中文导报 笔会专栏
晴海观 黄文炜
“我希望大家在新年假期中比平时喝更多牛奶，在料理中多使用乳制品。”日本首相岸田文雄去年年末动员民众喝牛奶，增加乳制品的消费，不然新年假期面临牛奶供应过剩被大量废弃的局面。由于疫情，饮食业对牛奶和乳制品的需求大幅下降。日本的学校，原本学生每人每天一杯牛奶，因为疫情而停课或者线上课程较多，导致牛奶剩余。
于是，日本民众紧急响应政府号召，开始了牛奶消费大行动。事后，由奶酪业主组成的J Milk团体宣布，原先所担忧的年末年初假期5000吨牛奶或被废弃的事态得以规避。乳品制造商最大可能地加急将牛奶加工成乳制品，并通过零售商和分销商的努力促销，扩大了牛奶消费的途径。加上公众牛奶消费的积极性大增，避免了牛奶的浪费。此事说明日本人团结一心，对牛奶的情深意切亦可见一斑。
日本人的喝牛奶保健之路可谓渊远流长。明治4年（1871年），“天皇每天喝两次牛奶”的消息刊登在媒体《新闻杂志》上，从此喝牛奶成为国民向往之事。1920年的某日，东京的麹町小学首次提供有牛奶的午餐。1922年，一名叫做冈田道一的小学校医在《学校和家庭儿童的卫生》一书中指出，牛奶含有丰富的维生素，对肾病和脚气病有效，应让儿童喜欢上喝牛奶。1928年，日本颁布了《牛奶销售规则的详细条例》生效，把牛奶杀菌定为必须履行的义务。
1923年关东大地震之际，东京灾区盛传牛奶救灾佳话，为民众供应牛奶成为政府的救灾重要举措。9月1日大地震发生，当时的内务省救护事务局向东京市政府发出供应牛奶的指示。震后第9天，东京行政当局开始在公园等地设点免费发放牛奶。供应对象首先是婴幼儿、孕妇、伤病者、老年人……牛奶救灾从当年的9月持续到12月末，受到恩惠的婴幼儿达到60多万名。这是日本灾害史上值得抒写的篇章。迅速做出牛奶救灾决断的是当时的内务大臣兼帝都复兴院总裁后藤新平，后藤于大正9年到12年4月任东京市长，即地震前四个月还在任，他对东京的情况十分熟悉，指挥救灾得力。1923年9月9日，关东大地震后第一个免费牛奶供应所的芝公园里，如今屹立着后藤新平的铜像。
一般民众广泛享用牛奶是从日本败战后开始的。当时，学校在午餐中供应来自各方援助物资的脱脂奶粉。牛奶和乳制品在均衡民众饮食营养方面发挥了重要作用，同时，学校的“给食”促进了牛奶和乳制品的广泛消费。60年代经济高度成长期牛奶的消费得到急速增长。1946年，牛奶和乳制品的年人均消费量为1.13公斤，1960年为12公斤，1970年28.8公斤，1980年42公斤，1990年47.5公斤，2000年46.6公斤。2000年的消费量比1946年高出41倍。
1951年，日本厚生省颁布了《牛奶以及乳制品的成分规格等省令》，为向民众提供更健康的牛奶铺路。1954年，日本颁布了《学校膳食法》。50年代学校午餐主要是热狗面包和牛奶。有这么一种不可思议的说法：是美国人促进了日本人消费牛奶，美国试图将日本这个食用大米的国家变成吃面包喝牛奶的国家。50年代的日本人普遍有一种崇拜美国的意识，在饮食上也向美国看齐。在美国电影中出现的有面包、黄油、煎蛋、牛奶和咖啡的早餐，成了日本人的梦想，因此面包饮食在日本迅速传播。提供脱脂奶粉和由面包和牛奶组成的学校午餐是美国粮食战略的一部分。20世纪50年代美国正处于“绿色革命”之中，即通过采用良种特别是杂交高产品种、有效地利用化肥和农药、扩大灌溉系统等农业集约经营措施,从而显著提高粮食和其他作物的收获量。而人口逐渐膨胀的日本是出售剩余农产品的好去处。
也许不能排除外界对促进日本人消费牛奶的作用，但日本人对牛奶的热爱是真切的。学校午餐中供应牛奶的传统习惯延续至今。不可否认，牛奶在补足小孩的营养方面发挥了重要作用。日本体育振兴中心、J Milk等团体机构公布的资料表明，牛奶中包含了小孩成长所必须的营养成分。小学生一日喝200毫升牛奶便可保证得到需要的维生素A的16%。牛奶含有较多的被称为“生长维生素”的维生素B2，能够促进舌头、嘴唇、皮肤和眼睛的健康，并提高身体的运动机能。
日本政府一向不遗余力地保障儿童少年的健康成长。2008年6月日本修订了《学校膳食法》，加上了“通过适当的营养保持健康”的条目内容。明确规定学校膳食的目标是“推进食育”，即以饮食推进健康发育。此外，2013年1月，文部科学省发布了关于修订《学校膳食摄入量标准》的公告，该标准计算了学生的每份食物的理想营养量，保障下一代的健康，进一步推动“食育”。
学校午餐的营养与牛奶的关系也得到验证。据调查，学校午餐中营养素摄入量比不在学校吃的午餐更高。享用学校午餐的小孩的维生素A、B1、B2和C的摄入量较高，特别是钙，占一日需求量的40-60%，午餐牛奶对身体中钙的供应做出很大贡献。每天在学校喝牛奶的学生，骨量比没吃学校午餐的学生要高。日本的小孩们已经习惯性地学校供应的牛奶中摄入钙质。女儿小学三年级时从中国来日本，一下子喜欢上了学校午餐，喜欢上了牛奶，到现在还是把牛奶当饮料。
研究表明，牛奶不仅守护青少年的成长，对中老年人的健康亦有帮助。有此一说，每天喝牛奶，得认知症（痴呆症）的概率降低。福冈县久山町曾以60岁以上人群为对象做了一个牛奶相关试验，按照牛奶、乳制品的摄取量把观察对象分为四组，从1988年开始17年追踪研究，发现乳制品摄取越多，得认知症的概率越低。
这两年新冠在全世界流行，疫情时期的身体保健，牛奶的作用亦不可忽视。日本管理营养士的望月理惠子在网上发表见解：牛奶中的蛋白质以及消化过程中产生的肽有各种免疫调节作用，如抗菌、抗炎和抗过敏作用。虽然亦有研究表明牛奶有引发心筋梗塞、脑梗塞的危险，但是包括牛奶在内的种种食物总是因人而异，很明显牛奶的优点还是盖过了缺点。疫情时期，提高免疫力为重中之重，笔者与众人一样开始静心调节饮食习惯，其中包括喝起牛奶，发现牛奶确有安神和保养皮肤功效，喝牛奶不失为保健良策。个人感想，仅供参考。
晴海观 黄文炜
“我希望大家在新年假期中比平时喝更多牛奶，在料理中多使用乳制品。”日本首相岸田文雄去年年末动员民众喝牛奶，增加乳制品的消费，不然新年假期面临牛奶供应过剩被大量废弃的局面。由于疫情，饮食业对牛奶和乳制品的需求大幅下降。日本的学校，原本学生每人每天一杯牛奶，因为疫情而停课或者线上课程较多，导致牛奶剩余。
于是，日本民众紧急响应政府号召，开始了牛奶消费大行动。事后，由奶酪业主组成的J Milk团体宣布，原先所担忧的年末年初假期5000吨牛奶或被废弃的事态得以规避。乳品制造商最大可能地加急将牛奶加工成乳制品，并通过零售商和分销商的努力促销，扩大了牛奶消费的途径。加上公众牛奶消费的积极性大增，避免了牛奶的浪费。此事说明日本人团结一心，对牛奶的情深意切亦可见一斑。
日本人的喝牛奶保健之路可谓渊远流长。明治4年（1871年），“天皇每天喝两次牛奶”的消息刊登在媒体《新闻杂志》上，从此喝牛奶成为国民向往之事。1920年的某日，东京的麹町小学首次提供有牛奶的午餐。1922年，一名叫做冈田道一的小学校医在《学校和家庭儿童的卫生》一书中指出，牛奶含有丰富的维生素，对肾病和脚气病有效，应让儿童喜欢上喝牛奶。1928年，日本颁布了《牛奶销售规则的详细条例》生效，把牛奶杀菌定为必须履行的义务。
1923年关东大地震之际，东京灾区盛传牛奶救灾佳话，为民众供应牛奶成为政府的救灾重要举措。9月1日大地震发生，当时的内务省救护事务局向东京市政府发出供应牛奶的指示。震后第9天，东京行政当局开始在公园等地设点免费发放牛奶。供应对象首先是婴幼儿、孕妇、伤病者、老年人……牛奶救灾从当年的9月持续到12月末，受到恩惠的婴幼儿达到60多万名。这是日本灾害史上值得抒写的篇章。迅速做出牛奶救灾决断的是当时的内务大臣兼帝都复兴院总裁后藤新平，后藤于大正9年到12年4月任东京市长，即地震前四个月还在任，他对东京的情况十分熟悉，指挥救灾得力。1923年9月9日，关东大地震后第一个免费牛奶供应所的芝公园里，如今屹立着后藤新平的铜像。
一般民众广泛享用牛奶是从日本败战后开始的。当时，学校在午餐中供应来自各方援助物资的脱脂奶粉。牛奶和乳制品在均衡民众饮食营养方面发挥了重要作用，同时，学校的“给食”促进了牛奶和乳制品的广泛消费。60年代经济高度成长期牛奶的消费得到急速增长。1946年，牛奶和乳制品的年人均消费量为1.13公斤，1960年为12公斤，1970年28.8公斤，1980年42公斤，1990年47.5公斤，2000年46.6公斤。2000年的消费量比1946年高出41倍。
1951年，日本厚生省颁布了《牛奶以及乳制品的成分规格等省令》，为向民众提供更健康的牛奶铺路。1954年，日本颁布了《学校膳食法》。50年代学校午餐主要是热狗面包和牛奶。有这么一种不可思议的说法：是美国人促进了日本人消费牛奶，美国试图将日本这个食用大米的国家变成吃面包喝牛奶的国家。50年代的日本人普遍有一种崇拜美国的意识，在饮食上也向美国看齐。在美国电影中出现的有面包、黄油、煎蛋、牛奶和咖啡的早餐，成了日本人的梦想，因此面包饮食在日本迅速传播。提供脱脂奶粉和由面包和牛奶组成的学校午餐是美国粮食战略的一部分。20世纪50年代美国正处于“绿色革命”之中，即通过采用良种特别是杂交高产品种、有效地利用化肥和农药、扩大灌溉系统等农业集约经营措施,从而显著提高粮食和其他作物的收获量。而人口逐渐膨胀的日本是出售剩余农产品的好去处。
也许不能排除外界对促进日本人消费牛奶的作用，但日本人对牛奶的热爱是真切的。学校午餐中供应牛奶的传统习惯延续至今。不可否认，牛奶在补足小孩的营养方面发挥了重要作用。日本体育振兴中心、J Milk等团体机构公布的资料表明，牛奶中包含了小孩成长所必须的营养成分。小学生一日喝200毫升牛奶便可保证得到需要的维生素A的16%。牛奶含有较多的被称为“生长维生素”的维生素B2，能够促进舌头、嘴唇、皮肤和眼睛的健康，并提高身体的运动机能。
日本政府一向不遗余力地保障儿童少年的健康成长。2008年6月日本修订了《学校膳食法》，加上了“通过适当的营养保持健康”的条目内容。明确规定学校膳食的目标是“推进食育”，即以饮食推进健康发育。此外，2013年1月，文部科学省发布了关于修订《学校膳食摄入量标准》的公告，该标准计算了学生的每份食物的理想营养量，保障下一代的健康，进一步推动“食育”。
学校午餐的营养与牛奶的关系也得到验证。据调查，学校午餐中营养素摄入量比不在学校吃的午餐更高。享用学校午餐的小孩的维生素A、B1、B2和C的摄入量较高，特别是钙，占一日需求量的40-60%，午餐牛奶对身体中钙的供应做出很大贡献。每天在学校喝牛奶的学生，骨量比没吃学校午餐的学生要高。日本的小孩们已经习惯性地学校供应的牛奶中摄入钙质。女儿小学三年级时从中国来日本，一下子喜欢上了学校午餐，喜欢上了牛奶，到现在还是把牛奶当饮料。
研究表明，牛奶不仅守护青少年的成长，对中老年人的健康亦有帮助。有此一说，每天喝牛奶，得认知症（痴呆症）的概率降低。福冈县久山町曾以60岁以上人群为对象做了一个牛奶相关试验，按照牛奶、乳制品的摄取量把观察对象分为四组，从1988年开始17年追踪研究，发现乳制品摄取越多，得认知症的概率越低。
这两年新冠在全世界流行，疫情时期的身体保健，牛奶的作用亦不可忽视。日本管理营养士的望月理惠子在网上发表见解：牛奶中的蛋白质以及消化过程中产生的肽有各种免疫调节作用，如抗菌、抗炎和抗过敏作用。虽然亦有研究表明牛奶有引发心筋梗塞、脑梗塞的危险，但是包括牛奶在内的种种食物总是因人而异，很明显牛奶的优点还是盖过了缺点。疫情时期，提高免疫力为重中之重，笔者与众人一样开始静心调节饮食习惯，其中包括喝起牛奶，发现牛奶确有安神和保养皮肤功效，喝牛奶不失为保健良策。个人感想，仅供参考。