芦笋含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、多种氨基酸，丰富的天然抗氧化物质既是营养美容抗衰老的佳品，也是防癌食品。

　　对于易上火、患有高血压的人群来说，芦笋能清热利尿，多食好处极多。对于怀孕的女性来说，芦笋叶酸含量较多，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。由于芦笋含有大量的水分和丰富的纤维素，能促进肠胃蠕动，对于预防和减轻便秘、减肥极有好处。

　　另外芦笋中含有大量的其他蔬菜中没有的营养物质，如芦丁等，这些营养元素是防治心脑血管疾病、预防和治疗癌症的有效物质。

　　芦笋的嫩茎质地细腻、纤维柔软、风味鲜美，有特殊的芳香味，能增进食欲，帮助消化，无论是蒸、煮、炒、煲、做汤、凉拌，都柔嫩可口。

　　◆ 美容又健脑——芦笋大虾

　　原料：大虾若干只、黄瓜碎末、米饭、芦笋、柠檬片、姜丝、香葱末

　　调料：盐、糖、鸡精、植物油

　　做法：1、剔除大虾的沙线，洗净后备用。把芦笋切为两半，取上半部分备用。

　　2、把芦笋放入开水中焯一下，重新放水至煮熟，水中放少量盐和鸡精。

　　3、起锅烧油至六成热左右时放入大虾，炸成金黄色捞出。这样能彻底去掉虾的异味。重新起锅烧油，放入姜丝煸炒出香味后放入大虾翻炒，加入盐、糖、鸡精，出锅前撒少许香葱。

　　4、把米饭盛到深一点的碗里压实，然后倒扣在托盘上，撒上点黄瓜末，把芦笋码在旁边，将柠檬片挤出几滴汁洒在虾和芦笋上。

　　◆ 超级懒人餐——芦笋生鱼寿司

　　原料：芦笋、生鱼片、蛋卷、寿司饭团

　　调料：寿司酱油

　　做法：1、把芦笋上部最嫩的地方切下，放入笼屉中蒸熟。

　　2、把从超市里买来的生鱼片、蛋卷、寿司饭团摆好。

　　3、把芦笋放在摆好的饭团上。

　　◆ 瘦身加排毒——总汇沙拉

　　原料：芦笋，姬菇（也叫蟹味菇）、荸荠、海带丝、红椒丝、蒜蓉、姜丝

　　调料：盐、糖、鸡精、醋、香油

　　做法：1、把超市里买的海带丝、姬菇分别放入水中煮熟捞出后自然晾凉。

　　2、把芦笋削去尾部硬实部分后也放入水中加入盐和鸡精煮熟，自然晾凉。

　　3、起锅放少许香油烧热，放入姜丝煸炒出香味后放入鸡精、盐和糖，将炒好的油汁浇在晾凉的姬菇上。在做好的海带中加蒜蓉、香油、醋后拌匀，品尝后再决定是否需要放盐。撒些红椒丝做点缀。

　　4、把拌好的姬菇、海带、芦笋、荸荠码放在大盘子中，芦笋竖放旁边用荸荠固定住。

　　竹 笋

　　竹笋的种类很多，分为冬季采摘的冬笋，春季采摘的春笋，以及夏季采摘的鞭笋。其中以冬笋的质量最佳，春笋次之，鞭笋最差。

　　脆嫩鲜美的竹笋，营养丰富，含有高蛋白、低脂肪、低淀粉，具有消渴、利尿、化痰、吸附脂肪、促进肠蠕动、助消化、去积食等功效，适用于浮肿、腹水、急性肾炎、喘咳、糖尿病等患者，对预防肠癌和单纯性肥胖也非常有益。

　　不过，由于竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，儿童正在长身体阶段，不宜多食；有尿路结石者也不宜食用。有些人对竹笋过敏，则应忌吃。为了减少草酸盐对人体的影响，食用时一般将笋在开水中煮5-10分钟，经高温来分解去掉大部分草酸盐和涩味。

　　◆ 冷热都美味——油焖竹笋

　　原料：竹笋、姜丝

　　调料：植物油、酱油、盐、糖、鲜汤（鸡汤、排骨汤都可以）

　　做法：1.取竹笋最嫩的部分切成大厚块，可以用刀背轻拍笋块，以便更容易入味，口感也会更好。

　　2.起锅烧油，倒入笋块稍微翻炒后，放入酱油、盐、糖，然后加入鲜汤烧沸。

　　3.沸腾后改用文火焖5～6分钟，再转旺火将汤汁浓缩，撒上姜丝即可。这道菜热吃很下饭，等放凉了再吃又是稀饭的好配菜。

　　◆ 消肿还润肺——五彩小炒

　　原料：黄瓜、胡萝卜、黑木耳、竹笋、鸡肉、姜丝

　　调料：盐、料酒

　　做法：1、把黄瓜、胡萝卜、竹笋和鸡肉都切成薄片，黑木耳清水泡发洗净。

　　2、把竹笋放入开水中焯一下，去掉涩味。

　　3、起锅稍微多放些油，放入胡萝卜片炒熟捞出。

　　4、把姜丝放入锅中用刚才剩下的油煸炒出香味，放入鸡片加入料酒翻炒。继续放入黄瓜片、胡萝卜片、黑木耳和竹笋大火翻炒，出锅前再加盐以免蔬菜出水。

　　◆ 剩饭巧变身——三鲜锅巴

　　原料：剩米饭、竹笋、虾仁、水发海参、葱段、鸡蛋清、姜丝

　　调料：盐、胡椒粉、料酒、植物油、水淀粉

　　做法：1. 虾仁剔除沙线后裹一层薄鸡蛋清，水发海参也如法炮制（最好用手抓揉几遍）；竹笋取最嫩的部分切成薄片，用开水焯一下去除涩感。2、起锅烧温油放入姜丝煸炒，倒入虾仁炒熟捞出。

　　3、重起锅烧油放入葱段煸炒，然后加入海参翻炒，再加入虾仁、盐、料酒、胡椒粉、水烧炖。

　　4、烧炖的同时另起锅烧油，把切成小块的米饭放入锅中炸成金黄色捞出。

　　5、把稀薄的水淀粉倒入还在烧炖的锅中稍微收一下汁，然后倒在炸好的锅巴上。