“啊，我又来晚了！”正午12点，一名在东京丸之内写字楼上班的女白领看着国际大厦“健康食堂”门口排起的数十人长队，不禁感到一丝懊恼。
据报道，日本健康仪器制造商百利达（TANITA）公司的“健康食堂”在东京已成为一个热门“话题”。本月中旬在东京丸之内地区开始营业的百利达“健康食堂”，为前来就餐的人们提供热量低、营养全的应季健康料理套餐，并且每日更换菜单。
“虽然开业不到半个月，但来晚了就得排长队的场景几乎天天都能见到。”东京颇具人气的时尚生活杂志《东京漫步》评论说。
“每餐热量控制在500卡左右”
以制造“体脂肪计”闻名的百利达公司据说是员工肥胖率最低的日本公司之一。百利达公司社长谷田千里拥有厨师执照，特别注重维持员工的健康，强调膳食的平衡。在百利达公司里，几乎看不见“长着赘肉”的员工。
两年前，日本NHK电视台注意到这一现象，并制作了相关的健康节目。随后，出版社大和书房与百利达公司合作，出版了《百利达员工套餐食谱》，介绍了员工食堂里的100种食谱，将每一餐的热量控制在500卡上下，迅速占据了东京各大书榜的前几位。2011年11月，基于《食谱》的良好销量，百利达公司乘势出击，决定在白领们聚集的写字楼区打造采用《百利达员工套餐食谱》的“健康食堂”。
据悉，百利达“健康食堂”营业时间为工作日上午11点到下午3点，提供的每一份套餐价格在800日元（日本快餐的一般价格）左右，“卡路里定量”并考虑营养均衡、减少盐分。“食堂”很注意盐分和脂肪的摄入量，厨师会将蔬菜切得较大，在米饭里添加糙米。此外，百利达公司还配备了专业人体脂肪仪，并有常驻营养师对顾客的饮食生活提供免费咨询。
百利达公司社长谷田千里在接受日本媒体采访时认为，百利达“健康食堂”的模式是在当前新的饮食习惯下对传统日式料理的健康升级。
“在我们的食堂，每一顿饭都在500卡路里左右”，谷田千里颇有信心地表示，“只要连续一个月来我们餐厅，基本营养不会少，但体重一定会减轻。”
除了百利达公司的“健康食堂”，其他公司也做出了类似的尝试。洛得（音译）制药公司的“健康食堂”除了供应低热量的健康套餐，还开发了具有保健作用的“药膳”料理，并且欢迎非员工在食堂就餐。罗森便利店为了抢占先机，则早在2010年便与百利达公司签署了协议，生产“健康便当”。
从“美食家热潮”到“健康热潮”
长期以来，日本一直被认为是世界上肥胖率最低的国家之一。以鱼类、豆类、米饭、蔬菜和水果为“要素”的日式饮食，营养丰富又精致，一度被视作健康饮食的代表。但近年来，在全球化的浪潮中，日本人的饮食结构与饮食习惯也发生了改变。许多日本人的烹调方式越来越西化，越来越多的日本年轻人对以汉堡、薯条为代表的美式快餐食品热情不减。
日本的肥胖人群在不断增加。日本厚生劳动省的数据显示，近年来，日本各个年龄段人群的肥胖率都在逐年递增。厚生劳动省认为，这一趋势与当代日本人饮食的改变有直接联系。鉴于日本肥胖人群队伍的不断扩编，日本肥满（肥胖）学会已经不得不计划降低健康腰围的标准以提醒人们注意保持身体健康。
为了保持健康，不少日本人又开始回归传统。“低糖、低盐、低热量”的传统日式饮食理念重新受到重视。一名日本美食评论家表示，经历过经济繁荣时期的“美食家热潮”，现在日本人在饮食上更加追求“健康”。
据报道，除了实体的“健康食堂”受到追捧，日本出版界近来也掀起了一股不小的“健康书籍”热潮。最初预计只有3万部左右发行量的《百利达员工套餐食谱》系列书籍已成为长期畅销书，发行量已累计突破420万部。日本女子营养大学也顺势推出了一本名为《女子营养大学的学生食堂》的健康食谱，介绍了30余种人气套餐的做法，对热量、盐分、糖分、脂肪量及营养成分都加以精确计算，受到了女性读者的热捧。
《东京漫步》杂志表示十分看好“健康食堂”这种饮食模式，称其已然成为东京众多白领心目中的“新宠”。"健康食堂"用餐环境简约，料理营养又健康，这股健康热潮预计将会一直持续下去。”《东京漫步》一名美食专栏作家说。