■ 杜海玲

最近做成功了糖心蛋，非常简单，特此显摆。

先做汤汁，酱油、味淋（对就是那种日本调料）、水、糖，依你喜欢可以加葱蒜、蜂蜜，煮开一次。放凉。鸡蛋先从冰箱取出，使它不要那么冷冰冰的。鸡蛋恢复常温时，烧水，烧开，鸡蛋放进去，小心轻放啊，很容易破，我一般拿一个勺，鸡蛋放里面，可轻放入开水。看表，5到6分钟。在煮的这个时间里，要准备冰块（这个也要事先在冰箱里做好冰）。时间到，取出鸡蛋，放入冰水，冰镇3分钟。剥壳，放入汤汁里腌。几小时后，就可以吃到有味道并且中间蛋黄软软液状那种鸡蛋啦。这样做好以后，可以在冰箱放好几天。

鸡蛋这东西，营养好，价格极便宜，每日摄取一只正好。从前在国内，鸡蛋很金贵，家中有客来，就煮水铺蛋，里面再放糖，是待客的点心了。又或是农民自己不舍得吃，拿去市场，可以换钱买油盐。鸡蛋也不标生产日期，也无冰箱，有时候都快孵成小鸡了。我就在四川吃过一敲开有鼻子有眼（到底是什么器官不知道但确实是已经在进化为小鸡的过程中）的，大人认为那极有营养，炒炒就吃了。

史泰龙在电影《洛奇》里，拍一个镜头是生吃好几个鸡蛋。美国人不吃生鸡蛋的，为了拍他那种超人吸收营养的感觉，才让他吃，为此，史泰龙另收酬金才肯生吞。而日本人看这镜头，毫无惊叹，因为在日本吃生鸡蛋，实在太普通了啊。这个故事告诉我们说，日本鸡蛋之新鲜。