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王保和:说说我在日本包饺子
日期: 22年11月1期


王保和

再过几天,11日7日便是立冬。立冬这天,北方传统有吃饺子的习惯。

这天吃饺子的几个说法,一是,立冬这个节气,有秋收冬藏的含义,我国过去是个农耕社会,劳动了一年的人们,利用立冬这一天要休息一下,顺便犒赏一家人一年来的辛苦。 “立冬补冬,补嘴空”就是这个传说的谚语。二是,饺子有来源于“交子之时”的说法,大年三十是旧年和新年之交,当然,立冬是秋冬季节之交,故“交”子之时,吃饺子。

吃饺子,就要包饺子。像我这个花甲已过的那个年代的人,大家都会包饺子,不算稀奇事。今日,说说我在日本包饺子的几件事。

【家里包饺子】

来到日本后,在家里包饺子的记忆没有几次,一来大家工作忙,二来中国食品速冻饺子的登场,方便了很多,买现成的速冻饺子吃是常事。虽然,没自己包的好吃,但以差不多就行的标准来看,也就可以了。

在家里包饺子有点印象的,是父母来日本探亲观光时,偶尔大家会一起在家里包饺子。包饺子记忆最深的,还是儿子从美国留学回来,他自己决定要到自己家的公司就职,为了激励他的立志,我给他包了一次饺子。



那是2015年5月份的事情,早上5点多钟,我在家用了一个多小时,给他包了一盘饺子,蒸好留给他后,我就上班去了,并在朋友圈里留下了下面的文字。



“儿子今天要成为自社サラリーマン了,作为父亲我心里高兴,就早起给他做了萝卜粉丝素菜蒸饺,放了一点辣椒,是独家自创的辣味大饺子。告诉儿子,社会是酸甜苦辣的,凡事要有毅力的做下去,人要顶天立地,就要像素菜饺子一样清清白白的生活....。”

而今,28岁儿子做得也确实不错,管理了几家饭店,管理的很好。为人也像他的爸爸一样,做事认真大气,有事业心。

其他在家里包饺子的记忆就不深了,再有的就是有两次家里没有人,自己也许是无聊,就挑战了这样的包饺子的记录,先把面粉肉菜等食材在厨房案台前准备好,然后从切菜拌馅,和面擀皮起,看看一个小时内能包多少个饺子。我爱吃蒸饺,所以做的是蒸饺,饺子的个头,比一个鸡蛋稍大些,我的记录是一个小时包了30个饺子。挑战两次都差不多。

做这个挑战,这就要做事麻利,事先想好制作的程序,不浪费一分一秒,才能完成这样的挑战。

【家外包饺子】

对我来说,在外面包饺子的次数,要比在家里的次数多得多。因为我做了很多次包饺子的讲座。

起因是90年代初的一次横滨国际交流会,日本人、中国人,还有其他国家的人,都当场制作各自国家的料理,我们几个中国人,就包了水饺,大家吃完后剩下的,国际交流会的主办人就带回家,并邀请我们第二天再去他家。第二天我也去了,并在他家里把昨日剩下的饺子,用锅煎了给大家吃了,大家都说非常好吃。

其实,这种做法,在东北实在是太普通了。东北家庭,每次一包就是几盖帘百十来个以上。水饺煮好吃剩下的,第二天,用油锅煎一下非常好吃。

可能是我做的饺子比较好吃吧,大家就传开了。



这之后,横滨地区的很多日本民间团体多次邀请我,在公民馆等各地方举办饺子教室,教大家包水饺子,如2002年前后,神奈川日中友好协会,邀请我到叶山、逗子等地去教包水饺子,最远的一次到了神奈川县真鹤顶,光坐电车就要一个多小时。



那以后,还多次在自己家的饭店,举办饺子教室。印象最深的一次,是三家饭店同时举办,王家菜馆两家,大宅门饭店一家,时间是2009年。由于我们有多年丰富的中华料理经验,信誉好,《朝日新闻》报纸免费给我们刊登出饺子教室的广告。那次,大宅门饭店有二十多人参加,叫“王家菜馆”名字的两家饭店,来学习的人,每个店也都在十几个人以上(之后还在自己饭店里陆续举办了上海小笼包、中国茶讲座,当然,这些我就是外行了,请我们自家的点心师傅,还有横滨中华街专业的茶叶师做讲师)。

我办饺子教室时,先把制作的方法讲给大家,然后让每个学员都自己动手擀皮,包饺子。把大家做好的大小不等皮厚不均的饺子煮好后,分给大家一起品尝,彼此吃着他人不规则的饺子,还有露馅的饺子,很开心逗乐,笑语满堂。
其实,日中民间的友好交流,有时候不一定都要高大上,就像这样的中日民间交流,更能让彼此了解各自国家的文化,有着朴实的亲近感。

【饭店包饺子】

 在日本的中华料理店,必须有的一道菜单,那就是煎饺。



煎饺是日本人的最爱,几个饺子,就能成为日本人喝酒时一个不错的下酒菜。这个煎饺(日本叫焼き餃子),它的由来,可能是北京锅烙演变过来的,但形状也不像锅烙,捏的褶也比水饺多。

包这样的煎饺,一开始我也是不会的,可是自己家的饭店,厨师们服务员们都在包,自己也不能光指手画脚,时间长了,我也就学会了。凭我的经验,这种饺子的皮子,要捏11个左右的褶比较好。褶少了,用水煎煮时容易开裂,褶多了,褶和褶之间的间隔太少,不好包,也费事。



在饭店里包饺子,也是很有乐趣的。我的经营主张就是,包饺子时大家一起包,大家边包饺子边聊天,是件很开心的事。

我们饭店(王家菜馆)的饺子,也是很有名的,因为很多饭店是冷冻皮子来包,我们开店20几年,都是手工和面手工包。开始时,日本客人不习惯这种皮子,可是慢慢的客人就感觉到了手工皮的饺子好吃,有筋头,口感好。20多年过去了,爱吃我们饺子的客人,就一茬又一茬的来我们店光顾。


大概是2000年左右,我们饭店的事迹,被日本报纸登载了。像日本大新闻报纸,如《朝日新闻》,还有《神奈川县新闻》,都给我们饭店和我们的饺子做了介绍。可惜,报纸没有保留下来。


30多年来,漂流在海外的我,虽然对所居住国的饮食料理也非常喜欢,像日本生鱼片等,但这些丝毫都没有减少我对饺子的情怀,反之,通过饺子更增加了对祖国和家乡的执念依恋。以前,每次回国都会吃到老母亲给做的饺子,临走时,也会包饺子给我们送行,这些都历历在目。真的期待国内疫情赶紧消失,再一次回家吃饺子,但这一次,是我要亲自包饺子给老母亲。



饺子伴随着家的温暖,伴随着我们的成长,也伴随着我们慢慢地变老。但也给了我们好多美好的回忆。




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