本报讯（记者 杨文凯）拥有140年历史的北京烤鸭名铺“全聚德”，于10月28日在东京繁华街新宿静悄悄地开出了日本一号店。在“北京烤鸭”早已名满东瀛之际，全聚德正式登陆日本，不仅给日本顾客提供了正宗烤鸭的纯正口味，还传递出“全聚德”这个百年品牌所包涵的以“宫廷文化、贵族文化、市民文化”为代表的多侧面的饮食文化特征。全聚德进军日本，没有嘱目对此充满兴趣的日本大商社，而是选择了在日华商徐耀华及其餐饮公司作为合作伙伴，这本身也值得关注。
“全聚德”于清同治3年（1864）创业于北京前门，是北京料理最著名的代表。已故周恩来总理曾以“全而无缺，聚而不散，仁德至上”来解读“全聚德”3个字，这也成为全聚德的经营理念。当前在国内热播的电视连续剧《天下第一楼》，反映的就是全聚德的创业发展的历史过程。全聚德凝聚了中国饮食文化的传统和精华，近年来更有了走向海外的发展战略。
继曼谷和香港之后，全聚德选在东京出店，将首次给日本顾客送来完整的全聚德饮食文化。
全聚德日本株式会社社长徐耀华经营中高档中华餐馆近10年，是实际操作经验丰富，重视文化特色的华商。1995年12月18日，徐耀华在六本木开设云南料理“御膳房”，不仅重视料理口味，更在餐厅的建筑设计、家居布置、餐具选择、酒茶配备各方面，表现出执着的文化追求。“ 御膳房”作为在日华人餐饮业的一个原创品牌，已获得日本社会承认，那里也成为日本政界、财界和文化界美食家们经常光顾的场所。有了成功经营“ 御膳房”的经验，徐耀华本次与全聚德合作，出发点就是向日本传达中国传统的、民族的、高雅的饮食文化。
据了解，日本大商社伊藤忠在两年前就想买下全聚德在日本的经营代理权。大商社的优势是资本雄厚，但缺乏具体运作餐饮业的经验。全聚德经过权衡之后，认为寻找能充分理解中国饮食文化内涵，具有实际操作经验的合作者为宜。经过有关方面牵线搭桥，在日华商徐耀华进入了合作视野。双方在2004年确定合作意向后，便马不停蹄地进行双向考察。全聚德餐饮集团副总裁朴学东和前门店总厨张玉宝来日，考察了日本市场和合作者的经营能力。随后，双方在5月8日正式签署了合作协议。经过3个多月的装修，由徐耀华投资2亿日元，品味高雅，服务一流的全聚德日本一号店正式落成开业。“全聚德”这块历经140年岁月洗礼的金字招牌也首次进入日本，成为信誉和质量的保证。
北京烤鸭在日本家喻户晓，但日本的普通“烤鸭”都是用油浇出来的，这样做可以省空间、省人工、省设备，但不是正宗北京烤鸭的做法。全聚德在日本出店，就是要扭转已被误导的市场，把正宗的、原汁原味的北京烤鸭传到日本。全聚德东京店的厨师分为前菜班、热菜班、烤鸭班、热点班4组，10位专职人员全部来自全聚德北京前门店。全聚德烤鸭的绝招是明炉挂烤，高达250度的炉内高温使大部分鸭油都渗滴出来，内外空气循环，更使鸭子表皮松脆可口。全聚德处理一只鸭子，从宰杀、去毛、打气、烫坯、晾坯、上色、干燥，到挂烤、出炉……需要经过45道工序，一丝不苟。专业服务人员还会为客人介绍烤鸭的各种吃法及其历史文化背景，使得品尝烤鸭同时成为一种高档的文化享受。
徐耀华介绍说，全聚德的传统生意经集中在“堂、柜、厨”三个字上。用现代语言解释：跑堂－服务，掌柜－经营，厨房－口味；用日语来对应，就是“支配”、“会计”和“味道”。“全聚德的经营内涵与现代餐饮理念完全相通，我们就是要以简洁、洗练的风格，优质、高雅的服务，把现代与传统结合起来。在经营上稳扎稳打，把全聚德东京店做成一个精品店。”尽管已有多处日本的大型集团纷纷邀请全聚德开设分店，但徐耀华不求速度，惟求质量。他的经验是，不怕客人不来，就怕客人不回头。为了不辜负百年全聚德的金字招牌，全聚德东京店坚持“正宗烤鸭，正统京菜，精选素材，京城名厨”的特色，在开店伊始已经全力以赴。
“全聚德”于清同治3年（1864）创业于北京前门，是北京料理最著名的代表。已故周恩来总理曾以“全而无缺，聚而不散，仁德至上”来解读“全聚德”3个字，这也成为全聚德的经营理念。当前在国内热播的电视连续剧《天下第一楼》，反映的就是全聚德的创业发展的历史过程。全聚德凝聚了中国饮食文化的传统和精华，近年来更有了走向海外的发展战略。
继曼谷和香港之后，全聚德选在东京出店，将首次给日本顾客送来完整的全聚德饮食文化。
全聚德日本株式会社社长徐耀华经营中高档中华餐馆近10年，是实际操作经验丰富，重视文化特色的华商。1995年12月18日，徐耀华在六本木开设云南料理“御膳房”，不仅重视料理口味，更在餐厅的建筑设计、家居布置、餐具选择、酒茶配备各方面，表现出执着的文化追求。“ 御膳房”作为在日华人餐饮业的一个原创品牌，已获得日本社会承认，那里也成为日本政界、财界和文化界美食家们经常光顾的场所。有了成功经营“ 御膳房”的经验，徐耀华本次与全聚德合作，出发点就是向日本传达中国传统的、民族的、高雅的饮食文化。
据了解，日本大商社伊藤忠在两年前就想买下全聚德在日本的经营代理权。大商社的优势是资本雄厚，但缺乏具体运作餐饮业的经验。全聚德经过权衡之后，认为寻找能充分理解中国饮食文化内涵，具有实际操作经验的合作者为宜。经过有关方面牵线搭桥，在日华商徐耀华进入了合作视野。双方在2004年确定合作意向后，便马不停蹄地进行双向考察。全聚德餐饮集团副总裁朴学东和前门店总厨张玉宝来日，考察了日本市场和合作者的经营能力。随后，双方在5月8日正式签署了合作协议。经过3个多月的装修，由徐耀华投资2亿日元，品味高雅，服务一流的全聚德日本一号店正式落成开业。“全聚德”这块历经140年岁月洗礼的金字招牌也首次进入日本，成为信誉和质量的保证。
北京烤鸭在日本家喻户晓，但日本的普通“烤鸭”都是用油浇出来的，这样做可以省空间、省人工、省设备，但不是正宗北京烤鸭的做法。全聚德在日本出店，就是要扭转已被误导的市场，把正宗的、原汁原味的北京烤鸭传到日本。全聚德东京店的厨师分为前菜班、热菜班、烤鸭班、热点班4组，10位专职人员全部来自全聚德北京前门店。全聚德烤鸭的绝招是明炉挂烤，高达250度的炉内高温使大部分鸭油都渗滴出来，内外空气循环，更使鸭子表皮松脆可口。全聚德处理一只鸭子，从宰杀、去毛、打气、烫坯、晾坯、上色、干燥，到挂烤、出炉……需要经过45道工序，一丝不苟。专业服务人员还会为客人介绍烤鸭的各种吃法及其历史文化背景，使得品尝烤鸭同时成为一种高档的文化享受。
徐耀华介绍说，全聚德的传统生意经集中在“堂、柜、厨”三个字上。用现代语言解释：跑堂－服务，掌柜－经营，厨房－口味；用日语来对应，就是“支配”、“会计”和“味道”。“全聚德的经营内涵与现代餐饮理念完全相通，我们就是要以简洁、洗练的风格，优质、高雅的服务，把现代与传统结合起来。在经营上稳扎稳打，把全聚德东京店做成一个精品店。”尽管已有多处日本的大型集团纷纷邀请全聚德开设分店，但徐耀华不求速度，惟求质量。他的经验是，不怕客人不来，就怕客人不回头。为了不辜负百年全聚德的金字招牌，全聚德东京店坚持“正宗烤鸭，正统京菜，精选素材，京城名厨”的特色，在开店伊始已经全力以赴。