本报记者 孙辉

石川县不仅保留着江户时代以来的历史风貌，继承着优良的手工艺，还汇聚着独特的饮食文化。由于四季分明，使得石川人的饮食季节感非常强，饮食具有多样性。人们会在不同的季节，选择应季的新鲜食材来烹饪。初冬时节，各类海鲜、成熟的蔬果纷纷上市，对于饕客来说，时下却是品尝美食的最好季节。

石川海鲜：不时不食

前不久本报记者随在日华人著名评论家、作家莫邦富先生赴石川县采访，第一站就直奔金泽市站不远处的近江町市场。

近江町市场自江户时代一直是金泽最大的生鲜食品市场，近300年的岁月支持着金泽的饮食文化，现在约有180家的店舖林立于此。走进市场，日本海捕捞的各种水产、当地种植的果蔬以及各类生活杂货让人目不暇接。我们赶上好时节，道路两边摆满了近海捕捞的螃蟹、青甘鱼、甜虾，市民与观光客络绎不绝。店家也不忘鼓动三寸之舌，撩拨客人的购买欲。试吃的手法在这里也不会被忘记，整条鱼不能试吃，海苔佃煮、新鲜鱼卵可不怕客人品尝，一路走来，可以让嘴巴动个不停。

石川县的水养大的红蟹叫加能蟹，可以看到，剖开的螃蟹，蟹肉成块地浓缩在身上新打上来的蟹是石川县代表的冬季味觉一品。为了证明是本地产的红蟹,蟹腿上绑着水色的标签。

与螃蟹并列的冬季味觉一品是牡蛎。据说,在能登半岛养育的能登牡蛎壳薄、肉厚、香气丰富。在一处街角，只见有一条长长的队伍，食客现买现吃，只为尝到一口新鲜。

虽然早上是最有活力的时段，但中午和晚上也相当忙碌，一些受欢迎的餐馆外很经常会有长龙。我们选择在Yamasan寿司店解决午餐，这是一家有60年历史的老店，虽然门脸看上去并不特别，但口碑极好，如若不是提前预约，想必要等待半个小时才能落座。

看了菜单后就都被海鲜饭吸引住了，虽然一份要2625日元，不过那堆得像山一样高还满出来的生鱼片实在是非常诱人。果然上来之后没有让我们失望，真是分量十足，生鱼片像花瓣一样展开，中间的虾、海胆和鲑鱼卵诱惑着我们的味蕾，鲑鱼卵上还有金箔，不愧是产金箔出名的金泽啊。

这么大一碗饭放在面前还真的会有点傻眼，瞬间我们都在思考到底要从哪里下筷。最先吃的当然是海胆，那是精华所在，入口即化的海胆非常鲜甜。然后是甜虾，这甜虾完全把之前吃过的所有甜虾都比下去了。鲑鱼卵的部分也很棒，弹性足，吃起来好像在嘴里会弹跳，有十足的生命力似的。螃蟹是松叶蟹，也是会令人忍不住要不顾形象去舔手指的地步。生鱼片非常新鲜，因为种类太多，我竟然不能完全识别都是什么鱼——一碗饭，华丽丽地用18种海鲜。

在石川第一顿饭的感触是满足，这种胃袋的满足感贯穿了整个旅程，连续三日，松叶蟹、甜虾和青甘鱼常常出现在我们的餐桌，这些在东京视为高级食材的海鲜，在这里均是大众食材。

虽然石川海产种类繁多，但必定坚守“不时不食”的大原则，当地人深信食材有各自最佳时令。之所以说此次石川行赶上好时节，是因为松叶蟹刚解禁，又逢青甘鱼捕捞期，深秋、初冬又是甜虾最美味的季节。第二日，我们在金泽市中央批发市场的见闻进一步印证了这一说法。

金泽市中央批发市场是一所公营批发市場，也是北陆最大的水产市場。与东京筑地市场不同， 这所市场并不对游客开放，须提前申请，才可以看到竞拍场面。

进入场内，流动的人群和穿梭往来的运货车立刻让人精神起来。这个被誉为“金泽厨房”的地方，就像是一个活动的胃，装满了各种美味。在鱼类拍卖区，整齐排列在水泥地面上的鱼对于每个首次进入这里的人来说都是视觉的震撼，在开拍之前，中间商先行对鱼进行检视估价。8点半点开拍信号发出，现场立刻就热闹了起来，买家随着拍卖师的节奏，大声叫喊着外行人完全听不懂的术语，此起彼伏，又有快刀斩乱麻的气魄，几秒钟就完成一批渔获拍卖，相当迅速。

这个季节，市场里最引人注目的当属青甘鱼。青甘鱼含有丰富的DHA，是对人体非常健康的食物，在北陆人的新年中是不可缺少的，在日本料理中用途也很广，比如刺身、寿司、日式火锅、味噌渍、烤鱼、煮鱼中都能见到。在日本，青甘鱼根据大小不同有很多称谓，但只有80cm以上的才能称为buli。青甘鱼主要分布在日本海、太平洋和中国东海，日本海的品种尤为珍贵，这一海域的青甘鱼春季北上，到了秋季从青森南下，经过佐渡岛、福山湾，绕过能登半岛来到石川近海。每年11月至来年2月捕获的buli尤为鲜美，被称为“寒buli”，被视为青甘鱼的最高品级。进入深秋，每天都有数百条“寒buli”在金泽市中央批发市场成交，东京筑地市场的“寒buli”也多是从这里竞拍的。

石川水：酒之魂

吃海鲜，当然不宜喝烈性酒，因酒性太烈，破坏了日本菜的鲜美，喝啤酒又觉得“味”不足，还是香醇爽口的清酒配上石川的菜品才有滋有味。石川县的酿酒业自古就非常盛行。因有河川和底流水滋润着大地，形成了肥沃的土壤，利用在此地收获的大米和清水酿成美酒。在访问石川县的最后一天，我们特意拜访了加贺市的鹿野酒造。

同富士山、立山一起称为日本三大名山的还有白山，在扩展延伸到这座山脚下的石川县生产的日本酒被赋予了灵性。鹿野酒造创业于1819年，是加贺市历史悠久的酒坊之一。

清酒酿造过程中所需的主要原料为水、米、曲。这其中，水最重要，可以说是酒的魂魄。鹿野酒造的原料水取自“白水井户”，使用日本国内生产的等级一等以上酿酒好米。“白水井户”据说曾被莲如上人作为生活用井，此水清冽甘甜、滋喉润脾，现在当地人依然不辞辛苦从这口井打水沏茶待客。

在日本酿酒人中有“杜氏一代，酒屋一代”之说，也就是说，一代人造出一代酒。 而鹿野酒造却坚守“人、米、水”的传统，坚守着酒造的原点。现在，鹿野酒造的产品主要有“大吟酿”、“吟酿”、“本酿造”、“山废”、“纯米”、“生酒”等系列。“常きげん”是鹿野酒造的代表品牌，可谓是加贺酿酒人感谢雄伟的大自然、钻研日本清酒的传统技能、完成传承给未来的使命而制作出的名符其实的铭酒。

“大吟酿”系列中，“kiss of fire ”在酒造社长鹿野博通的推荐下很值得一说，它充满艺术感的蓝宝石色的酒瓶设计广受欧美顾客欢迎。这款清酒轻柔平滑、酒质结构轻快，入口清爽怡人，被LVMH集团日本法人极力推崇。2012年山中伸弥获得诺贝尔奖的庆祝晚宴上开启的就是“kiss of fire ”。

石川糕点：美在外甜在心

日式糕点注重色彩和口感，其特征既表现了幽美的四季情趣和习俗，味道又细腻可口，作为优秀的传统文化饮誉世界。

从江户时代起作为城下町而繁荣起来的金泽是一个日本代表性传统文化――茶道盛行的城市。因此，茶道上不可欠缺的日式糕点也得到了发展，金泽成为日本屈指可数的糕点生产处。

用日本传统制造方法作出的日式糕点作为在饮茶时享用之品，不仅要求味美，也要讲究其外观之美。石川县的多家日式糕点制造企业在竞争激烈的日本市场也是屈指可数，占有一席之地，受到县内外人们的喜爱。

石川传统糖果糕点“菓子”，以糖、糯米、小麦粉、豆类等为主要原料，再添以不同口味加工而成。造型细腻精致的福梅、占卜糖、金华糖更是被赋予了各种祝愿与祈福的文化生活意义， 视觉、味觉、嗅觉、听觉、触觉五感皆享受，堪称甜品中的艺术品！