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日本作坊用古典音乐助酱油发酵
日期: 2008/09/01 15:01 阅读: 258
摘要: 走进日本东北部山形县百年老字号丸次酱油和调味品公司生产作坊,传入耳帘的是德国作曲家J•S•巴赫所著《马太受难曲》,“听众”则是一桶桶正发酵的酱油。公司老板佐藤智秋,45岁,去年在作坊天花板上安装7台扬声器,每天8时至17时连续播放巴赫《马太受难曲》第一管弦乐组曲。佐藤智秋27日说,得知一名清酒生产商酿酒时播放古典音乐后,他决定效仿,并发现在酿造酱油的发酵环节播放古典音乐,收到奇效。

走进日本东北部山形县百年老字号丸次酱油和调味品公司生产作坊,传入耳帘的是德国作曲家JS•巴赫所著《马太受难曲》,“听众”则是一桶桶正发酵的酱油。

公司老板佐藤智秋,45岁,去年在作坊天花板上安装7台扬声器,每天8时至17时连续播放巴赫《马太受难曲》第一管弦乐组曲。佐藤智秋27日说,得知一名清酒生产商酿酒时播放古典音乐后,他决定效仿,并发现在酿造酱油的发酵环节播放古典音乐,收到奇效。酱油发酵周期缩短,品质提高,成品色泽红润,口感甘甜,颇受顾客青睐。古典乐成为酿造酱油的“音乐酵母”。

纳豆生产商佐藤政广同样借助古典音乐提高发酵品质。不过,与佐藤智秋不同,他5年来一直播放奥地利作曲家沃尔夫冈•阿玛多伊斯•莫扎特的交响乐。佐藤政广说,之前听说莫扎特交响乐中重复主旋律对病人有治疗效果,所以认定莫扎特的乐曲对纳豆酵母菌也会有同样“疗效”。

“音乐酵母”备受当地民众关注,“听”过音乐的调味产品上市后颇受欢迎,销量不错。佐藤智秋说,播放音乐后,酱油发酵周期缩短了10%。他推断,音乐对酵母菌有一定刺激作用,可加快发酵速度。

佐藤智秋的得意之作是一种名为“巴赫的快乐与安慰”的味噌产品。产品包装别具一格,黑色包装袋让人联想起钢琴,上面还印有巴赫头像。产品每袋重300克,售价630日元(约合6美元),在日本各地展览会上均获好评,且出口海外,受到消费者青睐。佐藤政广希望大家品尝“听”过莫扎特的纳豆,尝过之后,方知美味。

东京农业大学酿造学专业讲师东和雄说,尚未有科学证据表明音乐在发酵过程中起到作用。不过,某些微生物,例如酵母菌,或许能够感知声波。先前一些媒体报道,播放音乐可使农作物减少虫害病灾、缩短生长周期。音乐可促使鸡增长体重、提高产蛋量。乳牛听音乐后增加食量,提高产奶量。

音乐还可辅助治疗疾病。音乐疗法已频繁用于治疗发育和学习障碍、阿尔茨海默氏症、大脑损伤以及各种急性和慢性疼痛。另外,音乐疗法还能让患孤独症的孩子变得开朗,帮助“瘾君子”戒毒。

 

来源:科技日报

http://www.chubun.com/modules/article/view.article.php/c91/82879
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