酒在美国旧金山举办的巴拿马万国博览会上荣获甲等金质大奖章

作为当之无愧的国酒之源、清香之祖、文化之根,杏花村汾酒人一直秉承着“用心酿造、诚信天下”的工匠精神,为中国和世界提供最优质的汾酒。中国白酒专业协会名誉会长,享寿111岁的人瑞、白酒专家秦含章曾评价汾酒说,“清香型白酒味清淡,按照中医理论,具有开胃、健脾、润肠的功效,是酒中最好的一类。汾酒是白酒中与国际烈酒最为接近的白酒,与国际上许多著名的洋酒,像白兰地、伏特加等有相似的口感,所以汾酒是中国白酒中最适合也最有希望走国际化路线的酒。”


正因如此,近年来,汾酒也在不断开拓发展国际市场,海外销量持续上涨。汾酒集团在进军日本以后,通过不断推广汾酒文化,让汾酒突破地域和文化认知的边界,渐渐为日本社会所知。中国白酒文化起源于汾酒,升华于汾酒,称其为中国“最文化的酒”毫不过誉。汾酒就像一张载有数千年中国文化和历史的名片,漂洋过海,东渡日本,将其“中国酒魂”这一特质向邻国友好无私地传播,让更多人了解真正的汾酒,真正的中国文化。



酿汾酒,清心清意,匠人匠工




“名酒产地必有佳泉”,酿好酒最重要的就是一方好水土。杏花村酒好,正是源于自古以来便有的一流水质。清代曹树谷在《汾酒曲》便赞称赞这里的水“申明亭畔新淘井,水重依稀亚蟹黄”,时人且认为离开了杏花村的水,即使是同样的工艺也酿不出和汾酒一样的风味。杏花村的地下水属于郭庄泉岩溶水系,发源于五六千平方公里的交城山原始森林,地表层的水源纯净无污染。又由于土层里有大量“孢粉”和“花粉”,地下水与花香相融,使水自带花香,傅山曾赞誉汾酒“得造花香”正是指的这份大自然赐予的罕见的香气。

山西省政府为了保护汾酒厂水源,曾规定在杏花村周边5平方公里范围内不准建有污染排放的企业。为了取得更干净的水源,汾酒集团专门邀请国内外知名水利水质专家多年勘察选址,最终在石门沟山脚下打凿了多口800米深以上的深井,取得极其纯净的深层熔岩水,无需经过水处理系统过滤。尤其是“5号井”,井深达840多米,至今保持着中国白酒水源的吉尼斯纪录。因此,山西汾酒也是中国唯一一家使用天然水酿酒的酒厂,以保证从古至今一直在用最干净的水,酿最干净的酒。



作为“最干净、最纯正、最健康、最文化”的“四最汾酒”,汾酒一直致力于成为“健康白酒”的代名词。除了水源的纯净,在原料与器件上的洁净度上也做到尽善尽美。其制曲原料来自祁连山脚下甘肃省的永登县和山丹县种植的大麦和豌豆,地处于偏远的河西走廊,用祁连山雪融水进行浇灌,极其天然。在制酒过程中,严守酒酿造工艺的“七必秘诀”, 每次准备入料的酒缸,先用清水洗净,再用浓度为0.4%的花椒水冲洗杀菌一次,生产结束后再做一次大清洗,夏季制曲时,还要进行专门的防酸、排酸,以确保汾酒的整个酿酒过程的卫生保持极佳状态,清洁干净。因此,目前汾酒的质量指标是清香型白酒标准制订的范本,酒体中的有害物质成分含量是各白酒中最低的,因此也最安全和最适于人体饮用。




中国的白酒分为浓香型,酱香型,清香型。其中浓香型白酒用的是泥窖,酱香型用的是石窖,以汾酒为代表的清香型则用地缸。窖泥对浓香型和酱香型白酒的风味影响较大,而清香型白酒发酵采用的陶瓷缸因为埋在地下,缸口和地面齐平,陶瓷缸与泥土分离,干净卫生,导温性好,更容易控制发酵过程,口味也更加纯粹清冽。 “固态地缸分离发酵,清蒸二次请,一清到底”。制作工艺上遵循古法,先将原料高粱粉碎,加水润糁,装甑清蒸糊化,冷却后加曲入缸发酵。28天后,装甑蒸馏冷凝后流出大茬酒,再用同样的工序在反复一次而得出二茬酒。这样酿成的汾酒,酒液莹澈透明,清香馥郁,入口口感极佳,目前这酿酒一工艺已经被国家认定为非物质文化遗产。




像日本人所推崇的“工匠精神”一样,一代一代汾酒人也为制造最好的汾酒倾尽终生心血。据说,培养一个成熟的操作工需要一年半到两年,培养一个合格的装甑、接酒工需要五年,才能达到操作姿势的完全正确和操作技艺上的娴熟。而培养成一个真正理解“用心酿造”的主酿酒师,则需要八到十年的时间,才能掌握各种感官指标和理化指标。汾酒人可谓十年磨一剑,将中国式的“匠人匠心”四字淋漓尽致地体现出来。


荐汾酒,家国一心,三种情怀


青花汾酒

作为汾酒的最新品牌形象酒,青花汾酒在传统清香型酿酒工艺基础上选用了“伏曲、冬、1022”的独特工艺。《齐民要术》中记载,白酒最佳制曲时间是立夏到重阳,青花汾酒就是在每年伏天的时候制曲,在冬天酿造。而所谓1022,10是指采用贮存10年以上有着质的飞跃的基酒,经汾酒特色的精湛勾兑技术勾调而成;2是指发酵周期是普通汾酒的2倍共120天,充分增加了香气和味道的融合;另一个2是指在最古老的两个车间进行生产,这里拥有汾酒厂最稳定的微生物资源。经一年的时间而制成的该酒,作为清香型汾酒的顶级精品,酒香幽雅,清正协调,纯净清香,余味悠长,是汾酒的“特中之特”。

青花汾酒的瓶身由著名国际陶艺家王宗涛设计,采用中国传统青花瓷风格,以“汾”为主体,用各种汉字的“酒”字诠释了汾酒的悠久历史。瓶身烧制来自景德镇米通陶瓷,瓷质细腻柔和,青花料色明丽,极具美感。器之美、色之美、书之美、画之美兼具,深具备中式典雅美学,无论送礼还是自斟都能获得极佳的五感享受。


汾酒(丝路限量版)

作为面向国际市场发售的最新世界级新品,汾酒丝路限量版选用年产量中酒质最好的万分之1.9珍稀原酒,工艺复杂,酒体纯净,远超国际食品安全标准,在数量上更是每年限量发售,也是第一款在国际免税渠道首发的汾酒产品。

设计上以“中国品质、国际表达”为理念,瓶身用明黄色作为主色调,印有青花、帆船、祥云、高粱海浪等中国传统元素,在传承中华文明的同时还深具异域风情。当年张骞西出长安,开拓 “丝绸之路”的商路,汾酒也是借机走向世界。而今承上启下,用中国的元素,讲好世界的故事,是汾酒丝路限量版想要传达的内涵。作为传统文化的重要载体,该款汾酒集汾酒的艺之美、口感之美、礼仪之美和理念之美于大成,是近年来国际舞台上中国酒的最美名片之一。




竹叶青酒

作为中国最知名的露酒之一,竹叶青是以汾酒为“底酒”,再添加砂仁、紫檀、当归、陈皮、公丁香等十余种名贵中药材以及冰糖、雪花白糖、蛋清等配伍,精制陈酿而成的保健酒。与汾酒同产于杏花村汾酒,早在1400多年前就已成珍品,宋朝时就是王公贵族饮用的宫廷酒。大才子袁枚在《随园食单》中对竹叶青酒的赞誉有加,是少数主推的酒款之一。1949年后,在第二、第三届全国评酒会上,均被评为全国十八大名酒之一。

竹叶青酒酒体金黄,微带竹叶的青碧色,口感温和清新,具有性平暖胃、舒肝益脾、活血补血、顺气除烦、消食生津等多种功效。近年来,更以其色泽青翠可人及在健康上的功效,成为年轻人中流行的时尚单品,尤其在东南亚成为非常流行的鸡尾酒调配酒,是将古老的汾酒文化注入新的生命和活力的代表。


https://www.chubun.com/modules/article/view.article.php/c12/193677
评分
10987654321
会社概要 | 广告募集 | 人员募集 | 隐私保护 | 版权声明
  Copyright © 2003 - 2020中文产业株式会社 版权所有