新闻来源: 无相商业趋势
假的，全是假的呀
这两天，有个上海的新郎特别愤怒。
他在上海中优城市万豪酒店预定了一场婚宴，总花费高达37.98万元，每桌餐标8888元。
按照传统观念，婚宴是人生中最重要的仪式之一，对于不差钱的都市精英来说，8888标准的酒席承载远不止菜品的水准，更是家庭体面和婚姻质量。
近40万的婚宴，足以看到新郎官的诚意，然而，婚宴开始仅30分钟，问题便接踵而至。
宾客发现“鲜蒸海虾”口感异常粉烂，毫无弹性，明显是经过冷冻复热；白切鸡则带着满盘血水，鸡皮与鸡肉严重分离。
还有菜单上标注的“现炖”德国咸猪手，肉质异常软烂，像是长期存放后复热的产物。
愤怒的新郎博主和酒店方交涉，负责人死活不承认有预制菜。
可当新郎深入后厨拍摄的视频才发现，后厨的橱柜上摆满了各种预制菜包装盒，其中德国咸猪手的包装上明确标注着“加热即食”、“保质期180天”。
菜单上的“鲜活基围虾”则是成本不足三分之一的冷冻熟虾。
还有标着“手工现包”的八宝饭，实为中央厨房预制的半成品，只需微波加热即可出餐。
后厨一屋子的预制菜包装，与菜单上“鲜活现烹”的大字，那叫一个“相映成趣”。
将近38万的婚宴，万豪，就吃这个？
新郎当时就怒了，既然好好沟通解决不了问题，干脆就曝光问题。
三条视频一发，消息很快就火了。
也就是这个时候，酒店开始主动找到新郎官：
不是谈和解，而是直接发律师函。
上海中优城市万豪酒店在函中写道“请于收到本函后立即删除所有在网络平台上发布的恶意评价，并在网络平台上向酒店公开赔礼道歉。”
从最初的“100%没有一个预制菜”的保证，到要求删除“不实言论”并公开道歉。
高端酒宴的婚宴，也守不住预制菜的冲击吗？
越高端 越预制
其实，现在高端酒店使用预制菜已成为行业普遍现象。
从去年中国饭店协会的数据看，已经有超过70%的酒店引入预制菜。
其中，一线城市高端酒店预制菜的渗透率高达62%，新一线城市为45%，其他城市也在27%左右。
很多人觉得，高端往往意味着菜品质量出众，但事实上，近年来一些高端酒店的餐饮目标已经不是怎么把菜做好，而是怎么控制成本。
根据行业调查，预制菜成本仅为现做菜品的40%-60%，定价8888一桌的婚宴，只要使用5道预制菜，便可轻松节约成本1200-1500元。
这还仅仅是菜品成本，人力成本更不容小觑。
一般而言，五星酒店厨师月薪普遍超过2万元，多养一个厨子就多一笔开销。
而预制菜不仅能降菜的成本，更能降低人的成本——要什么大厨，会热菜，会摆盘就行了。
在预制的加持下，一个大厨完全能当三个大厨用。
所以，越来越多的酒店都把预制菜当成控制成本的“利器”。
有行业数据显示，冷链即热类预制菜占比最高，达45%，如佛跳墙、东坡肉等工艺复杂的菜品常采用此方式。
毕竟想要做好太费时费力了，而且大多数食客都没吃过正宗的佛跳墙，口味好糊弄。
半加工组件类预制菜占比32%，主要包括雕花蔬菜、预制酱汁等，直接省了雕刻师傅。
完全预制菜占比18%，主要用于点心、汤品等品类。
比如酒店里的包子、糯米鸡、南瓜饼等，撕开加热就能吃，小白都会。
2023年中国新闻网有个报道，说杭州的赵先生特意选了市区知名酒店中最高档的5988元宴会套餐，没想到有七成菜品为预制菜，成本仅1196元。
且预制菜都是酒店专供，竞价很便宜。
当然，在和高端客户对接的时候，酒店会有一套自己的保障话术。
什么 “中央厨房预处理”、“低温锁鲜工艺”等，说白了，就是预制。
但目前行业的规则对消费者来说，是很不利的。
2024年江苏省消费者权益保护委员会的调查显示：市场上有 53.2%的消费者反对餐厅使用预制菜，65.6%的人认为餐厅应提前告知。然而，现实中78.1%的消费者并未得到任何提示。
而且消费者维权也很困难，因为证据很难固定，后厨作为餐饮企业核心区域，消费者难以进入，像上海这位新郎官冲进去的，毕竟是少数。
暴利，全是暴利
其实近几年的结婚率大家有目共睹，但新人为了结婚，往往又是“孤注一掷”，且不会计较太多。
这就让婚宴成为一个隐形的暴利行业。
一场成本价仅几百元/桌的婚礼酒席，经过包装推销后利润可高200%到1000%。
以上海万豪酒店8888元/桌的婚宴为例，使用一半预制菜，毛利润就能轻松突破5000元，如果全用预制菜，可能只有888是成本……
一场30桌的婚宴，菜品利润轻轻松松就能达到20万元以上。
此外，和婚宴配套的“四大金刚”（摄影、摄像、主持人和化妆师），也是宰新人一刀的大头。
一场婚礼的聘请费用可达3万元，但实际执行人员所得可能还不到一半。
酒店和婚庆公司之所以敢于如此“霸道”，正是抓住了新人“一辈子就一次”“不想破坏喜庆气氛”的心理。
尤其是现在的90后、00后结婚，父母和新人都普遍看重面子，觉得婚礼办不好，以后在同学、亲友面前低了档次。
中国人民大学曾在2023年7-9月开启一项专项调查，结论是：
中国人结婚花费的平均值高达33.04万元，是2023年全国居民人均可支配收入（3.92万元）的8倍多。
河南某县城女青年张蕊在2023年举办婚礼花了30万元，其中婚庆现场布置花费2.3万元，婚纱礼服2.7万元，酒席占大头达20多万元。
动辄十几万元甚至几十万元的婚礼花费，让不少年轻人直呼“压力山大”。
这也导致他们在面向婚姻的临门一脚前，唯唯诺诺。
无相君找了一下同期国外发达国家的数据，美国一场婚礼的平均开销为29000美元（约合人民币21万元）。
以浪漫闻名的法国婚礼，现在平均开销要花16000欧元（约合人民币12万）。
好嘛，发达资本主义国家的新人结婚，还不如中国人开销大……这算是一种胜利吗？
曾经有人问萨莉亚的老板正垣泰彦，他的经营理念是什么？
正垣泰彦说：再困顿的父亲领着孩子来这里吃饭，孩子都能吃得开心，爸爸也不会失去尊严。
没错，萨莉亚全是预制菜，但没有客户会怪它，因为它足够良心。
中国的餐饮行业需要更多透明和诚信，而不是在预制菜和暴利的道路上越走越远。
如果国家不及早规范预制菜的标准，不整顿行业不透明的问题，势必会让本就萎靡的结婚率雪上加霜。
婚礼的本质是爱与承诺，而不是商业套路的“深水区”。
这一点，亟需拨乱反正。
假的，全是假的呀
这两天，有个上海的新郎特别愤怒。
他在上海中优城市万豪酒店预定了一场婚宴，总花费高达37.98万元，每桌餐标8888元。
按照传统观念，婚宴是人生中最重要的仪式之一，对于不差钱的都市精英来说，8888标准的酒席承载远不止菜品的水准，更是家庭体面和婚姻质量。
近40万的婚宴，足以看到新郎官的诚意，然而，婚宴开始仅30分钟，问题便接踵而至。
宾客发现“鲜蒸海虾”口感异常粉烂，毫无弹性，明显是经过冷冻复热；白切鸡则带着满盘血水，鸡皮与鸡肉严重分离。
还有菜单上标注的“现炖”德国咸猪手，肉质异常软烂，像是长期存放后复热的产物。
愤怒的新郎博主和酒店方交涉，负责人死活不承认有预制菜。
可当新郎深入后厨拍摄的视频才发现，后厨的橱柜上摆满了各种预制菜包装盒，其中德国咸猪手的包装上明确标注着“加热即食”、“保质期180天”。
菜单上的“鲜活基围虾”则是成本不足三分之一的冷冻熟虾。
还有标着“手工现包”的八宝饭，实为中央厨房预制的半成品，只需微波加热即可出餐。
后厨一屋子的预制菜包装，与菜单上“鲜活现烹”的大字，那叫一个“相映成趣”。
将近38万的婚宴，万豪，就吃这个？
新郎当时就怒了，既然好好沟通解决不了问题，干脆就曝光问题。
三条视频一发，消息很快就火了。
也就是这个时候，酒店开始主动找到新郎官：
不是谈和解，而是直接发律师函。
上海中优城市万豪酒店在函中写道“请于收到本函后立即删除所有在网络平台上发布的恶意评价，并在网络平台上向酒店公开赔礼道歉。”
从最初的“100%没有一个预制菜”的保证，到要求删除“不实言论”并公开道歉。
高端酒宴的婚宴，也守不住预制菜的冲击吗？
越高端 越预制
其实，现在高端酒店使用预制菜已成为行业普遍现象。
从去年中国饭店协会的数据看，已经有超过70%的酒店引入预制菜。
其中，一线城市高端酒店预制菜的渗透率高达62%，新一线城市为45%，其他城市也在27%左右。
很多人觉得，高端往往意味着菜品质量出众，但事实上，近年来一些高端酒店的餐饮目标已经不是怎么把菜做好，而是怎么控制成本。
根据行业调查，预制菜成本仅为现做菜品的40%-60%，定价8888一桌的婚宴，只要使用5道预制菜，便可轻松节约成本1200-1500元。
这还仅仅是菜品成本，人力成本更不容小觑。
一般而言，五星酒店厨师月薪普遍超过2万元，多养一个厨子就多一笔开销。
而预制菜不仅能降菜的成本，更能降低人的成本——要什么大厨，会热菜，会摆盘就行了。
在预制的加持下，一个大厨完全能当三个大厨用。
所以，越来越多的酒店都把预制菜当成控制成本的“利器”。
有行业数据显示，冷链即热类预制菜占比最高，达45%，如佛跳墙、东坡肉等工艺复杂的菜品常采用此方式。
毕竟想要做好太费时费力了，而且大多数食客都没吃过正宗的佛跳墙，口味好糊弄。
半加工组件类预制菜占比32%，主要包括雕花蔬菜、预制酱汁等，直接省了雕刻师傅。
完全预制菜占比18%，主要用于点心、汤品等品类。
比如酒店里的包子、糯米鸡、南瓜饼等，撕开加热就能吃，小白都会。
2023年中国新闻网有个报道，说杭州的赵先生特意选了市区知名酒店中最高档的5988元宴会套餐，没想到有七成菜品为预制菜，成本仅1196元。
且预制菜都是酒店专供，竞价很便宜。
当然，在和高端客户对接的时候，酒店会有一套自己的保障话术。
什么 “中央厨房预处理”、“低温锁鲜工艺”等，说白了，就是预制。
但目前行业的规则对消费者来说，是很不利的。
2024年江苏省消费者权益保护委员会的调查显示：市场上有 53.2%的消费者反对餐厅使用预制菜，65.6%的人认为餐厅应提前告知。然而，现实中78.1%的消费者并未得到任何提示。
而且消费者维权也很困难，因为证据很难固定，后厨作为餐饮企业核心区域，消费者难以进入，像上海这位新郎官冲进去的，毕竟是少数。
暴利，全是暴利
其实近几年的结婚率大家有目共睹，但新人为了结婚，往往又是“孤注一掷”，且不会计较太多。
这就让婚宴成为一个隐形的暴利行业。
一场成本价仅几百元/桌的婚礼酒席，经过包装推销后利润可高200%到1000%。
以上海万豪酒店8888元/桌的婚宴为例，使用一半预制菜，毛利润就能轻松突破5000元，如果全用预制菜，可能只有888是成本……
一场30桌的婚宴，菜品利润轻轻松松就能达到20万元以上。
此外，和婚宴配套的“四大金刚”（摄影、摄像、主持人和化妆师），也是宰新人一刀的大头。
一场婚礼的聘请费用可达3万元，但实际执行人员所得可能还不到一半。
酒店和婚庆公司之所以敢于如此“霸道”，正是抓住了新人“一辈子就一次”“不想破坏喜庆气氛”的心理。
尤其是现在的90后、00后结婚，父母和新人都普遍看重面子，觉得婚礼办不好，以后在同学、亲友面前低了档次。
中国人民大学曾在2023年7-9月开启一项专项调查，结论是：
中国人结婚花费的平均值高达33.04万元，是2023年全国居民人均可支配收入（3.92万元）的8倍多。
河南某县城女青年张蕊在2023年举办婚礼花了30万元，其中婚庆现场布置花费2.3万元，婚纱礼服2.7万元，酒席占大头达20多万元。
动辄十几万元甚至几十万元的婚礼花费，让不少年轻人直呼“压力山大”。
这也导致他们在面向婚姻的临门一脚前，唯唯诺诺。
无相君找了一下同期国外发达国家的数据，美国一场婚礼的平均开销为29000美元（约合人民币21万元）。
以浪漫闻名的法国婚礼，现在平均开销要花16000欧元（约合人民币12万）。
好嘛，发达资本主义国家的新人结婚，还不如中国人开销大……这算是一种胜利吗？
曾经有人问萨莉亚的老板正垣泰彦，他的经营理念是什么？
正垣泰彦说：再困顿的父亲领着孩子来这里吃饭，孩子都能吃得开心，爸爸也不会失去尊严。
没错，萨莉亚全是预制菜，但没有客户会怪它，因为它足够良心。
中国的餐饮行业需要更多透明和诚信，而不是在预制菜和暴利的道路上越走越远。
如果国家不及早规范预制菜的标准，不整顿行业不透明的问题，势必会让本就萎靡的结婚率雪上加霜。
婚礼的本质是爱与承诺，而不是商业套路的“深水区”。
这一点，亟需拨乱反正。