“日本制造”产品深受世界瞩目，作为游客的土特产品很受欢迎。其中，从300多年前的江户时代（1603~1868年）传承下来，如今仍由匠人手工制作的产品不少。特别是，江户（现在的东京）是一座以歌舞伎、浮世绘而深受欢迎且其细腻精制的装饰品、工具制作等工艺文化兴盛繁荣的城市。传承该传统的手工制作至今仍活跃于世间。您可曾见识过无法以机械模仿的那些匠人们的手工制作？我们将以动画的方式为日本迷们介绍一下，一年365天巧妙利用季节、温度与湿度的变化，持续保持稳定的高品质的手工制作的世界。

毛刷・刷子匠人

 
 

“过去客人都是工作中使用毛刷的专业匠人。在他们严格目光的锤炼下，毛刷制作技术不断进步”

化妆刷被评价为使妆效更加贴服。服装刷也成为热门土特产品。  
 


“不用刀将刷子的毛尖切齐，以手工进行整理”
“专业人士要求能够画出直线的精度，而达到这种精度正是我们的工作”

商号:江户屋
创业:享保3年（1718年）
 

半片膏匠人

 
 

“优质的鱼肉一搅拌，就会从浅粉色变为雪白。匠人能从该素材中诱发出机械无法成就的绝妙口感”

鱼肉膏产品中，优质的半片膏是极为特别的一种。曾经被用于制作高级餐馆的主菜。帝国酒店的厨师长也曾用过，与法国料理也很搭配。将这一特殊的半片膏从362年前持续制作至今的就是神茂。将精选产地的食材搅拌成膏状，在石臼中捣制1个小时以上。为如淡雪般蓬松柔软的坯料赋予生命的是匠人冈敏男先生。将料装入木制模具中，用木铲轻轻敲击9次~12次，一边把空气进去，一边塑造成美丽的山形。“山的高度与形状中展现出个性。但是不软不硬，入口柔滑，芳香四溢。那机械无法制造出来的口感是大家一直坚守的。”
 

 
 


“通常1天制作800片左右，年底忙时，有时制作3,000片，都得腱鞘炎了（笑）”

商号:神茂
创业:元禄元年（1688年）
 

明治32年（1899年）的“大福账（账簿）”与给宫中送货的通行证。  
 

磨刀匠人

 
 

“磨刀时的力度就如弹奏钢琴的键盘。在来点水……凭着指尖的感觉边倾听磨刀石的声音边研磨”

单侧开刃的单刃菜刀诞生于8世纪。菜切、薄刃、出刃这些至今仍被使用的代表性的日本菜刀，在江户后期确定了形状，形状与功能臻至完美。但是，只要使用刀锋就会磨损、变钝，这是刀的宿命。使其重新锋利起来的是磨刀匠人。从江户时代传承下来的刀具专卖店——木屋的福田匡志先生的工作，就从用磨刀石磨刀开始。“在放置水平的磨刀石上滴上水，以与刀具摩擦所产生的研磨液磨制刀具。刀锋接触磨刀石的角度、打磨速度、力度。磨刀匠人以手指记住那种感觉”。要更换三种粗细度的磨刀石，磨好的菜刀能够无声地切断海绵。
 

从菜刀到剪子、木工工具，优质刀具在海外也深受欢迎。很多人买来作礼物。  
 


“不要用力，像弹钢琴一样，将手指轻轻放在刀上研磨”
“实际研磨刀具的是磨刀石，我会专心地听磨刀石发出的声音”

商号:日本桥木屋
创业:宽政4年（1792年）
 

神舆匠人

 
 

“解读树木的性格与缺陷进行处理，使后续工序的匠人便于工作。要能够合格地完成榫卯工艺，至少需要花费10年”

在神社的祭祀活动中，神佛的魂魄（Mitama）乘坐的就是神舆。由众多轿夫扛着，声势浩大地喊着口号游行的“神舆出行（Mikoshitogyo）”是祭祀活动的精彩部分。在创业文久元年（1861年）的宫本卯之助商店，神舆的主体是以榫卯工艺制作而成的，即，完全不使用钉子，在木材上切出沟槽，并削出与该沟槽配合的突出部进行组合。浅野浩章先生说:“是为了在修复与修理时，便于分拆到细节部分更换受损的木材。”材料是放置干燥了一年的原木和放置干燥了3年的木材。基础使用牢固的榉木，因材施用地区分利用，从像轿底很大部件到拇指尖的装饰部件都是手工制作而成的。一座神舆所使用的零部件为约5000。涉及涂漆的漆匠（Nushi）等20个工种的匠人，耗时1年方能完成。
 

 
 


“工具是根据工作内容手工制作的”
“在神舆完成之前，大约要涉及漆工、雕刻等20种职业的匠人”

商号:宫本卯之助商店
创业:文久元年（1861年）
 

成人肩扛的神舆轻的也有大约100公斤。从华丽的神舆到简单的木制神舆，设计各式各样。不妨去参加一次祭祀活动，实地感受一下。  
 

人偶点心匠人

 
 

“像是祭祀活动当天游人很多，客流会因星期几与天气有所不同。观察风向与客流，调整速度”

将面粉、鸡蛋与砂糖调配出的坯料用模具烤制的人偶点心是东京的名产。“种类不同，材料的调配也不一样。要想烤制出美味，必须了解坯料”重盛永信堂的匠人都是自己制作自己烤制用的坯料。从早上5点半起准备坯料，进行烤制。将坯料倒入模具，将馅料挤入其中，边翻转模具边烤制，一个周期大约为1分钟。令作为皮的坯料部分薄、充分加入馅料是执着坚持的制作方法。均匀烤制成金黄色是熟练的技艺。边观察客流情况与吹向炉子的风势，微微调整装入馅料的速度与火力。一天烤制的人偶点心平时为3000个。看似悠闲地坐着，其实老手匠人重盛先生的手眼都毫不懈怠。