本报记者 郑朝夕

　　“秋高气爽、菊黄蟹肥”。讲到吃螃蟹，绝对是一种季节性的享受，唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”
　　自敢于冒死品尝螃蟹的第一人将其美味公布于世之后，人们对螃蟹的喜爱可谓欲罢不能，在时代的变迁中，螃蟹作为金秋美食越来越受到人们的瞩目和青睐。其中，以上海大闸蟹为中心，在中国江南地区逐渐形成了其独特的“上海大闸蟹”文化，上海大闸蟹的名气从此风靡海外，身价百倍。每年的这个时候，中国江南各大城市都会掀起“上海大闸蟹”的热潮，特意专程赶往上海品尝大闸蟹的中外游客也是络绎不绝。
　　生产大闸蟹的地方很多，虽说消费量最多的是在上海，但是真正“极品大闸蟹”的产地却是在江苏省的阳澄湖，那里出产的大闸蟹真正的味鲜色美。鉴定阳澄湖大闸蟹的8字真言为：“青壳白肚，黄毛金爪。”原因在于阳澄湖的湖水深达2米以上，加上湖底为沙砾沉积，几乎没有淤泥，蟹在湖底觅食、行走，蟹腹紧贴沙砾，故这种出自“清水”的大闸蟹形成白肚；而在其它生长环境，由于湖底积满淤泥，蟹腹长期为淤泥所污染，故这种出自“混水”的大闸蟹，其蟹腹呈铁锈斑状，俗称“铁锈蟹”。再加上清水大闸蟹的蟹脚长期在阳澄湖沙砾堆积成的湖底觅食行走，蟹爪坚韧、爪毛金黄，而“浑水蟹”的爪毛呈褐色。阳澄湖大闸蟹产量十分有限，一亩湖面水域一般只能产蟹120至150只，整个阳澄湖地区，大闸蟹年产量只有600吨左右，其中60％以上出口，所以能够吃到真正的“名牌”是非常不容易的。
　　从节气上而言，不同的季节吃不同性别的螃蟹也有讲究。俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”其“圆”、“尖”指的是蟹脐(底部)，母蟹蟹脐呈现圆形并有横纹相间，9月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；10月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。
　　阳澄湖大闸蟹的最佳食法应该是“清蒸大闸蟹”。这是大闸蟹最经典的做法，这种做法主要突出螃蟹的原汁原味，能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。清蒸大闸蟹色泽橙黄，肉鲜香甜美。翻开底盖，连著把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，仔细地把膏黄剥下来，浇上醋，放进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼，您就可以感受到李白当年为大闸蟹而心醉的感受了。
　　说到这里，想必您都快馋得口水直流了吧？身在海外的华人游子们，到哪里才能品尝到正宗美味的大闸蟹呢？为了满足大家在金秋一饱口福，位于大阪日本桥的现代综合商厦“上海新天地”中国城在五楼海鲜酒家“皇宫”率先推出清蒸上海大闸蟹和上海大闸蟹全豪华套餐。从上海空运来的新鲜大闸蟹，由上海专业高级厨师为您精心烹饪调理。在10月1日全新开张的“皇宫”酒家那富丽堂皇的氛围中，您可以和友人们一边聊天，一边慢慢品尝来自家乡亲切熟悉的大闸蟹的美味。特别要告诉您的是，最近最受客人欢迎的是9月雌蟹，每只价格为2300日元。不久之后还有美味的10月雄蟹到货。其间“皇宫”还限定特别推出上海大闸蟹全豪华套餐，内容包括前菜六拼、清蒸大闸蟹、蟹肉鱼翅羹、京式片皮鸭、砂锅狮子头、蟹粉时蔬、蟹肉炒饭、美味甜品、精美水果。为了感谢各位在日华人和日本友人们对“皇宫”的支持和喜爱，“皇宫”在10月期间将上海大闸蟹全豪华套餐由原价的11800日元改为特别酬宾价7800日元，希望大家不要错过10月份的特别优惠期间，到“皇宫”来品尝一下这一天上人间之季节美味。
　　最后，在各位品尝大闸蟹的时候，希望各位注意一下几个要点。首先，从中医的角度来讲，大闸蟹属于阴性的高蛋白食品，过量地食用大闸蟹会造成孕妇流产，哮喘病、气管炎患者过量食用会加重病情。同时，最好不要与柿子、西瓜等阴性食品一起食用。此外，食用大闸蟹时最好饮用加热的绍兴酒或者白酒，以和阴性食品之间发生中和作用，达到暖胃驱寒作用。
　　如果您是第一次品尝大闸蟹也没有关系，“皇宫”的服务员会教会您上海人吃大闸蟹最地道的方法和注意事项。大阪上海新天地“皇宫”正宗美味的“上海大闸蟹”随时恭候您的光临。大阪上海新天地海鲜酒家“皇宫”谘询订餐电话：06-6646-1525传真：06-6646-1552