■ 本报记者 孙辉

　　从春节到元宵节，尽管横滨中华街张灯结彩过节的氛围一如往昔，但同时各家饭店表示出售的饺子、包子非中国产的告示也是四处张贴，形成了往年从未有过的“风景”。“饺子事件”已经沸沸扬扬了一个多月，但日本媒体对这宗事件无限放大所引发的负面效应并没有立即缓解的迹象，中国食品经营者饱受其苦，为此《中文导报》采访了日本中餐第一品牌聘珍楼。聘珍楼食品以“安全、健康、美味”著称，社长林康弘认为，“这次事件不是独立的，是日本社会近年来对中国食品不信任的一个突出表现，中国食品信誉遇到前所未有的危机，要扭转这个被动局面，中国必须建立一个完整的生产管理机制”。

　　“没有信誉无法生存”

　　百年来，聘珍楼是在横滨中华街乃至全日本历史最悠久、最负盛名的中国菜馆之一。聘珍楼第四代当家人林康弘就是凭著信誉把这个百年金字招牌挂出了中华街，挂到了日本各地，挂到了香港，挂到了曼谷。

　　聘珍楼始建于1887年，在二战前，已是横滨中华街的名店。林康弘的父亲年轻时赤手空拳来到日本辛勤地劳动，在二战结束后不久，积累了一些资金收购了聘珍楼，成为这家老店的第三代主人。

　　“中华街”一词是林康弘的父亲想的，在此之前，世界各地的华人聚集地都是以“中国城”或“唐人街”命名。现在横滨中华街正门牌楼后面还有“亲仁善邻”四个字，所以此门又叫“善邻门”。

　　林康弘介绍，之所以称作“善邻门”就是让当地华人牢记要与邻为善，这个“邻”就是日本人。从第一批中国人聚集到横滨中华街以来，中国人就与当地日本人为善，勤劳、善良的中国人在当地有非常好的口碑，即使在战争时期，当地日本人也会在食粮配给紧张的情况下给中国人一份。在中国人的诚实劳动下，百年来中华街受到了日本群众的爱戴和当地政府的支持，如今横滨中华街是世界上最乾净、最繁荣的海外华人聚集地，也成为了日本著名的观光地，客流量比东京迪斯尼乐园还要多。

　　“中华街如果没有信誉是无法生存的。世界其他地方的中华街多是当地华人支持的，是华人经济。而日本的中华街是日本人支撑的，这里的客人90%是日本人，所以现在更要注重信誉。”林康弘说。

　　中餐馆是中华街的核心。林康弘认为，饮食业是资本集中型和劳动集中型行业，既要投入很大资金也要雇用很多人，但日本不同于中国，日本人工费很高，劳动者的福利保障也很多。另外，在日本至少有几万家中国餐厅是日本人开的，日本客人被称为世界上最挑剔的客人，行业竞争最激烈，餐饮行业如果不能做到信誉第一，是很难生存的。

　　“做食品如同开飞机”

　　“做食品如同开飞机。客人不会因为机票便宜而乘坐没有安全保障的飞机，同样，客人也不会拿健康和生命开玩笑去选择没有安全把握的食品。”林康弘认为，食品不同于一般商品，一般商品可以用合约约束对方，质量不好的商品可以退货、赔款，而食品不同，客人不能在食物吃到肚子里出现不舒服或发生生命危险时再找生产者，所以日本社会对食品安全问题的关注不无道理。

　　林康弘是这样说也是这样做的。当年林康弘在美国留学时，法国菜、意大利菜、日本料理等都是高级饮食，而中国菜和墨西哥菜一样不入档次，很多人认为中国菜普遍使用味精、色素，留了“不健康”的印象给人们。作为中国人饮食世家出身的林康弘感到很羞愧，从那时起，林康弘就想让人们改变对中国菜的印象。

　　“饮食要从身体需求出发。”林康弘执掌聘珍楼后，把饮食健康、安全放在首位。从20多年前开始，聘珍楼的食品就不再使用味精和对人体有害的色素或化学添加剂。

　　“保持厨房地面乾爽，原材料、货物及用品永远不能放到地面上”，这是聘珍楼对厨房卫生管理的一项基本规定。到过中式餐馆厨房的人知道，要在繁忙的工作中做到这一点有多不容易。

　　如今，“健康、美味、高级”是人们对聘珍楼的普遍评价。皇室成员、政治家及社会各界名流都会光顾聘珍楼。聘珍楼靠口碑走出了中华街，分别在吉祥寺、池袋、日比谷、新宿、青叶台、沟口、溜池山王及小仓、福冈等地开店。2006年，聘珍楼在大阪的繁华地梅田车站附近的希尔顿广场开店，面积超过300坪，仅次于中华街本店，获得很大成功。不仅在日本，聘珍楼还把牌子挂到了泰国和香港，在香港尖沙咀、铜锣湾、钻石山及中环拥有四间酒家。

　　香港同行曾问林康弘：“集团开了那么多店为何都用聘珍楼这个名字，这样会不会给企业带来风险？”林康弘则说：“我们要树立的是一个品牌，品牌代表信誉。所有的店铺都称做聘珍楼正是要告诉客人和员工，我们的任何一点纰漏都会给品牌抹黑，所以我们会为这个品牌而努力。”

　　在香港每年评比的卫生质量管理中，聘珍楼年年折桂，林康弘因此被香港餐务管理协会聘请为终身名誉会长。

　　聘珍楼的优秀经营业绩与林康弘的经营理念是分不开的。“不能把实业仅作为赚钱的手段，否则就难以让客人信任。而信任是建立在诚实之上、安全之上、高尚目的之上的。”

　　当年林康弘接手聘珍楼时，每位食客平均消费仅800馀日元，现在光顾聘珍楼的客人平均每人消费在8000日元以上。

　　林康弘实现了当年的愿望，在日本奠定了高级的中国菜的声誉。

　　林康弘执掌聘珍楼33年后的今天，每年企业的营业额都超过100亿日元，从业人员达千馀名。聘珍楼的事业包括高级中华饭店、食品制造工厂、“聘珍茶寮”茶点小吃店、咖啡厅等。

　　聘珍楼还在日本各地的高级百货店里开设了商品专卖店。每年新年，日本有买“正月饭”的习惯，在2008年元旦期间，聘珍楼的套餐礼盒销售金额在日本全国占中餐类首位，“洋、和、中”综合排名第三。

　　“从完善机制入手”

　　“饺子事件”发生后，中华街各店的生意都受到冲击，聘珍楼的生意也受影响，2008年春节期间的宴会订单比2007年少了近一成，聘珍楼食品工厂在2月初的几天里每天接到40多个电话，询问食品安全问题，甚至有客人还写信给聘珍楼说“这是（中国人）自作自受”。看著这封信，林康弘感到非常难过，“虽然自己管理企业一直遵守著安全、健康至上的原则，但在这样的冲击波下还是有客人对聘珍楼有误解”。

　　近期，走到横滨中华街上会看到各铺面门口贴著非中国产的告示，对此林康弘感到心痛，他说：“在中华街却要强调东西是非中国的，这不是很可笑？中华街成立百馀年来都没有遇到过这样的事情，这是中国产品形象、中国人信誉下滑的一个突出表现。”

　　“如果把这个结果都归罪于日本媒体炒作是不客观的。假设‘饺子事件’是有人蓄意做的，元凶最后被找到，那么，这样的结果能扭转日本人对中国食品的不安全印象吗？答案是否定的。”林康弘认为，“这次事件不是独立的，是日本社会近年来对中国食品不信任的一个突出表现，中国食品信誉遇到前所未有的危机，要扭转这个被动局面，中国必须建立一个完整的品质监视机制”。

　　林康弘指出，在世界全球化浪潮中，一个国家的产品经常出现问题，会给整个国家的信誉带来危害。国际上对中国的整个监视体系不信任，成为一部分国家攻击中国的口实。一小部分惟利是图的商人为个人眼前的小利，给中国整个国家利益带来危害，更使中国蒙上耻辱。现在，中国政府要强化对国内企业的管理，不能头痛医头、脚痛医脚、临时抱佛脚、治标不治本。中国光靠人工便宜占领国际市场的时代将近尾声，必须建立自主的品牌，建立品牌就要有信誉。中国要对生产伪劣产品的厂家建立一套严格的管理制度，要有刑事和民事处罚，要进行经济赔偿，使生产伪劣产品的厂家得不偿失。对受害者要有赔偿制度，作到保护弱者。