茅台国酒门

赤水河畔大山上茅台酒瓶实体广告，高31米、直经10米。

文/ 图：冯学敏

应贵州省旅游局长傅迎春先生之邀,八月中旬赴贵州参加了省旅游事业发展大会并去黔北采风。这是我第14次走进贵州。迄今已完成了黔东西南主要景观的拍摄,黔北则是初次拍摄。之前不少友人曾调侃黔北有“三洗”，所谓“遵义洗脑”、“茅台洗胃”、“赤水洗肺”。会后我冒着盛夏的炎日，在王科先生的陪同下兴致勃勃地从贵阳驱车直奔黔北，来到仁怀、赤水这片神奇的土地，去感受这里远古洪荒、沧海桑田以及古朴原始的氛围。

一、醉在茅台

茅台酒的故乡―茅台镇位于贵州西北部仁怀市的赤水河畔。这里自古以来就有“川盐走贵州,秦商聚茅台”的繁华写照。驱车进入怀仁市境内时, 这里满山遍野的空气中飘逸着酱香的气味,甚至弥漫到车里。不出十几公里,我们便到了茅台酒的产地―茅台镇。镇口的牌坊上写着醒目的大字“国酒门”。镇内外大小酒厂林立,满街都是酒糟味。酱香型酒香飘溢在整个茅台镇,所到之处都能感受到这个酒都的魅力。

贵州茅台酒是中国酱香型酒的鼻祖。茅台酒的酿造历史悠久,早在2000多年前的汉武帝时期, 茅台地方利用其得天独厚的自然条件开创了酿造历史。史书称其为“枸酱”酒。

中心酒厂洞藏贮存

贵州茅台酒是历史文化、传统工艺、地理标志的完美结合。其酿造工艺特殊,选用茅台特产的红缨子糯高粱和冬小麦为主要原料, 利用400多种微生物群,兼承西汉年间原始手工酿造的工艺秘笈,经过高温制曲、高温堆积发酵、九次蒸粮、八次酿造、七次取酒；一年一个生产周期,分二次投放原料；按酱香、醇甜、窖底香三种典型体贮存三年后,再进行原酒精心勾兑存放,整个工序长达5年。贵州茅台酒的这些工艺特点塑造了“酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久”的完美风格。因此，茅台酒与苏格兰威士忌、法国科涅白兰地齐名成为三大蒸馏名酒之一, 1915年在巴拿马国际博览会上, 茅台酒被评为世界名酒第二，仅次于法国的白兰地。

53度的茅台酒是一种烈酒，但它却烈而不燥。而且酒液纯净透明，入口醇香馥郁，回味悠长，即使喝过量也是“饭后不上头”。据说还有医疗功效。1935年红军为摆脱40万敌军闱追堵截,变被动为主动, 曾在这里三渡赤水,休整时红军曾用当地人民慰劳红军的茅台酒来疗伤、解乏、治病。

中心酒厂包装车间

1951年,国家把茅台镇的“华茅”、“王茅”、“赖茅”三家私营作坊合并为“茅台酒厂”。 茅台酒也被尊为“国酒”。

 1949年开国大典时,时任总理的周恩来指定茅台酒为开国大宴用酒。以后每年的国庆招待会、中美建交、中日建交等重要场合,政府均以茅台酒款待贵宾。2013年习近平主席在美国加卅安纳伯格庄园举行中美首脑会晤时,也与美国奥巴马总统共饮了茅台酒。茅台酒作为国酒在外交场合起到了润滑油的作用。

茅台镇上的茅台酒店鳞次栉比，有许多专卖散装茅台酒的小铺,十几个酒坛、酒缸摆放整齐,价格从每斤60元、80元至600元、800元不等,至于是否都是纯真,只能另当别论。

农家乐。

“国酒茅台酒”有着深厚的文化底蕴和人文价值。品尝茅台酒,不仅是在品酒,更是在品味一种特殊的文化。“饮用茅台酒,必须大口喝下去,这是酱香白酒独特的饮用法则。而这杯晶莹剔透且具有活活生机的酒液倒入口中之时,自得其乐的享受,便由此真正的开始”。在去茅台镇之前,一直误认为茅台酒特有的酒香是化学剂所至。如今来到茅台,方知这是茅台镇特有的自然环境、多种微生物群在多次发酵中生成而至的自然醇香。

在仁怀、赤水采风的日子里,不会喝酒的我也入乡随俗，每天中午、晚上甚至下午也要喝上几杯。少则3小杯,多则20小杯,酒后但觉天旋地转,深深地陶醉在茅台酒的芳香之中。漫步酒城,如入酒窖。在弥漫着酱酒香的空气里,开始吸进去的是酒气,呼出来的是浊气,随后吸进呼出的便都是酒气了。这种只有在茅台镇才能感受到的愉悦,实在非笔墨可以形容。

作者在拍摄现场。

茅台镇上还有一座“国酒文化城”,最引人注目的是馆内大庭中竖立着一尊汉武帝的大型石雕,身披甲灰骑着高头大马。文化城内建有汉、唐、宋、元、明、清及现代的7个不同建筑风格的酒文化博物馆,集雕塑、碑刻、楹联、文物为一体,浓缩了中国五千年酒文化的精髓。

赤水发源于云南,经贵州、四川而汇流长江,赤水两岸酒厂星罗棋布。赤水盈育了沿岸众多的名酒,董酒、习酒、珍酒、湄窑、小糊涂仙等众多后起之秀争奇斗艳,可谓是茅台酒兄弟的大家族。

茅台酒的生产工艺古老而独特,是人类顺应自然的变化而成功利用微生物的一个典范,也是中华民族数千年文明史在酒文化领域的一个缩影和结晶。

佛光岩

仰视佛光岩

二、赤水丹霞

在赤水的3天里,野、新、奇、险、幽的丹霞赤景让我拿着相机一路奔跑，大饱眼福。每天置身于瀑布的水帘之下,徘徊在无边的竹林之中。其中最让我惊喜的是那遍布赤水大地鲜艳似火的丹霞之貌,尤其是其中的佛光岩和红石野谷。

“丹霞”是指我国南方红色岩系发育的一种特殊地貌特征。是地壳经过漫长的上升运动、岩层节理变化、以及雨水河流的冲刷而逐步形成的,具有独特的红色地貌景观。由于这种地貌最先是在广东省仁化县的丹霞山进行研考的,故将这种地貌称之为“丹霞地貌”。贵州省西北部赤水市境内以侏罗、白垩纪出露地面层中,有1000多平方公里鲜红的丹霞赤壁峡谷,仪态万千的奇山异石,巨大的岩廊洞穴而著称于世。2010年8月,贵州赤水和湖南莨山、广东丹霞山、福建泰宁、江西龙虎山、浙江江郎山共同以《中国丹霞》申报世界遗产成功。

丙安古镇

大丈洞瀑布

我们驱车来到佛光岩山下入口处,沿山路冒雨拾级而上,丹霞绝壁峭立,流泉瀑布密集,泉水淙淙,山谷空幽,植被苍翠,空气清新。步入其中,仿佛置身于世外净土。上到半山已是浑身乏力,两腿酸软,汗水和雨水混为一体。再往上行,有“世界丹霞之冠”的佛光岩呈现在眼前,其红艳的色泽、壁立的姿态、恢宏的气势令人惊叹不已。

佛光岩长1000米、高360米,像一面巨大的屏障矗立在深山密林的天地之间,充满着“芳泽”阳刚之气。中间有一条高200余米宽40余米的柱状大瀑布,一泓飞瀑直下,犹如赤壁中悬挂的一条银帘,似天外画卷震撼人心。此情此景让人感受到了“飞流直下三千尺,疑是银河落九天”的意境。这里无尘世之淆杂,终日看日月之升落、瀑布之消长,听山风呼啸、百鸟争鸣,在时光的流逝中见证世事的沧桑。

我学着赤水市摄影家协会老会长洪开第老师的模样,将身子往后仰,以最佳角度仰望佛光岩迷人的景象。佛光岩竞然呈环型,其岩顶有一条弧线划过天宇,几乎可以合拢成为一个巨大的红绿相嵌的围桶。雨中仰望佛光岩,那仙境般的倒影忽而景静明澈,忽而影乱迷离。不由得让我感叹这“人间仙境佛光岩”。

第三天雨过天晴, 为不失时机拍摄阳光下的佛光岩,我们又一次驱车50公里,行走7公里,直上直下700米悬崖, 终于完成了作品的拍摄。金色的阳光照在丹岩上,把红色的岩石映衬得格外艳丽,形成了一道红岩、绿树、银瀑、清泉互相辉映的美丽风景。接着我们又赶紧驱车奔赴杨家岩的红石野谷拍摄。

经三次堵车后到达杨家岩入囗处时已是黄昏时分,沿着满目苍翠竹林蔽日的山径石道驱车直上景点。红石野谷以红色蜂窝状的丹霞壁画石刻长廊为特色景观。茫茫竹海之中,一道硕长的火红岩璧巍然屹立。这是一道山体向内凹进,似穴非穴的岩壁,壁高40余米,长1000余米、凹深20余米。壁顶穴沿周围倒垂着长长的藤蔓,飞瀑吼声如雷,气势磅礴 。这条千米丹霞长廊是大自然的杰作。一幅幅丹霞壁画惟妙惟肖。有如佛、如蛙、如鹿等各种奇形怪状、也有千姿百态的红石与桫椤。茂密的竹林、清澈见底的溪泉瀑布,仿佛把我们带回到原始、自然、幽静的侏椤纪时代。

青岩古镇

岩下还卧有一条石龙,龙头、龙身、龙尾无一不栩栩如生。丹霞金蛙石、金龟石也是十分形象。这里的岩穴内冬暖夏凉,岩穴外翠竹掩映、水流潺潺,据说还有村民世代居住其间。

此次黔北之行“走的是长征路,喝的是茅台酒,看的是大瀑布,吃的是熊猫餐,祭的是英烈魂”。在雨水和汗水中圆了赤水之梦,再次感谢有关朋友的大力协助。

2014-9-10于东京