卷心菜，又名球甘蓝，别名圆白菜或洋白菜，属于甘蓝的变种。卷心菜口味清香、脆嫩，四季都能吃到。经分析，每百克卷心菜含蛋白质1.1克，脂肪0.2克，碳水化合物3.4克，粗纤维0.5克，钙32毫克，维生素C41毫克及胡萝卜素、维生素K、维生素U、维生素B族、钾、铁等。近年来，西方一些国家的学者发现，它在抗衰老和防止心脑血管疾病、癌症等方面显现了奇异功效。下面就教您几种卷心菜的美味家常做法。
【乾锅手撕包菜】
【材料】
卷心菜800克，乾辣椒节、白腊肉、蒜片。
【做法】
1、先将卷心菜去掉根茎并撕成1/3巴掌大小的片，白腊肉切片，备用。
2、放猪油将白腊肉煸炒一下，放入蒜片、乾辣椒段，最后倒入卷心菜一起翻炒。
3、当卷心菜炒至八成熟时，放入鸡精、蒸鱼豉油、鲜酱、陈醋等适量，炒熟装盘即可。
【酸包菜炒粉皮】
【材料】
自制酸包菜150克，红薯粉皮、大蒜叶、剁辣椒少许。
【做法】
1、将包菜洗净沥乾水分，一开四，放入冷开水里，以浸盖包菜为准，加入陈醋、盐、白醋、冰糖、乾辣椒、少许花椒等浸泡一天即成酸包菜。
2、将粉皮飞水，并用冷水冲洗，以免其粘成团。
3、锅内放入油，煸炒剁辣椒、酸包菜片，倒入粉皮一起翻炒。
4、最后放入盐、鸡精、蚝油、酱油、蒸鱼豉油、陈醋等，再加入少许大蒜叶翻炒即成。
【特点】酸中带辣，酸包菜质地软糯，鲜香味美。
【凉拌包菜丝】
【材料】
包菜，红辣椒丝、青椒丝、蒜蓉。
【做法】
1、将包菜切成细丝，备用。
2、再将包菜丝、青、红辣椒丝放入盘中，加入盐、鸡精、白醋、香油、红油拌匀即可。特点：酸辣可口，是天热开胃佳品。
【肉片炒卷心菜】
【材料】
卷心菜300克，猪肉(瘦)50克，植物油、酱油、盐、白砂糖、大葱、姜各适量。
【做法】
1、先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成丝，备用；将瘦猪肉洗净，横刀切成薄片；卷心菜洗净，去蒂切成象眼块待用。
2、净炒锅置火上，放入植物油，热后放入肉片煸炒断生，加入葱、姜丝、酱油、白糖、盐炒匀，投入卷心菜，用急火快速煸炒断生即成。
【特点】此菜咸香、脆嫩，爽口。
健康提示：卷心菜和猪肉同菜，增加了菜肴的滋养性，荤而不腻，素而不淡，营养更加全面，老幼皆可食用，是家庭可选的常吃佳肴。
【奶油卷心菜】
【材料】
卷心菜700克，番茄100克，牛奶100克，盐3克，花生油20克，淀粉(豌豆)10克
【做法】
1、将卷心菜取嫩菜心切成块，西红柿切片，用开水分别氽一下捞出，沥乾水备用。
2、炒锅注油烧热，投入菜心翻炒至熟，盛在盘中，用西红柿围边。
3、锅内加牛奶、盐、味精及适量水烧开，用水淀粉勾芡，浇在卷心菜上即可。