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悼念陈建一:日本“麻婆豆腐”传奇源自70年前的特别签证
日期: 23年03月3期


中文导报讯   3月11日中午,一条消息出现在日本雅虎头条新闻,也出现在日本各大媒体的推特上:“料理的铁人陈建一因罹患肺炎,在东京的医院去世”。一名中华料理人不幸辞世,为何在日本引起各媒体报道?因为如果没有陈建一的父亲和他,“麻婆豆腐”就不会成为中华料理的代名词,中国菜在日本也不会被开创出一番广阔天地。  



观光签证因为“麻婆豆腐”而获续签

陈建一家族在日本社会创造了中华料理的传奇,这份传奇要从陈建一的父亲陈建民说起。陈建民是四川自贡人,1948年,陈建民到香港开办了四川料理店。1952年,他以观光签证从香港来日本,居住在四川老乡的家中,也经常掌勺为大家做饭。其厨艺之精湛,令周围的厨师也惊叹不已。



陈建民(左)和陈建一

围绕陈建民以观光签证进入日本,却从此在日本开料理店而定居,流传着这样一段轶事。陈建民在日本时,由于烹饪的菜肴实在美味,还得到外务省官员的品尝和赞誉。签证到期的前夕,相熟的厨师们聚餐为他饯行,而陈建民即将离开日本的消息传到了吃过他的麻婆豆腐的官员耳中。如果这位厨师因为签证到期而要离开日本,以后就再也吃不到他做的饭菜了。一份特殊的签证延期许可证到了陈建民手中。并且从那时起,陈建民还多了一项工作,为外务省提供外卖送餐。

麻辣飘香的四川饭店诞生了

1958年,台湾出身的龙智议在新桥开业四川饭店,陈建民掌厨,后来他独立开店形式有了自己的赤坂店,之后又在六本木开了二号店。原本擅长高级料理的陈建民,为让更多的人吃到美味的中华料理,改造调味,创立了为日本人而设的麻婆豆腐等中华料理。
随着陈建民的名声越来越响亮,NHK“今天的料理”也邀他出演。他在电视节目中现场烹饪,做出了日本风干烧虾仁、回锅肉、担担面、麻婆豆腐。当一旁的播音员问他哪种调味料具体要放多少时,日语不流利的陈建民一边专注于以大火烹饪,一边用自贡话说:“看嘛,你看嘛。”独特的氛围立即受到观众喜爱关注。

俗话说,学料理也像偷师,但陈建民在日本打破了这种“不外传”的风格,他不但公开菜谱,还创办了中国料理学院,培育了15000名以上厨师。

“料理的铁人”红遍日本

在日本出生的陈建一是陈建民和日本夫人洋子的儿子,大学毕业后,进入四川饭店学习厨艺,他跟随父亲的背影而走上料理之路,并且将中华料理进一步发扬光大。1990年,陈建一34岁时,父亲陈建民逝世,陈建一继承了四川饭店。


1993年,陈建一出演富士电视台的系列节目“料理的铁人”,在日本全国都引起很大反响,一直到1999年,他连续6年出演,其声誉在日本家喻户晓。在这个节目中,17场胜出,并与一起出演的法餐厨师、和食厨师都皆为莫逆之交。陈建一出版了很多料理书籍,平易近人教给日本人做中华料理的家常菜,说他撑起了中华料理一片天也不为过。




节目太有名,被写成了小说。

四川饭店在陈建一的经营下,顺利发展,在赤坂、池袋、静冈、名古屋、德岛、吴、松山、博多等相继开店,成为中华料理在日本的标杆旗帜。然而天妒英才,2010年时,陈建一检查身体查出肺癌,手术后进入疗养,四川饭店的经营交由儿子陈建太郎。
2013年,陈建一获颁黄绶褒章,这是由日本天皇颁发给有功绩之人士的勋章。


以“四川人”的身份与华人交流

约在2007年的秋季,在四川饭店,陈建一曾经为《中文导报》读者举办过料理讲座。或许还有参加过的读者记得那天的欢乐。陈建一现场教大家做炒饭时将生鸡蛋与冷饭先搅拌到一起,这样炒出来的饭就有匀称细密的鸡蛋包裹。当天他还在做出美味的麻婆豆腐请大家品尝时说,其实,还有更高级的,用“白子”来做也特别美味。



2013年10月,陈建一在东京赤坂四川饭店为十余名在日华人讲述自己的经营理念。他说:“做菜的人幸福,吃菜的人才会快乐……”参加讲座的华人都是慕名前往,有数人从事饮食及相关行业。陈建一性格开朗,说话风趣。陈建一总是身着白色工作服,头戴厨师帽,给大家讲述他对“服务精神”的理解,他说,因为我想看到客人在品尝我的手艺后,露出的喜悦而满足的笑容,那会是我最幸福的瞬间。

陈建一爽朗的笑容和风趣的话语,给记者留下了深刻的印象。酷爱高尔夫的陈建一与三明物产的陈建军是好友,2005年,陈建一将儿子陈建太郎托付给陈建军,让他将儿子带到四川去学徒,因为“只有去那儿学徒回来才能做正宗的川味”。

陈建太郎,早已子承父业,让四川料理继续在日本红火。


日本网友哀悼陈建一

陈建一逝世的消息传出后,日本网友纷纷在网上写下了哀悼之意:
“如果没有这个人和他爸爸,我们可能就不知道什么是麻婆豆腐吧,他们是奠定了日本中华料理的基础啊!”




“再也看不到他那温暖的笑容了。太年轻了,好遗憾。为四川料理的繁荣而贡献过的功绩不可动摇。愿他安息。”

“在电视上看他满面的笑容教做家庭也能做的中华料理,谢谢教了我们这么多。最近有留意到是陈建太郎经常上电视和杂志,我还在想不知他爸爸好吗,真没想到传来噩耗。太遗憾了。”


陈建太郎(左)继续延续着麻婆豆腐传奇。

“说到中华料理的铁人,也唯有想到他了。请安息吧。”

“最喜欢吃他做的麻婆豆腐了,我将去他儿子的店继续吃,多来点花椒啊……”

《中文导报》与读者一起,追思陈建一先生。


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