中国大蒜的产量占全球半数以上。在中国，一提到大蒜，一定会说起山东省金乡县，所谓“世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡”。

金乡大蒜种植历史已达2000余年。这里的大蒜年均产量80万吨，贮藏能力200万吨，年加工大蒜110余万吨。中国大蒜出口总额的70%来自于金乡，销往美国、日本、欧盟、巴西等160多个国家和地区。

据金乡县相关负责人介绍，金乡大蒜产业发展良好，主要得益于标准化生产，以及打造完整的产业链条。据介绍，金乡建立了一整套从种植、收获到销售、加工的操作规程，标准化生产大大提升了生产效率。与此同时，大蒜生产的产业链条不断延伸，研制开发出黑蒜、硒蒜胶囊、大蒜多糖等深加工产品40余种。

多年前，金乡成立了所谓的大蒜国际交易所，被媒体称为“大蒜华尔街”。但由于监管不到位，造成大蒜价格如过山车般波动。交易所最终被清盘。2015年起，为了减少大蒜价格波动给蒜农造成的损失，金乡开始试点运行大蒜价格保险制度，到今年已基本实现了全覆盖。据介绍，大蒜目标价格保险以保种植成本为目的，保费由蒜农承担20%，其余则由政府承担。

金乡县物价局副局长邵辉表示：“大蒜目标价格保险，最根本就是确保蒜农种植成本，增强蒜农抵御市场风险的能力，让大蒜行情更趋稳定。”