能吃到很多美味的东西,就能使旅程更愉快。日本有寿司、天妇罗、寿喜烧等驰名海外的料理,也有像拉面、章鱼烧那样的小吃,饮食文化极其丰富。其中,我们非常希望您亲身体验的就是被列入世界非物质文化遗产的传统日本料理。其味道及特征是如何的呢?一起去探访一下日本料理的世界吧!
对食材、外观、味道均不妥协的日本料理最高境界
首先,来看看拥有400年以上历史的日本料理的最高境界——“怀石料理”。怀石料理的起源是茶道的正规仪式中招待客人的料理。基本构成为“一汤三菜”(1个汤、1个主菜、2个配菜),但现代的怀石料理专门店会制作得更高级,菜肴的数目也会更多。比如,前菜是制成不同风味的菜花、鲑鱼子、海蛳螺的拼盘,生鱼片是削薄的鲷鱼片,油炸的菜有油炸老头鱼块等等,变化如此丰富。经厨师下了很大功夫和花了不少心血的料理陆陆续续被端上来,五彩缤纷菜肴会摆满桌子。
怀石料理在春季会使用刚发芽的新鲜山菜和鲷鱼等,非常重视采用时令食材。同时,材料以蔬菜和鱼、大米等谷类和豆类等为中心,不使用乳制品,肉类也仅会使用鸡肉而已,油只使用菜籽油、芝麻油等,所以怀石料理作为健康的料理也备受关注。 要充分发挥新鲜时令食材本身的风味,每种料理的调味料都用得很少。这一讲究是为了尊重食材本身的味道,以致能充分发挥食材的美味。比如,使用加工鲣鱼制成的传统保存食品——干鲣鱼经专用刨子刨出的“鲣鱼薄片”做出的鲜美汤汁,以及用上等干海带煮出的味道极好的汤汁,巧妙利用这些汤汁能使食材的美味更加突出。
怀石料理也非常讲究视觉美。夏季会在料理下面垫上绿莹莹的竹叶,或把食材摆在打碎的冰渣上,秋季会摆饰切成红叶形状的胡萝卜等“装饰切”,让品尝的人能感受到当下的季节。 切成菊花造型的芜菁除此之外,还有许多切法技术。比如,将芜菁和白萝卜切成花瓣造型而做成菊花的“菊花切”,将茄子和黄瓜切成扇状的“末广切”等。当然,让料理显得更美的器皿也很重要。鱼尾伸直、形状烤得好看的香鱼,会放在适合鱼形状的长方形盘子等,会精心挑选让料理显得好看的器皿。
豆腐料理的食谱多达100种! 保留在日本料理中的各种烹饪方法
怀石料理所代表的传统日本料理的精髓,也保留在现代的日本料理之中。比如,各种多样的烹饪方法就是其中之一。怀石料理的菜谱能变化多端,是因为能自如的运用煮、烤、蒸、炸、拌(将食材和醋、豆酱、芝麻等调味料混合在一起)、晒、发酵等各种烹饪方法。虽然使用同样的食材,但只要改变烹饪方法,就能做出完全不同的菜肴。这样多样的烹饪方法被运用在日本料理店、发挥地方风土和特产的当地美食,以及能尝到“母亲的味道”的家常菜当中,非常普及,孕育出各种各样的菜肴。
一个好的例子是日本料理的经典食材——将大豆挤出来的汁水凝固的豆腐所作的料理。夏季是能享受冰凉感觉的“冷奴”(凉豆腐);冬季是暖和的“汤豆腐”;把豆腐铺上一层薄面炸出来,再浇上酱油味道汤汁的趁热品尝的“油炸豆腐”;把豆腐切成细长形状串成串,再涂上带一点甜味的豆酱汁制成的“酱烤豆腐”;把豆腐、白豆酱、白芝麻一起磨碎,与预先调好味道的材料和在一起搅拌的“白和”,可以如此千变万化。还有些料理则把豆腐泡浸在豆酱之中,再熏,做出像奶酪一般的风味。其实这些仅是一部分的例子而已。在大约500年前出版的《豆腐百珍》这本书里,居然登载了100种豆腐料理的菜谱!
偶尔奢侈一回的怀石料理、百货商场地下(DEPACHIKA)以及通过烹饪课程体验日本料理
怀石料理可以让您品尝料理的美味,也可以享受精选的器皿和店内高雅的氛围,让您度过一个让舌尖和眼睛都大享满足的幸福时光。当然,价格也不菲。但平时午餐节省一下,也非常值得体验一次这日本料理的最高境界!在网上寻找餐馆很容易,但最好还是询问酒店的接待员。他们可以告诉您一家交通方便又符合您的价位的餐馆。
汤蛋卷如果想随意享受日本料理,推荐您前往百货商场地下的食品销售柜台。百货商场的食品柜台有许多日本料理餐厅的摊子。亮丽的黄色让人食欲大增的汤蛋卷(把汤汁掺入蛋中煎的蛋卷)、胡萝卜、蜂斗菜、芋头等炖菜,黄瓜和章鱼的醋凉拌菜等,自己想品尝的日本料理,仅是一个菜也可以轻松的购买。
幕之内盒饭摆着好几种豆腐的豆腐专卖店、白饭搭配着各种色彩缤纷菜肴的“幕之内盒饭”柜台等等,边走边看都能让人非常兴奋。 还有可以体验制作日本料理的地方。神乐坂“一二三庵国际烹饪沙龙”(东京都新宿区)开办各季节的日本料理烹饪课程。在针对外国人举办的烹饪课程“Cooking with Mari”(东京都中央区)可以体验制作日本的家常菜。“日本文化体验交流塾”(东京都文京区)举办“寿司制作和寿司品尝会”,教授用简单工具制作卷寿司、握寿司、军舰卷(将生海鲜等盖在用海苔包住的米饭上)等等。所需时间各均2个半~3个小时左右。何不学会一手日本料理的烹饪技术,让家人朋友吃惊一番!
一二三庵国际烹饪沙龙
地址:东京都新宿区矢来町102番地1电话:03-5228-2272学费:18900日元(1名)~所需时间:约3个小时交通:从东京Metro地铁东西线“神乐坂”站步行1分钟,从都营大江户线“牛込神乐坂” 站徒步5分钟
Cooking with Mari
地址:东京都中央区新富2-13-5电话:080-3557-7460学费:6500日元(1名)所需时间:约3个小时交通:从东京Metro地铁有乐町线“新富町”站步行4分钟
日本文化体验交流塾(寿司制作和寿司品尝会)
地址:东京都文京区小石川2-5-7 佐佐木大楼A栋405电话:03-3868-3260(代表)学费:14000日元(1名)~所需时间:约2个半小时交通:从东京Metro地铁南北线、丸之内线“后乐园”站徒步3分钟,从都营大江户线、三田线“春日”站徒步4分钟