草莓豆腐奶

　　材料：嫩豆腐1块、草莓450克、蛋白2个、鲜奶1/4杯、奇异果1个、熟油少许

　　调味料：盐半茶匙、生粉半汤匙、草莓香油数滴

　　做法：

　　1. 将草莓（225克）、豆腐、蛋白、鲜奶全放入搅拌机内拌匀，取出后混和调味料，放入碟内，上层饰以草莓及奇异果，然后放进微波炉内，高火煮约3分钟即成。

　　2. 取出后倒去水分，淋上少许熟油以增加光泽。

　　3. 煮滚清水2杯，放下冬瓜粒煲10分钟，加入碎瘦肉煮滚，倾入粟米茸搅匀，煮滚后下调味料拌匀，待再滚起加入蛋浆、葱粒搅匀即成。

　　柳橙果皮冻

　　材料：柳橙皮1个、水570克、柳橙3个、柳橙汁6大匙、砂糖3大匙、珍珠粉1.5大匙。

　　做法：

　　1. 将柳橙洗净对剖，用小刀和汤匙将果肉挖出，留下完整的空壳（不要刮到白色部分，否则会有苦涩味）。

　　2. 橙皮与水煮至溢至香味，滤掉橙皮。

　　3. 珍珠粉与糖混和均匀，加入煮开的橙水中煮溶，关火，加柳橙汁搅拌均匀，使温度降至50－60℃。

　　4. 将作法3的成品注入果壳中，待凝固即可。

　　小秘诀：

　　◆ 柳橙要选果皮完整且漂亮的。

　　◆ 做法3的成品须降温且呈稠状，方可倒入果壳中，否则，果皮会吸收冻汁，不易成冻。

　　杏仁豆腐

　　材料：

　　1. 鲜奶450克、鲜奶油50克

　　2. 糖60克、琼脂1.5大匙、杏仁露2大匙

　　3. 焦糖；砂糖100克、热水4大匙

　　做法：

　　1. 材料1煮开；材料2拌匀，加入材料1中，煮至溶解，关火，再放入杏仁露拌匀，入模待凉凝固。

　　2. 将糖置入锅中，不断搅拌，小火煮溶，再加入热水，煮约1分钟，关火待凉，即成焦糖。

　　3. 杏仁豆腐切块，淋上焦糖即可。

　　巴伐利亚甜果冻

　　材料：

　　1. 冷开水120克、明胶3大匙

　　2. 鸡蛋黄6个、细砂糖140克、盐少许

　　3. 牛奶570克、鲜奶油380克、香草精少许、白兰地酒少许

　　做法：

　　1. 材料1拌匀，隔水加热溶化，备用。

　　2. 材料2的蛋黄打散，加入糖入盐打至乳白色。

　　3. 牛奶加温至50－60℃，慢慢冲入作法2的成品中，搅拌均匀。

　　4. 置于炉上用小火煮，并不停地搅动，以防粘锅，并在沸腾前离火。

　　5. 加入做法1的成品搅拌，过滤；再放入香草精及酒，轻轻拌匀，待冷却。

　　6. 将鲜奶油打至6分发，加入拌匀后，倒入模型中，置于冰箱冷藏至凝固即可。