番禺现在的蟛蜞多为青黑蟛蜞（王敏 摄）

十八涌上蟛蜞香（陈秋明 摄）

入秋后的蟛蜞最肥美（陈秋明 摄）

蟛蜞膏烩豆腐（王敏 摄）

蟛蜞膏蒸蛋（王敏 摄）

秋日进食，除了大闸蟹，不妨也尝尝蟛蜞这种河鲜。要说到蟛蜞，广东各处可见，但论到质量，就以番禺出产的为上佳。两个指头般大小的蟛蜞，可以说是迷你版的螃蟹，同样也有一股浓郁的鲜甜味道。

番禺人喜以蟛蜞膏为配料，用作蒸火腩、蒸豆腐等菜式之用，“蟛蜞膏烩豆腐”“蟛蜞膏蒸水蛋”等菜式就极具当地渔家风味。除此之外，蟛蜞还能做成柔滑的酱料。阳江龙湾村腌制蟛蜞的传统工艺已有200多年历史，腌制好的蟛蜞酱，味道浓郁，与东平咸虾酱一道被本地人称为阳江的“虾兵蟹将（酱）”。

文 | 羊城晚报全媒体记者 王敏 马思泳