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冯学敏：杏花村—汾酒的故乡印象

日期: 24年11月1期

文/图：冯学敏

山西素以汾酒、醋、煤、面食、古建筑而著称。金秋之际，承蒙李菁社长的安排，我有幸从东京经太原前往汾酒的故乡杏花村釆风。

杏花村汾酒厂位于吕梁山东麓，距离太原约100公里。在李永辉、高楊、郭凌雁先生的陪同下，我们驱车直赴杏花村。临近杏花村，下了高速公路，迎面便飘来阵阵酒香，道路两旁酒店、饭店、商店鳞次栉比，二十多米宽的大道足有三公里长，完全颠复了我对杏花村的想象，这里已完全城镇化了。镇中心竖着“酒都杏花村”的牌坊，后面就是汾酒的销售公司和集团总部。汾酒厂大门上方挂着“用心造酒，诚信天下”八个大字个。

一、杏花村的汾酒历史悠久

吕梁是汾酒的产地，汾河是山西的母亲河。1982年杏花村考古发掘出6000年前古人类仰昭文化遗物，发现了最早的谷物酿酒遗存之一。早在宋金元时期，随着中国蒸馏酒开始传播，杏花村清香型汾酒工艺逐步形成。考古还发现了最早用于酿酒的小口尖底瓮地缸。

杏花村在唐朝时已是北方闻名的酒都。诗人杜牧来汾州祭祖时挥笔留下了“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂；借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”的诗句，使杏花村的汾酒名扬天下，这也是名人名酒广而告知的成功效应。杜牧的诗朗朗上口，杏花村的汾酒回味无穷。

在杏花村汾酒厂区，随处可见杜牧与牧童的主题雕塑和碑文，杜牧也被奉为“汾酒十贤”之一、“汾酒诗匠”。杏花村是去往长安的南北重要驿站，古有李白、杜甫、白居易、杜牧、苏轼、吴敬梓、傳山等先后游历作诗；今有鲁迅、郭沬若、巴金、王蒙、启功等相继造访，诗酒相随，酒以诗传。杏花村不仅是酿酒的圣地，也是诗和远方的宝地。

二、清香型白酒的代表汾酒

汾酒既是名白酒产业的奠基者，也是清香型白酒的代表，清、酱、浓、米等多种白酒香型标准源自于清香型工艺标准。

杏花村酿酒工艺在北魏时就形成了自己的的风格。其口感醇香，色泽清亮。因产于汾州，以清为特色，被称之为“汾清酒”，开启了1500年名酒史。

据介绍，汾酒以高梁为质，用大曲酿制，用续渣法发酵，清蒸二次清，发酵两次，蒸馏两次。酒体口柔和细膩，具有入口绵，落口甜，饭后余香之特点。关于中国白酒有句老话：水为酒之血，粮为酒之肉。酿酒界新术语：水是酒之项，由是酒之香，粮是酒之韵。汾酒酿造水取自于杏花村地下840米深层的溶矿泉水，水质清甜且富有多种矿物质。

汾酒在山西、东北、内蒙、甘肃、河北等地拥有专用酿酒高梁原粮产地，汾酒的大曲为最古老的曲种之一，由大麦、豌豆、水制成。建国以来，中国进行过五次名酒评选，三个品牌连续五次都荣获名酒称号，那就是山西汾酒、泸州老窖、贵州茅台，分别是清香、浓香和酱香的代表。

中国白酒是世界上唯一釆用自然生态发酵的蒸馏酒种，因历史悠久、技术独特、饮食普遍，被誉为中国的“国酒”之一。一部酒文化，也是一部人类社会生活史。山西汾阳杏花村蒸馏酒在唐朝已颇有名，到元朝才真正的成熟和推广，汾酒具有6000年酿造史，1500年成名史，800年蒸馏酒史，是清朝“笫一名酒”。在1915年巴拿马万国博览会上获白酒品牌“甲等大奖章”和“第一国宴用酒”美誉。

这次在杏花村釆风期间，先后品尝了从40度到78度的12种汾酒，充分感受了清香型白酒的魅力。所谓的“喝酒必汾，汾酒必喝”。

三、汾酒老作坊博物馆

杏花村汾酒老作坊博物馆是中国目前历史最悠久，保存最完整，遗存面积最大，组成要素最全，对白酒影响最大的古代酿酒遗存，保留了840米深度千年古井等文化遗址。此地是集酿酒，贮存，销售为一体的老作坊，老作坊是中国白酒的摇篮和发祥地。

一百年前，汾酒老作坊以视觉包装，商标定位，新闻传播，信用互联等建立了完整的品牌体系，形成了老白汾酒，竹叶青酒，白玉汾酒，玫瑰汾酒，状元红酒的杏花村五大名酒，建立了中国白酒史上第一个品牌体系。

四、汾酒博物馆

汾酒文化景区里的汾酒博物馆则是中国成立最早的酒类文物馆，藏品也是最多最有影响的酒文化博物馆。馆內有历代酒器1000多件，与汾酒关联书画3000多件、文学作品5000多篇，以及构建成比较系统的汾酒历史文化体系、汾酒诗文书画体系、汾酒酒器具体系、汾酒传说典故体系及汾酒产品文化五大体系。

在文化景区内还有人们熟悉和打卡的地方一杏花村牧童雕塑像。

在文化景区汾酒制作工场参观了汾酒制作的和糁，地缸发酵等整个酿酒过程，品饮了78度汾酒头锅原浆，浓烈而热呼呼的酒液直冲肠胃。难缉有身临其境的机会，了解汾酒，了解中国的酒文化。

五、中国工艺美术大师邱含与汾酒结缘

今年七月，汾酒集团袁清茂董事长和张永踊副总经理率团访日，我也参加了相关活动。会上展示的汾酒陶瓷瓶上的“汾”字很特别，仔细一看，果然是老友邱含大师的墨宝，太棒了！

日后据邱含先生介绍，1998年汾酒集团找到了景德镇工艺美术大师秦锡麟和邱含的团队，希望能制作一款既能盛酒又能防伪、防漏、防再次灌装功能的酒瓶。当时市面上多为玻璃酒瓶，虽然有过陶酒瓶，但没有瓷酒瓶。邱含建议，汾酒是清香型的鼻祖，而中国陶瓷的代表青花是永恒的经典，青花配清香相得益彰，无疑更能传递香型的可识别性。通过水滴型的瓷瓶将釉下彩的青花书法和手绘陶瓷融于一体， “汾”字呈杏花纷飞状布局，形成自然流畅气韵生动的艺术效果。同时，也保证了酒具的食用安全性和酒瓶的唯一性。

汾酒的青花汾酒系列设计不仅中标，而且开辟出当代陶瓷艺术酒瓶的新品种，引领了景德镇陶瓷酒瓶类的新风潮。中国工艺美术大师邱含因此与汾酒结缘。

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