“年糕”与“年高”同音，新年吃年糕有发财、步步高、甜蜜的意义，寓意新的一年圆满甜美的生活。新年临近，本报教您几款年糕的花样做法。

　　◎ 年糕糖水

　　材料：双色年糕 150g、姜片 40g、水 450g、冰糖 75g。

　　做法：先将双色年糕切成正方形状，大小随意；水、姜片煲滚；放入年糕同煮约五分钟便可。

　　贴士：甜度可因自己喜好而调整。煮年糕时间不宜太长。

　　◎ 菠菜肉丝汤年糕

　　材料：年糕、猪瘦肉、菠菜一把、酱油、乾淀粉、盐、姜丝、味精少许、高汤。

　　做法：1、年糕切成0.3厘米厚的片，菠菜洗净切成段，猪瘦肉切成丝加料酒，乾淀粉拌匀上浆。

　　2、炒锅置旺火上，熟猪油烧热，姜丝爆香，下肉丝，翻炒片刻后，就可以下菠菜了。加高汤（或清水都可），加年糕片，加盐烧沸，关盖略滚，年糕已软，最后加味精（或鸡精），起锅装碗即可。

　　特点：色白，糯口，肉鲜，菜嫩，味香。有汤有菜有主食。

　　◎ 三鲜年糕汤

　　　材料：年糕、瘦肉(130克)、基围虾(122克)、乾香菇(5朵)、清鸡汤(250ml)、虾皮(20克)、青蒜(1根)、葱(1根)。

　　调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、香油(1/3汤匙)。

　　做法：1、肉洗净切成薄片，青蒜切成细丝，葱切成葱花；虾皮用清水浸泡30分钟，捞起挤乾水待用。

　　2、乾香菇用清水泡发，去蒂切成片；基围虾剪去须和刺，洗净拭乾水。

　　3、热3汤匙油，放入香菇丝和虾皮炒至香气四溢，倒入年糕片拌炒1分钟。

　　4、入250ml清鸡汤和1碗清水搅匀，以大火煮至年糕变软身，倒入瘦肉片拌匀再煮1分钟。

　　5、入1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉和1/3汤匙香油拌炒均匀，让锅内食材煮入味。

　　6、入基围虾搅匀，煮至虾身蜷曲变红，洒入青蒜丝和葱花，即可装盘。

　　厨神贴士

　　1、年糕倒下锅后，应与香菇丝、虾皮拌炒一下，再注入清鸡汤和清水煮至变软，经拌炒的年糕会更入味，更好吃。

　　2、煮年糕的水量可以多一些，因为年糕煮软后会吸收很多水分，水量过少的话，汤汁会过于浓稠。

　　3、在烹煮年糕的过程中，要不时翻炒一下锅内的年糕，以免年糕粘底烧糊。

　　4、鲜虾久煮易老，要想吃到鲜嫩的虾肉，应先给年糕汤调味，再放入鲜虾煮至虾身变红，便可出锅。

　　◎ 豆沙年糕汤

　　1、 锅里水烧开，将年糕切成片下水煮熟，然后小火加热等待第二步工序。

　　2、 将豆沙在碗中像调面粉一样地加水调稀，缓缓倒入煮年糕的锅中，用勺调匀，根据各人口味加一些糖，就可以了。

　　◎ 青菜肉丝炒年糕

　　材料：肉丝、青菜（一般用油菜）、年糕。

　　做法：1、肉丝用嫩肉粉抓一下，料酒和油放进去拌好；青菜切成合适的长度。

　　2、锅里放油，炒肉丝和青菜，下点盐，炒好捞出备用。

　　3、再放油，下年糕，快炒，并不断加点水以防止粘锅，炒到年糕变软，加入炒好的肉丝青菜，放点盐，鸡精，可再加点水，等汤基本收乾起锅。

　　◎ 脆炸年糕紫菜卷

　　材料：年糕、紫菜、炸酱。

　　做法：先将年糕切成四方形，大小随意，然后用紫菜包裹，沾上炸酱，放于约170度滚油炸至香脆，上碟即可使用。