日本农林水产省2月2日公布的2015年农林水产品及食品出口额初值为7452亿日元，比上年增长21.8%，连续三年创下历史新高。

目前，日本的农产品主要出口到亚洲和美国。日元贬值、和食在海外流行，加之各国相继放宽或取消福岛核事故后对日本食品的进口限制，带动了农产品及食品的出口。

为争取到2020年使农产品及食品出口额达到1万亿日元，安倍晋三政府提出了2016年出口额7000亿日元的中期目标。这一目标已提前一年实现。日本政府将研究如何提前实现1万亿日元目标。

日本农业大臣森山裕在记者会上表示：“日本的农林水产品及食品开始在世界上获得好评，被认为是令人放心的、安全的。”他还表示，为了应对跨太平洋伙伴关系协定(TPP)生效，今后也将采取措施发展“进取型农业”。

包括加工食品在内的日本农产品出口额增长24.2%为4432亿日元，木材等林产品出口额增长24.8%为263亿日元，水产品增长18.0%为2757亿日元。面向香港的出口额最多，其后为美国、中国台湾和中国大陆。

在日本政府提出的重点产品中，扇贝出口额增长32.3%为591亿日元。威士忌和啤酒等日本酒以外的酒精饮料为250亿日元，清凉饮料为197日元，零食点心(不含以大米为原料的产品)为177亿日元，均增长显著。

日本酒出口额增长21.8%为140亿日元。味噌增长9.6%为28亿日元，酱油增长19.5%为62亿日元，大米增长56.4%为22亿日元。苹果、牛肉和绿茶的出口额也大幅增长，均突破了100亿日元大关。

为了进一步扩大出口，日本农林水产部将启动和食烹饪认证制度，根据对和食文化的理解程度和烹饪技能水平，向在海外日本料理店或寿司店工作的外籍厨师颁发“资格认证”。据报道，日本农水省此举意在提升海外和食的质量，从而带动日本农林水产品的出口。

日本农林水产部将制定4项核心标准：(1)对和食文化的知识;(2)刺身等生食的处理方法等卫生管理;(3)汤汁制法等烹饪技能;(4)打招呼和摆碟方法等。

根据这些标准，料理店及烹饪专门学校可进行研修和授课，厨师达到一定水平后可获得资格认证。该制度的运营方将公开征集，委托民间单位管理。

此认证共分3级，在日本积累2年以上实际工作经验后可获得“金牌”认证，在专门学校学习半年以上后可获得“银牌”认证，研修数日后可获“铜牌”认证。各项认证标识可张贴在海外门店，彰显与其他餐馆的不同。

日本农林水产部的负责人表示：“愿通过加深人们对和食的理解，来带动提升海外店铺的品质并扩大日本农产品和调味料的出口。”

和食因重视健康和被列入联合国教科文组织非物质文化遗产而在全世界人气急速高涨。

据日本农水省调查，海外被认为是经营“日本菜”的餐馆截至2015年7月达到约8.87万家，比截至2013年1月的调查结果增加了60%。但菜品不佳的情况较多，如何向全世界推广和食已成为一大难题。