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林康弘:把自然的精华变为客人的喜悦
日期: 11年08月2期 阅读: 1254 评分: 1.00/3
林康弘:把自然的精华变为客人的喜悦
“在日华人企业家群像专题”连载之一。

中文导报讯 记者 张石

在日本与香港,有一家家喻户晓的中国菜馆老字号品牌-聘珍楼。聘珍楼是正宗粤菜的代表,兼具广东之醇厚,东瀛之鲜美,港澳之精细。聘珍楼除打造了顶级粤菜豪华菜肴,如翠竹之筵、红梅之筵、吉祥之筵、荣华之筵、鸿运之筵、万里之筵和特别套餐大鲍翅之宴、佛跳墙之宴、鸿运乳猪宴外,也提供许多精致的港式小点,如原只鲜虾饺、小笼包、萝卜糕、糯米鸡等精品小吃。
这家有120多年历史的粤菜老铺,在日本深受从皇室成员、著名政治家、社会各界名流以及平民百姓的喜爱。

聘珍楼为了从小到大,从弱到强,取得了如此辉煌的成就,而它的掌门人--聘珍楼的社长林康弘先生又是一个怎么样的人物呢?2011年6月29日,在位于日本新横滨的聘珍楼本社,《中文导报》记者采访了林康弘先生。

一、 从“小音乐家”到中国菜馆经营者

聘珍楼的创业于1884年。那时,一名姓张的华侨在现在聘珍楼本店所在地开了一家中国菜馆,后由叫张茂元的华侨继承。

这是一个两层楼的小店铺,关东大地震时(1923年)店铺倒塌,后由华侨鲍庄昭、鲍金钜父子接手再兴。聘珍楼在当时日本横滨的中式馆子中,是排在山下町135番地的会芳楼和远芳楼之后的第三大中国馆子,最盛期其营业面积达1000多平方米,可以同时招待200—300名客人。

第二次世界大战以后,日本化作一片焦土,鲍氏父子失去了重振聘珍楼的信心,聘珍楼的经营一天不如一天。当时在中华街经营中国菜馆万珍楼取得成功的华侨庞柱琛(又名林达雄),不忍看着这有着几十年基业的老铺从此消失,因此在上世纪50年代把店铺和土地买了下来,当时只剩下一个有100多平方米营业面积的卖粤式烧烤的小店。庞柱琛接手后,将衰落的聘珍楼变成了经营自己独创的生码面条和单品小菜的小型中国菜馆店。

林达雄就是聘珍楼现任社长林康弘的父亲。林达雄19岁的时候从中国来日,当时身无一文,经过艰苦努力,后经营中国菜馆万珍楼取得成功。

林康弘1947年生于中华街的万珍楼,历尽艰辛的父亲在46岁时才结婚,而结婚时林康弘的母亲只有17岁。林康弘上面有两个姐姐一个哥哥,他是家中最小的孩子。

父亲经营中国菜馆取得成功,对中华街的建设也做出了很大的贡献,曾积极主导建立横滨中华街的牌楼等工程。为了表彰他对社区做出的贡献,1969年2月,他荣获天皇颁发的勋五等瑞宝章。

在林康弘出生以后,父母亲希望为孩子们创造更好的环境,使他们更好地成长,于是在横滨本牧建了一栋占地1000多平方米的宅子。

那时家里的每个成员都有专用的房间,有蔷薇花大花园和养了30多只鸡的鸡舍,有父亲专用的司机和汽车,有宽敞、漂亮的厨房和饭厅。

林康弘的童年时代是幸福的,林康弘曾回忆说∶我在孩提时代是很快乐的,记得过年的时候,家里做年糕,就是糖年糕,煎着吃,特别好吃哟。还有萝卜糕等等。祖母和妈妈在过年的时候特别忙,糖果和蜜柑等堆得象小山一样,遇到了小孩就用这些好吃的招待他们。我们家的周围会一下子出现许多小孩,不知都是从哪里跑出来的。

事业有成,家境殷实的父母对林康弘是慈爱的,但也是严格的。在林康弘8岁的时候,林康弘被父母送进了用英语进行教育的美国人学校Saint Joseph International School学习。陌生的学习与语言环境,对幼小的林康弘来说是无疑是一种难以适应的磨练和挑战。

Saint Joseph International School是小学高中一贯制,在林康弘上中学以后,父亲对他说∶
钱是通过劳动挣来的,你星期六休息,要是在店里打工,我发给你工资。于是林康弘就到父亲的菜馆打工,刷碗端盘,炸鸡煮菜,饭店里里外外的工作都干过,也为他日后经营中国菜馆打下了基础。

少年时代的林康弘,正处美国流行文化在日本蔓延的时期,“岩户景气”带来享乐的风潮,可口可乐街上灯红酒绿,“六本木族”应运而生,Bobby Lewis的《Tossin' And Turnin'》响彻日本……新的时代也唤醒了少年的林康弘青春的浪漫。在他14岁的时候,比他大6岁的哥哥模仿石原裕次郎,买了一把吉他来弹,弹得手痛就放在一边了。而林康弘却喜欢上了这把吉他,他越弹越喜欢,水平越来越高,还和几个朋友组成摇滚乐队,曾去美军基地开演唱会。
在林康弘高中二年级的时候,现在已成为日本著名吉他演奏家的寺内武结成“Terry & Blue Jeans”摇滚乐队,他热情邀请林康弘加盟。当时林康弘的吉他演奏已经炉火纯青,在南关东电子吉他比赛中曾获得冠军。

接触音乐和寺内武的邀请使林康弘萌生了成为音乐家,成为演员的念头。有一天,他突然对父亲说∶他要退学,去当演员。

没想到一语未落老父早已怒不可遏,一个烟灰缸迎头砸来。林康弘对大怒的父亲说∶想要当演员,上电视,还出名,开好车……

父亲更加愤怒了,严厉斥责道∶因为这种事情就要退学?真是岂有此理!

受到斥责的林康弘从此断了当演员的念头,他虽然有时会反抗父亲,但是在内心深处总是相信父亲,觉得他说的总是对的。而和他一起组织摇滚乐队的伙伴们,后来组成了风靡一时的专业摇滚乐队“The Golden Cups”,其演唱的歌曲“长发少女”在日本流行很长时间。

1967年,林康弘在Saint Joseph International School毕业后考入上智大学国际系。那时正是日本学生运动高潮期,想学习的学生也难以安静下来学习。林康弘当时一心向学,对学生运动不感兴趣,因此在1969年赴美求学,入美国University of California Fresno做插班生,学习商业管理。

林康弘说∶父亲本来是反对他去美国的,父亲说∶父母在,不远游,认为他去美国是不孝。
在美国的三年里,他只花了家里3000美元,其余的开销,包括生活费和学费,都是自己打工挣的。扫便所、端盘子、送报纸、涂油漆,什么活都干过,但是呼吸着美国自由的空气,和朋友一起在美国挥洒着青春的激情,使他感到很快乐。

1972年,林康弘在美国大学毕业后,正要考取研究生,继续深造的时候,忽然传来父亲危笃的消息,他急忙赶回日本,可是父亲病了三个月后,又奇迹般地恢复了健康。

林康弘也没有了再回美国的心思和力气,按照父亲的意思在聘珍楼里做了三个月的代理店长。他在美国学的是市场学,但在中国菜馆只能做些非常琐碎的工作,算算雇员的工资,再装装工资袋等等,他对中国菜馆的工作完全不感兴趣,经常迟到,在他第三次迟到的时候,父亲对他说∶我把你开除了!

在1972年到1973年,无法适应菜馆工作的林康弘,又先后在日本的理经Electronics和Shulton Toiletries Inc公司就职,从事IT工作,可以说,这个时期是林康弘人生的仿徨期。他不情愿把自己的人生交给父亲费尽了一生心血的事业,他有自己的理想,雕梁画柱的横滨中华街对他来说显得逼仄,小小的中国菜馆,无法容纳年轻的林康弘更加宏大的理想。

父亲对自己付出了一生心血的两家中国菜馆――万珍楼和聘珍楼看得比自己的生命更重要,而当时万珍楼已经很成功,聘珍楼不过还是一家只有万珍楼五分之一大小的大众小吃店。万珍楼已由林康弘的哥哥林兼正经营。父亲殷切地希望林康弘能接过聘珍楼,并让它更加繁荣,更加昌盛。他经常用充满期待的眼神,凝视着聘珍楼,凝视着林康弘。

也许是不忍让父亲失望,林康弘于1975年回到了聘珍楼就任聘珍楼社长,一年以后,83岁的父亲去世了,而当时聘珍楼的经营状态已经落到了谷底,林康弘的心境,也落到了谷底。

二、 责无旁贷的使命面前没有选择

父亲去世后,就任聘珍楼社长的林康弘已经没有选择的余地,没有人会接过老父的嘱托,没有人会为他挺起经营上摇摇欲坠的聘珍楼,他已责无旁贷,只有背水一战。
林康弘经过痛苦的思索,终于下定了决心,让父亲的事业传下去,让聘珍楼得到新生、壮大。

在谈到这段经历时林康弘对《中文导报》记者说∶人有时候能够选择自己的人生,有时候无法选择自己的人生,有的人能够选择自己的人生,有的人无法选择自己的人生,但是如果对于无法回避的人生尽全力去做,在全力去做的时候对自己的工作产生兴趣,工作水平也会不断提高。如果一味地讨厌这个工作,那就不会对工作产生兴趣,自己的人生也会变得很不幸。既然选择的问题已经结束,就只能对自己所不得不面对的工作产生兴趣。命运好的人选择了自己喜欢的工作,那就要好好地珍惜自己的选择。对于不是自己选择又不可回避的工作,剩下的道路只有竭尽全力,在努力中产生兴趣,并喜欢上这种工作。一味地讨厌,人生就会变得很漫长。因此在别无选择的时候,首先考虑的应该是如何喜欢上这个工作,找到自己所面临的工作的好的一面。无论什么样的事情,都有好的一面和不好的一面,有纯真也有虚伪,而我们要发现必须面对的事物的好的一面,并使自己成为这个领域的冠军。优衣库的社长柳井正说过∶要培养和磨练自己的特长。我认为这就是要在自己的工作中对自己进行再发现,让自己的才能在工作中得到最大的发挥。

认识了自己所在的处境,想通了事理,林康弘就全力以赴了。

当时日本正处于经济高度成长期,经过1959年至1960年的岩户景气以后,日本在1964年成功地举办了第18届夏季奥林匹克运动会,带动了日本经济的起飞,又经过1965年到1970年的伊邪那岐景气,日本于1970年成功地举办了大阪世界博览会。这一盛会象征着日本高度经济成长的完成。从此,日本无论在经济上和社会生活上,都开始与西方先进国家比翼齐飞。

当时的聘珍楼基本是面向庶民的简单的食堂一样的饭店,所有的品种难以超出日本一般的中国菜的范围。林康弘苦思冥想,希望开辟一条中国菜的新路。

随着日本经济的起飞,西方式的速食连锁店也如雨后春笋般地发展起来。林康弘开始模仿当时日本的速食连锁店Skylark的经营方法,希望实现速食连锁店式的中心厨房,实行效率化、标准化、无人化。但是这种尝试失败了,他的饭店越来越不受欢迎,营业额也越来越下降。

挫折使林康弘开始重新思索中国菜的本质和出路。林康弘说:在日本的经营者中,有的人善于计算,精打细算;有的人善于交际,能创造广泛的人际关系网,而我善于什么呢?我想我比较善于吃。于是我就不论日式、中式、洋式,吃遍我所能去的饭店,看看人家是否比我们店做得好吃,研究人家为什么好吃,为什么有人气?

林康弘还走遍台湾和香港的餐馆,去体验中国菜的真髓。

在不断的摸索和研究中,林康弘渐渐领悟了中国菜的真谛。

中国传统文化主张“医食同源”,《内经》对食疗有非常卓越的理论,如“大毒治病,十去其六;常毒治病,十去其七;小毒治病,十去其八;无毒治病,十去其九;谷肉果菜,食养尽之,无使过之,伤其正也”,这可称为最早的食疗原则。

在不断的实践和思索中,林康弘对此有了深刻的体验,他说:现代的速食连锁店的宗旨就是刺激人们去多吃,吃饱了还想吃。尽量找最便宜的材料,尽量用最便捷的烹调方法、最少的时间进行烹调,而中国菜强调,菜肴和健康是统一的,吃着好吃,吃完了有利于健康,这才是中国菜肴的真髓。菜肴烹调是将大自然本来具有的美味,变成人的喜悦的行为。

在这样的原则的基础上,林康弘总结出了他经营中国菜馆的原则。

1、安全。厨师的首要责任,是提供安全的商品。不能保证安全的厨师,没有烹调的资格。尽量利用、吟味自然食材本来具有的美味进行烹调,不使用一切化学添加物和多余的佐料。
2、清洁。完全的清洁是所有烹调工作的前提条件,所有的工作都从完全的清洁开始,清洁是对安全最有效的保证。
3、食材。鉴别食材的好坏是厨师的第一条件,对于食材的选定必须用充分的时间,进行严格的选择。需全部使用天然食材,让客人通过食材体验到季节的嬗变,厨师需严格管理食材的新鲜度。
4、烹调。完成的菜肴需热菜热出,冷菜冷出,微妙的温度,与菜肴的味觉紧紧相联。厨师绝对不可把自己觉得不好吃的东西端给客人。
5、摆设与组合。菜肴的摆设和组合,需使客人感觉到美味嘉肴的无限魅力与诱惑,要把大自然惠及予人的原有的美味最大限度地表现出来。
6、时机。菜肴需在客人最想品尝的时候提供。
7、菜单。菜单要提供客人百食不厌的丰富的内容,并在食前为客人提供丰富而充满幸福感的想像空间。
8、意见。对于客人提出的意见,应当立刻给予对应与答复,客人的意见是非常重要的信息财产,要在客人的意见中,得到有意义的改善的机会。
9、利润。以提供安全美味的菜肴,为客人带来喜悦为条件,聘珍楼也充满感谢,堂堂正正地从客人那里得到利润。
10、目标。
要使每个来店的客人,希望带着自己所珍重的人再次来到这里。
要使预约的客人,怀着喜悦的心情等待着来店那天的到来。
要使每个来店的客人,怀着自豪的心情,向别人谈起自己来店的体验。
总之,要为所有来店的人创造幸福的感觉。

“天地有大美而不言,四时有明法而不议,万物有成理而不说。”林康弘在不断地探索和实践中体验到∶中国菜是厨师对自然之美味与精华的浓缩与再发现,它合于阴阳之道,季节之美,日月之华,虚实之枢,是人自然互动互补,相摄相携的精神的凝聚。它虽然以商业的形式表现出来,但它的本质是诚信、奉献与创造幸福。

三、 聘珍楼的飞速发展

在经济起飞之后的日本,消费观念发生了显著的变化,对菜肴的要求,也渐渐开始从需求与温饱型向高级与豪华型转换,而林康弘新的经营理念,正好和这种经济背景相辅相成,使聘珍楼得到了飞跃的发展。

首先,位于横滨中华街的聘珍楼本店完成了小型店向豪华中国菜馆的转换。紧接着在1978年2月,聘珍楼吉祥寺开张、10月,池袋阳光聘珍楼、1980年3月,日比谷聘珍楼、1981年7月,浦和聘珍楼、1982年10月,涩谷聘珍楼、1988年6月,南麻布聘珍楼、1988年11月,吉祥寺聘珍楼新馆等分店陆续先后开张。聘珍楼成了日本家喻户晓的中国菜馆的象征。历届总理大臣,几乎都到聘珍楼就过餐,日本政要也经常到聘珍楼举行聚会等。

1988年,香港当地法人聘珍楼香港有限公司成立,这是日本的中国菜馆首次在香港落地开花。在开始的两年里,会聚中国东南西北高级菜系于一堂的香港,对日本的中国菜馆没有热情,而经过了数年苦战,聘珍楼成了香港有代表性的粤菜名店之一,确立了聘珍楼以质量和服务著称的高级中国粤菜的地位。

目前聘珍楼在香港的店铺有铜锣湾时代广场聘珍楼、观塘聘珍楼、金钟名都酒楼、钻石山聘珍楼、中环聘珍楼。这些分店都处于交通往来十分便捷,地铁就能到达的闹市,因此店内经常处于贵客盈门的状态。聘珍楼在泰国曼谷也有一家分店。

在日本,聘珍楼除东京周围有分店以外,也在地方城市设有分店。2006年,聘珍楼在大阪的繁华区梅田车站附近的希尔顿广场开店,面积超过300坪,仅次于中华街本店。

除经营正宗粤菜以外,聘珍楼依托自己多年的菜肴开发实践和“医食同源”的理念,还生产中华系列调味料、杏仁豆腐素、健康食品燕窝、瓶装饮料有以聘珍茶寮命名的普洱茶、春令茶、夏令茶等系列中国茶饮料。

2009年11月13日,首届“中国粤菜峰会”在中国广州举行,聘珍楼社长林康弘在本届峰会上荣获“推动粤菜全球发展功勋人物”称号,成为这次盛会唯一一名海外侨界的代表。聘珍楼已经成为中国粤菜的世界品牌。

四、 成功的事业和私人生活

林康弘在事业上经过苦战取得了成功,但感情生活上却充满了波折。

几经婚姻的挫折后,1990年,日本人气料理漫画《美味馋鬼》的原作家雁屋哲对林康弘进行采访,聘珍楼也在该漫画中登场。对采访进行编辑的女编辑和林康弘一见钟情,并在1990年结婚。

像寻找中国菜的真谛一样,林康弘在婚姻上也终于找到了自己的知音,使他有了一种“千淘万漉虽辛苦,吹尽狂沙始到金”的感觉。现在的妻子不仅在生活上对林康弘体贴入微,而且在事业上也是他的好帮手,她经常站在顾客的观点上对聘珍楼的商品提出意见与批评,林康弘非常欣赏她的眼力和见识。2000年以后,林夫人作为“聘珍楼经理夫人”经常在媒体登场,作为“温柔的妻子和女强人完美地统一”的形象,受到日本女性们的憧憬。

林康弘和现在的妻子有两个孩子,经过几次婚姻,林康弘共有六个孩子,他们尽管母亲不同,但是彼此关系融洽,互敬互爱。林康弘虽然婚姻历尽坎坷,但是看着孩子们在友爱中成长,他的心里也充满了欣慰。

现在,林康弘已经64岁了,但是他还像年轻时候一样,充满了挑战精神。他在无法选择的人生中选择并发现了自己的职责与信念,并发扬光大了父亲留下的聘珍楼,更重要的是他创造了古老而崭新的聘珍楼理念∶将大自然的恩惠与精华变成客人的喜悦,并为此奉献出全部真诚。
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