不过也有业者提出，只要老油经得起有关当局的卫生鉴定，可由消费者自行作出选择，让老油走出一条“新路”。
据了解，真正的老油是指所有的配料用小火慢慢炖后提炼出来的火锅红油，是四川火锅色香味的精髓所在。
不过有业者向本报透露，如今所谓的老油，也叫口水油，即一锅红油上桌后，食客在油内涮羊肉、蔬菜等，吃完后这锅油脂经回收，继续端上桌供下一批客人烫涮享用。
为何被一些重庆人称作是“爷爷时代留下来”的老油要走入历史？事缘中国中央电视台上月底曝光成都的重庆老堂客火锅店使用回收油，过滤后再上桌给顾客使用，引起社会反响。
据中新社报道，成都市有关部门当天即刻对相关门店进行清查关闭。有媒体过后调查称，使用回收油的不止这一家，火锅店为减少压缩成本以回收油冒充老油的做法，几乎是业内普遍现象。
中国饭店协会之前在2011年中国火锅产业大会上公布的数据显示，中国火锅年产值达3000亿人民币（下同，约565亿新元），提供400多万个就业职位。
重庆市内目前有大小火锅店两万余家，虽然多数使用老油锅底，也有一部分商家早已采用一次性锅底。
为维护重庆火锅的美誉，重庆市委市政府及相关职能部门已作出进一步加强对火锅类餐饮经营者监督检查的决定。
继成都47家火锅商家上月28日签署“承诺书”，称不再使用老油后，重庆火锅协会在本月2日向下属约500家会员企业发出通知，决定“所有会员企业全部停止使用回收顾客食用过的油脂，坚决做到一次性火锅底料和汤料，并向消费者公示”。
通知指出，重庆市食品药品监督管理局将从本月起对辖区内各火锅店进行大检查，以教育为主、处罚为辅的方式，协助规范火锅行业。
“护胃”或“护味”
该市火锅协会会长何永智当天在新浪微博上说：“重庆火锅业又迎来一个重大的创新变革的誓师大会……告别老油，重塑重庆火锅金字招牌充满信心。”
但针对要“护胃”还是要“护味”，网友展开交锋。本报记者发现，不少网友在转发何永智的微博时，有的表示要“坚决用行动证明拥护老火锅”，呼吁发起“还我老油保卫战”，有的则认为火锅企业要建立诚信的价值观，危害消费者的不良商家最终会自食其果，支持严打老油。
重庆有媒体做民调显示，告别“老油”的前一晚，重庆一些火锅店的生意涨了三成。
一名业者告诉本报，搀杂着食客口水与蔬肉之鲜美的老油不断滚煮，味道其实相当香美，甚至有员工私下要求厨房打包一些客人吃过的锅底老油回家，当作自家火锅汤底。
这名不愿具名的女业者说：“以前有消费者把老油送去质检，但查不出有什么致癌物质。
“如果有店家坚持用老油，能光明正大经得起消费者检验，倒也能为老油‘正名’，闯出一条新路来。”