健康年夜菜“煮”张，不外乎我们常说的坚持“三低”的健康饮食原则。

一般人看到三低：低油、低盐、低热量，一定联想到平淡无味。事实不然，营养学家们认为，只要你肯动脑筋，聪明选择食物，再进行聪明烹调，一定可以煮出又好看又好吃的“三低”健康年夜菜。

诸如过年必吃的鸡肉，专家们建议以吃烤鸡替代吃白斩鸡，因为运用烤的方式不仅可使鸡皮香脆好吃、更可将部分油脂逼出，较白斩鸡油脂、热量都低。

而年夜菜中不可或缺象徵“年年有馀”的鱼，营养师们则建议选择新鲜的鱼类来清蒸，取代传统油炸、糖醋的方式，因为食材新鲜就可避免添加多馀的调味料来提味，减少盐份、油脂的摄取。

除了年节必备的全鸡、全鱼之外，一桌健康年夜菜中，一道“高纤维”的蔬菜是必不可少的，将蔬菜不切断长长的纤维来烹调，可喻意为“长命百岁”。

这样，吃者务必要细嚼才能下咽，这样自然分泌唾液来帮助消化。同时，纤维多的食物具有蠕动肠功能的作用，对于春节期间的饱食可能引起的消化不良或者便秘有预防作用。

健康年夜菜推荐：

“家家平安”(烤鸡腿)

将6只鸡腿以4汤匙酱油、1汤匙酒，加蒜头、胡椒粉腌制30分钟，再把鸡腿放入摄氏200度的烤箱烤20分钟，吃的时候淋上些许柠檬汁。

“年年有馀”(清蒸鱼)

将1斤鱼切10片，以2汤匙酱油、1汤匙酒、4汤匙水及些许姜、胡椒粉腌制30分钟，再以锡箔纸包鱼片，清蒸10分钟。

“长命百岁”(香菇芥菜)

芥菜心1斤，去老叶洗净，水煮开后放入烫2分钟后捞出，用冷水冲凉备用，香菇6朵也煮1分钟取出排盘。然后把备好的高汤煮沸，放入盐1/4茶匙，淀粉1/2茶匙，煮沸浇淋芥菜香菇上即可。