1、油煎荷包蛋

用料：鸡蛋1个，酱油少许。

做法：将鸡蛋打入碗中，烧热锅，放入半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个人的喜好，可以煎至半生熟或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。

在煎蛋时或可以洒些胡椒粉、细盐。

2、水煮蛋

用料：鸡蛋1个，水半锅，半小匙盐。

做法：盐放入水中煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。

煮的时间：

3分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。

6分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。

10分钟，蛋全熟。

3、水煮菏包蛋

用料：鸡蛋1个，水2公升，盐1大匙，醋半杯。

做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中。当蛋自然成形后捞起放入冰水中，再把蛋的周围修整齐，然后放入水中3分钟捞起就行了。

4、生煎荷包蛋

用料：1个蛋，2汤匙油，1/4碗水。

做法：用小火烧热锅，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入锅中，再慢煮至自己要的熟度。

5、菜莆蛋

用料：咸菜莆1包，鸡蛋3个，蒜茸少许。

做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤乾。烧热锅，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆乾香，将鸡蛋慢慢下锅，用小火慢慢煎至两面金黄即可。

6、菜豆蛋

用料：长豆4条，鸡蛋3个，蒜茸少许。

做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热锅，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离锅就行了。

7、肉末煎蛋

用料：肉末100g，鸡蛋3个，青葱1棵切粒。

做法：肉末洒些胡椒粉、酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热锅，下半碗油略热，下肉末炒，炒熟鸡蛋煎，中间如果发觉油不够可以加些油，向周围浇，煎至两面金黄就行了。

8、虾仁煎蛋

用料：虾仁100g剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。

做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，盛起洒些酱油就行了。

9、大葱煎蛋

用料：大葱2段切细，鸡蛋3个打散。

做法：烧热锅，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多馀的油，洒些酱油就行了。

10、腊肠煎蛋

用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3个打散。

做法：烧热锅，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多馀的油，洒些酱油就行了。

炒腊肠时小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油来。

11、江鱼煎蛋

用料：江鱼仔100g，蛋3个打散。

做法：江鱼仔用水洗净滤乾待用，烧热锅，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多馀的油就可以了。

12、芙蓉蛋

用料：鸡蛋3个，大葱半段切丝，红辣椒1条切丝，青葱1棵切粒，虾仁50g。

做法：将鸡蛋、大葱丝、辣椒丝、青葱粒放入碗中，加少许细盐，用力打散。烧热锅，下半碗油，将虾仁炒熟，再将虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。

13、蚝煎蛋

用料：蚝100g，鸡蛋3个打散，青葱粒适量。

做法：下半碗油入锅，略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多馀的油，洒些酱油就行了。

14、苦瓜煎蛋

用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4个，

调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡精粉。

做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热锅，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。

15、豆腐煎蛋

用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3个，青葱粒适量，1小匙蒜茸。

调味料：少许胡椒粉和鸡精粉。

做法：鸡蛋加调味料一起打散备用，下两大碗油入锅，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留锅大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。

16、姜丝煎蛋

用料：鸡蛋3个打散，姜丝100g。

做法：烧热锅，下半碗油，用慢火把姜丝炒乾，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多馀的油，洒些酱油就行了。

17、银鱼煎蛋

用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。

做法：烧热锅，下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多馀的油就行了。

18、煎散蛋I

用料：鸡蛋3个打散至起泡。

做法：烧热锅，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多馀的油，洒些酱油就行了。

19、煎散蛋II

用料：鸡蛋3个打入碗中。

做法：锅下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了。

20、梅菜蒸蛋

用料：鸡蛋3个，水1碗，梅菜2叶，肉末50g，蒜茸少许。

做法：鸡蛋和水轻轻搅和，梅菜切粒，浸入水中，用力洗3次，烧热锅，下2汤匙油，爆香蒜茸，下肉末和梅菜炒，半分钟后，倒入大碗中，再将搅和的鸡蛋倒入，烧开蒸笼的水，将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟，熟后洒些青葱粒、葱油、适量酱油就行了。

21、家常鸡蛋汤

用料：鸡蛋2个打散，蒜头5瓣拍扁，姜片5片，肉片100g搅拌些盐和芡粉，青葱粒少许，3大碗清水或上汤。

做法：烧锅下油烧热，下鸡蛋煎至金黄盛起，下1汤匙油，下蒜茸姜片略炒，再下肉片和煎好的鸡蛋，略炒，下上汤或清水，用中火煮滚，洒些青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了。

22、扣肉蒸蛋

用料：鸡蛋2个加2碗水轻搅均匀，罐头扣肉一罐，青葱粒少许。

做法：将扣肉（只要肉，不要罐头里的汤汁）倒入大碗中，再将鸡蛋慢慢倒入，放入蒸笼蒸至熟，取出，洒些青葱粒就行了。

注：罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃，因为不会太肥。

23、姜丝蒸蛋I

用料：鸡蛋2个加两碗水搅和，姜丝50g。

做法：将搅和的鸡蛋倒入深底的盘，放入蒸笼蒸至熟，取出，烧热锅，下2汤匙油，将姜丝炒至金黄，倒入蒸熟的鸡蛋上，再洒些酱油和青葱粒就行了。

24、姜丝蒸蛋II

用料：鸡蛋2个加碗水搅和，姜丝50g。

做法：将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中，再次搅动。放入蒸笼蒸至熟，取出洒些青葱粒、少许花雕、少许麻油即可。

25、撒乐蛋饼

用料：鸡蛋3个。

虾沙律做法：沙律酱1罐，辣椒酱2汤匙，茄汁2汤匙，烫熟虾仁100g，将全部混合放入冰箱备用。

脆浆做法：自发面粉100g，生粉50g，油2汤匙，水适量。先将自发面粉和生粉混合，加入油和适量的水混合，所谓适量的水，就是说混合后是浓稠的，如果不小心加多了水，就再加些面粉。

撒乐蛋饼做法：

用一汤匙的水开一小匙的生粉，再打入鸡蛋搅和。烧热锅，下3大匙油烧热，倒掉油，让锅油润，用小火煎出直径15cm的蛋皮。

做好蛋皮后，用蛋皮来包虾沙律，或可以卷成蛋卷式，或荷包式，记住不能让虾沙律流出来。包好后放进冰箱30分钟，烧十分热的半锅油，取出包好的沙律，全身沾脆浆，放入油锅炸，一转黄就捞起。趁热沾泰式辣椒酱吃。

26、茄汁豆荷包蛋

用料：茄汁豆1罐，鸡蛋5个，大葱1段切丝，红辣椒半条切丝。

做法：将鸡蛋煎成荷包蛋后，放在碟中，烧热锅，下半小碗的油，炒香大葱，下茄汁豆煮，下1小匙的蚝油和盐，煮滚后，倒在荷包蛋上就行了。

27、酸甜蛋

用料：煮熟的蛋5粒，大葱半段切角，青灯笼椒半个切角，西红柿半个切角，黄瓜半条切粒，红辣椒1条切角。

酸甜汁用料：辣椒酱1汤匙，西红柿酱2汤匙，酸梅酱1汤匙，白醋1汤匙，糖半汤匙，全部放在一个小碗中备用。

做法：将煮熟的蛋剥壳，然后每个切四份或切片也行，放在盘上。烧热锅，下半汤匙油，用小火将其它用料下锅炒，然后下酸甜汁，再用装酸甜汁的碗装一碗水下锅一起煮，煮滚后，如果酱汁稀的话，就下些芡粉水勾芡，然后淋在蛋上就行了。因为不同牌子的辣椒酱和西红柿酱将会影响酱汁的浓度，最好用较好的。

28、泰式炸蛋

用料：七分熟的水煮蛋5个，黄瓜丝1汤匙，大葱丝1汤匙，辣椒丝1汤匙，半小碗泰式辣椒酱。

做法：烧热油锅，将鸡蛋沾芡粉下锅炸，炸至金黄捞起，稍微冷后，一切四放在盘上，将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和，然后倒在炸好的鸡蛋上就行了。