漫步飞驒高山 徜徉古城静谧

喜欢饱含历史痕迹的古城风光，喜欢乡村那如画似锦似的自然景色，喜欢乡下纯朴的人间情义。利用了两天时间，受邀游访了日本中部岐阜县的古城高山市、世界遗产白川乡。

飞驒山脉位于日本中部地区，由北向南跨越富山、新泻、长野与岐阜县，在英国传教士威斯顿眼中，其山景就如同欧洲阿尔卑斯山般美丽，他于1896年出版的《日本阿尔卑斯山登山及探险》一书，让飞驒日本阿尔卑斯山的称号不胫而走，坐落其间的高山市和白川乡也成为世界各地旅行者向往的地方。

心灵的故乡——高山

从名古屋乘车进入山区后，公路两边是厚厚的积雪，但是很美。有机会在严冬中走一趟这段路，是非常棒的机缘与体验。印象中世外桃源般的古城，应该都在崇山峻岭之中，但是因为交通顺畅，赏著窗外的雪景、穿越隧道，小睡片刻，竟然就到了高山市。

高山市是日本至今将古代建筑保存得非常完好的一座城市，美曰“小京都”，但许多人认为其建筑却比京都更加美丽。自然景观婀娜秀丽，江户文化与京文化的完美融合又催生出了独特的高山文化。

三町 绵延山势里村落处处，腹地广大的飞驒高山自16世纪金森长近修筑“城下町”后，便持续繁荣，德川幕府时代又将飞驒纳为直辖领地，高山因此成为飞驒的政治中心。现在三町区域，依然保留了许多两、三百年前，城下街道的影子。

走在三町街道，从其做工细腻的木构传统建筑中，可看出以木匠闻名的飞驒木工果然名不虚传。游客可以漫步街道，感受百年前生活型态，逐一浏览特色博物馆、商店。

巷弄两旁排列著传统用品的商店、工艺品店、旅馆和依循传统酿酒的小酒场。走累了想休息一下，提供当地特产荞麦面的餐厅处处可见，在空间不大的餐厅中，体验道地美食，三町的传统，看得到、买得到也吃得到。

高山阵屋 位于高山市内的历史古迹“高山阵屋”，于1816年重建，原是金森氏的官邸之一，德川幕府改设郡代、代官役所，掌理地方行政、财政与警政事物，也是日本唯一现存的郡代所遗迹。由于山林中资源和矿产资源丰富，所以高山是江户幕府直接管辖的地区，成为了幕府的经济基础。

包裹在厚墙深院里的高山阵屋，外观庄严，内有日式庭园造景，树丛修剪得相当雅致。想要进屋参观过去官吏的办公处、宿舍，得依照传统脱下鞋子，顺著走廊缓缓前行。官舍反映大官们的日常生活，除了有独立的客厅与厨房外，透过门窗即见庭园。

宫川朝市 高山的朝市（早市）是日本三大早市之一。朝市在宫川和高山阵屋前举办。宫川朝市位于从流淌在小镇中心部的宫川的从“锻治桥”一直到“弥生桥”为止的大约350米的地段，沿街排列著各种摊位。靠近街道的河岸边有出售蔬菜、水果、酱菜、香料等等的露天小店，与之相对的靠街的一边则以出售小吃点心以及工艺品的店铺为主。

距离宫川朝市不远就是商店街，这里也是高山市最繁华的街道，如要买著名的“一位一刀雕”可到一家名为“津田雕刻”的老店看看。如果想品尝当地的美食，一定试试“飞驒中华”汤面。其清单的酱油口味，弯曲的面条，给人以既怀旧又尝新之感，这正是高山美味的特征之一。

飞驒牛 飞驒本是岐阜县北部的地方称呼，飞驒牛品牌的出现，缘于1981年与一头名为“安福号”的公牛的邂逅。安福号持有易于生育肉质优良子孙的遗传基因，据说一生共生育出39000余头小“安福”。2002 年，飞驒牛于五年一度的“全国和牛能力共进会”大赛上，飞驒牛的霜降情况、筋肉纤维细致程度、色泽、味道均领先，打败 38 个产地 400 多头种牛、肉牛，夺得“日本第一”的美誉，二十年努力终获肯定，飞驒牛名声大振。2007年再次获得此项大赛殊荣，证明其非凡的实力。

在高山市，我们在一家名为KITCHEN HIDA（厨房 飞驒）的牛排专营店品尝了著名的飞驒牛，店长河本敏久亲下厨自为来宾烹制牛排。这家店已经有45年的历史，牛肉均来自指定牧场，牛肉在冷藏库中放置2～4周，烹制后才能更加柔软嫩滑。

一位一刀雕 大化改革后，由于飞驒工匠的精湛技艺，被中央政府指定征调为负责都城的建造。这种制度的机制为每50户家庭征调10人作为劳役，每年从飞驒征调100人左右前往都城参与宫殿，寺院等建造工作。在日本最古老的诗集《万叶集》中就有歌颂飞驒人的诗歌，以优秀木工之名而被广泛传颂。

江户末期，名匠松田亮长用当地“一位木”（水松木）做材料，利用它无以伦比的美丽木纹，不添加任何色彩制作了独特的坠子，从此“一位一刀雕”名声大振。现在，在后人的努力传承下，“一位一刀雕”风格仍在，富有地方特色的作品层出不穷，在保留传统的同时引进新技术，不断精益求精。

（高山市公式网页 http://www.hida.jp/）

童话世界——白川乡

岐阜县西北端，距离高山市约90分钟车程处，有一个充满梦幻般浪漫的小村落—白川村。从高处下望，白雪皑皑的阡陌旁座座成三角形的“合掌造”建筑散布，厚实的茅草屋顶、传统木造墙身，与天地山水共构成最自然、舒适的景观。冬天来到这里，白雪皑皑之中，一间间“合掌造”的屋内露出黄色的灯光，仿佛将人们带进一个童话世界，同时也给游人增加了几分思乡的忧愁。

合掌式建筑几乎都将两端的山墙面向南北，而屋顶的平侧面向东西，也可均匀日晒，延长茅草使用年限。建筑时不需用到钉子，合掌式建筑靠的是木头隼接与绳子捆绑，高度可达四层楼，内部空间宽敞。屋顶茅草每30～40年要更换一次，要盖栋合掌屋，单一家人力并无法做到，必须倚赖全村人同心协力来完成，也是聚落间互助、共存的最佳写照。

总计在面积约为350平方公里的白川村，共有合掌式建筑113栋，至今仍有500多户的村民生活于此，因居民对于传统建筑聚落保存启蒙得早，即便观光客众多，整个村落外观依然忠于原始，相当质朴与惬意。

将“合掌造”介绍给全世界的，是德国的建筑学者布鲁诺．陶德，他在1935年左右于日本进行传统民居样式的调查，实地走访合掌造后大感惊艳，在《日本美的再发现》一书中赞誉其为“极端合理，就连日本境内也相当罕见的传统庶民建筑”。

1995年，白川村被登录为世界遗产之后，原本静谧的村子热闹起来。但有一点白川村的人们却做的很好，即不管如何发展，白川村必须与过去保持相同的生态环境，不能为了经济效益，去建造那些高级的宾馆和饭店，游客要住就住在古式民宿。

若从高山出发，当天乘车可轻松往返，若在古式民居中住宿一晚，也不失为极有味道的体验。因接待能力有限，更多游客只能当天往返，2011年约有123万人到访，但只接待7万人留宿。

白川村一年四季都有著它四季的美丽景色，世界各国的游客一年络绎不绝地拥往那里。与其它国家那些雄伟壮丽的世界自然遗产相比较，白川村难能可贵的却是，他们对自己“合掌造”民居建筑文化的精心保护和继承。村落中，除合掌民居外，寺院、神社、水路及古道也得到了完好保存，到访者恍如乘时光穿梭机回到了江户时代的农村，有一番不可思议的感受。

（白川村公式网页 http://shirakawa-go.org/）

奥飞驒——从日本酒到伏特加

从古至今，日本生产名酒之处皆离河川不远。飞驒地区由于水质好，所以适合造酒，当地很多富商都是凭借这里产的酒发家的。现在，要数历史久远且知名的当属“高木酒造”。

高木酒造株式会社位于岐阜县下吕市，创业于享保5年（1720年），长期以来一直以酿造日本酒见长，从纯米酒到最高级别的大吟酿酒均有生产，制作工艺十分考究。

日本最高等级的清酒大吟酿，要求大米的抛光留存率达到50%以下，即酿酒原料米将表层进行50%以上抛光，只留下一半以下的部分进行酿酒。因为大米表层是由蛋白质组成，影响清酒的口感，大量抛光后仅剩米心部的淀粉，可让清酒口感达到最佳。高木酒造生产的“特撰奥飞驒纯米大吟酿”，要求选用“山田锦”大米，精米抛光留存率达到35%。

值得一提的是，高木酒造不仅生产日本酒，伏特加也是这家酒厂的招牌酒。1959年，高木酒造派人从俄罗斯学来伏特加酒制造技术，如今这里生产的奥飞驒伏特加已成为著名品牌。2006年，时任日本首相的小泉在访问俄罗斯时，送给普京一瓶45年秘藏奥飞驒伏特加，被传为佳话。

伏特加通常是以玉米、马铃薯或小麦等为原料，但品质最好的伏特加通常是从单一的原料中蒸馏出来的。奥飞驒伏特加选用纯精米酿造，这在世界伏特加酒类中是非常罕见的。

伏特加是没有经过任何人工添加、调香、调味的基酒，所以高品质的伏特加要求本身没有任何杂质和杂味，不能影响鸡尾酒的口感。奥飞驒伏特加用当地白桦炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，具有伏特加酒独具一格的特色。因此，奥飞驒伏特加酒被调酒师称赞为，非常具有灵活性、适应性和变通性。

（高木酒造公式网页 http://okuhida.shop-pro.jp/）