1、拌葱头

　　原料: 葱头1斤、青红辣椒3个、酱油3钱、陈醋3钱、精盐5钱、香油3分

　　制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。

　　2、拌卷心菜

　　原料: 卷心菜斤半、酱油5钱、香油5分、白糖1钱、食盐2分

　　制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮2、3分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香乾、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

　　3、拌绿豆芽

　　原料: 绿豆芽2斤、黄瓜2两、精盐5钱、葱丝2钱、姜丝2钱、醋5钱、香油1钱

　　制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐乾丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

　　4、黄瓜拌虾片

　　原料: 虾两对、黄瓜1节、青蒜苗2棵、青菜叶3棵、酱油5钱、香油1钱、陈醋2钱、水泡木耳2钱

　　制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片，再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接著将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。

　　5、麻酱拌豆角

　　原料: 鲜豆角5两、芝麻酱2两、精盐5钱、味精10粒、花椒油5钱、姜末3钱

　　制法: 把豆角抽筋，折断，洗乾净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。