■ 本报记者 李春雁

“小肥羊”是餐饮界内著名的中国民族品牌，“小肥羊火锅”将延续了千百年的蘸著小料涮羊肉食法，改为“不蘸小料涮羊肉”的新食法。其特有的锅底料和精选的羊肉形成独特美味：“肉品鲜嫩、香辣适口、回味悠长，久涮汤不淡、肉不老”，不仅在中国美名远扬，进入日本市场3年来，也受到了日本顾客的欢迎，在竞争激烈的日本餐饮业异军突起。3年来，继在廰谷的首家“小肥羊”店开张以来，相继在赤嶄馚新宿、横滨关内开设了3家直营店，7月7日藉著7与吃的吉祥谐音，小肥羊的第五家分店——大宫店也开门营业，而紧接著9月份在北海道的札幌，“小肥羊”在日本的第6家分店也即将开张。“小肥羊”在日本的发展势头如此红火，而在这背后布局掌控的就是株式会社“小肥羊”日本负责人杨琨。

杨琨与“小肥羊”结缘始于2002年，此前杨琨曾在上海锦江饭店、上海新天地、威海一家四星级酒店等做餐饮管理等工作，对餐饮行业颇为精熟和具有丰富的管理经验。2002年一位朋友找到他，邀请他加盟“小肥羊”上海公司。由于一直在高档酒店作餐饮管理等，像锦江饭店等地，在刚刚开放的中国是招待国宾的地方，而火锅店在一般人的印象中与价格便宜、环境简朴挂钩，因而受到邀请杨琨并没有动心。但朋友并没有灰心，劝他去吃一顿饭，吃过了“小肥羊”再作决定。就是这一顿“小肥羊”，让杨琨彻底改变了主意，作为一位资深餐饮界人士，杨琨从“小肥羊”精美独特的口味和店铺科学严谨的管理中，敏锐地认定“小肥羊”大有市场，是一个非常有发展的企业。于是杨琨成了 “小肥羊”管理者队伍中的一员。先是做上海一家分店的店长，然后管理4家店铺，接下来管理“小肥羊”公司杭州、湖州区域。2006年正在杨琨在国内的事业干得热火朝天时，接到公司总部工作调动的安排，让他到日本开拓新的市场。

原来“小肥羊”公司一直有进军日本市场的计划，正巧一位日本客人因喜欢“小肥羊”的味道，每周从东京飞到上海专门去吃“小肥羊”，时间久了就与“小肥羊”公司探讨合作到东京开店的事，双方一拍即合，准备合作在东京开设“小肥羊”日本店，就在计划即将实施的时候，“小肥羊”公司计划派往日本的负责人因故不能前往，于是公司临阵换将，决定派杨琨前往日本。

2006年5月8日，杨琨来到了东京，这也是他第一次来日本。虽然环境陌生、语言不通，但凭著丰富的餐饮业营销经验和敏锐的市场洞察力，杨琨对“小肥羊”打开日本市场很有信心，而更让他振奋和充满干劲的还是要把“小肥羊”这一中国民族品牌的餐饮名品在日本推广。中国是美食大国，但世界知名的餐饮品牌却不多，因而推广自己民族品牌对于干了半辈子餐饮业的杨昆来说，无疑充满著魅力和激情。

杨琨和日本合夥人一起，首先对日本餐饮市场进行了调查摸底，他感到，日本餐饮市场发达，世界各国的美食在这里都有店铺经营，市场广阔但竞争也非常激烈。为了适应日本市场准确定位，他们请了500多位日本客人品尝“小肥羊”的口味，最后确定“小肥羊”日本店维持“小肥羊”火锅在中国的原汁原味，装修等在保持“小肥羊”元素的原则下，以日本市场习惯为主，服务人员绝大部分为日本人员工，以日本的高标准服务为基准。很快“小肥羊”在日本的第一家店铺在东京最繁华的廰谷开张了。

廰谷店开张后，一如预想，“小肥羊”很快得到了日本客人的喜爱，店里生意兴旺，客人天天爆满，高峰时期，要排2小时左右的长队才会等到座位。杨琨说，看到客人排长队等座位，心里就会有一种过意不去的感觉，为了尽快满足客人的要求，他们的赤崱跞媲锽新宿分店、横滨关内分店很快开张了。为了便于管理保证品质，他们开设的都是直营店，菜品的味道、分量均保持统一标准，因而一如开张初期，“小肥羊”各店都顾客盈门，好评如潮。

3年过去了，“小肥羊”在日本名声鹊起，杨琨也和合夥人一起为“小肥羊”日本店规划了发展前景：除了将于7月7日开张的“小肥羊”大宫店， 9月份在北海道的札幌，“小肥羊”在日本的第6家也即将开张营业。2年之内“小肥羊”将在日本开6到8家直营店，10家左右的加盟店。5年之内在全日本开设“小肥羊”店铺将达到100家以上，并争取在日本上市。要让“小肥羊”这一中国餐饮名品飘香日本。