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创造与众不同:中国餐饮人走进日本深度考察纪实
日期: 19年12月2期
中文导报讯 2019年11月25日—12月2日,由超越会、美食科技传播机构、鲜共享日料供应链、日本贸易振兴机构JETRO联合举办,“创造与众不同:餐饮人走进日本深度商务考察团”访问日本。此行得到日方高度重视,所到之处受到隆重热烈的欢迎。

11月27日“走进日本-国际餐饮食品行业交流论坛”在日本贸易振兴机构东京总部顺利举行。来自中国和日本餐饮和食品界的近百位优秀企业家和行业管理者,与国会事务所人员、农林产业局相关官员聚集在一起,面对面探讨了当前最新的餐饮发展趋势、优质项目,共同寻求未来可持续化落地发展的经营策略。

赵刚先生、内田先生致辞

考察团团长鲜共享日料供应链创始人赵刚和日本贸易振兴机构上海代表处、农林水产品食品部长内田先生进行了会议的开场致辞。





论坛开场致辞
 

论坛现场情况

本产农林水产品对华出口动向和日本食材食品对支持餐饮业的相关体制介绍

来自农林水产食品部的二瓶晴一郎向大家介绍了日本产农林水产品出口动向和日本食材食品对支持餐饮业的相关政策以及日本产食品趋势。


 
他表示,十分期待加快日本和牛解除禁令的速度,同时透露中国大米市场巨大,面向中国出口的大米,需要在中国制定的工厂进行精米熏蒸处理这一政策。


 
中国解禁受福岛核辐射影响的日本大米价格飞涨

另外,日本农林水产局将协同日本贸易振兴机构推动授予海外店 “日本产食材支持店”店认证制度;目前超过50国家、共4374家店获得支持店店铺,中国目前有755家。中国支持店认证三个重要条件:使用日本食材,使用标识,对日本产食材宣传。



株式会社Propeller Plane代表取缔役社长平泽和夫先生就日本中高端餐饮的发展历程、未来趋势、餐饮品牌的发展和探索分享了他的研究和观点。
 
他从资深美食媒体人的角度分享了媒体人希望采访什么样的餐厅,他提到了感受、开放、进化、记忆和系统五个关键。
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节气美食料理研究家、中日传统文化研究者、江户怀石料理近茶流怀石讲师程肖梅女士,从日本的国宴剖析了日本料理中的食品开发和极致匠心。
 
她从文化和实际案例分享了日本国宴菜品,山水阴阳、五色和缘起物。提出了三点建议:专业用语需要统一,供应链的顺畅和完善,加强食育教育。



来自日本的食和酒普及促进委员会委员长、拉姆拉餐饮(上海)有限公司总经理吴雯岚女士也做了发表。 她基于拉姆拉美食集团的优质美食项目,对日本连锁餐饮企业的出店战略和生产性提高分享了宝贵经验。



千房控股株式会社执行董事海外扩展战略负责人橘川昭文先生介绍了连锁餐饮至关重要的两个优先,客户优先,员工优先。
 


论坛的主办方之一是鲜共享日本料理供应链,其创始人赵刚先生在商贸互动交流环节为在座嘉宾分析了中国日本料理市场的现状。他提到日料培养的饮食结构具有一定的系统性和竞争力,日料在中国已经由沉默式爆发到大众化爆发。单价低,选择多的人气日料发展背后需要更完善的日料供应链系统做支撑,保障稳定产品的供应,平衡品质食材与日料独特味觉。

主办方之一的美食科技传播机构总经理朱伟樱女士表示,过去一年,餐饮食品化和餐饮标准化在全球范围内取得了非常大的发展,其中日本餐饮食品化程度非常高,新鲜食材的加工、卫生管理、质量控制、包装、流通、测量检查等环节都实现了机械化和标准化。日本餐饮行业的高标准运营体系、极致的服务标准和人才管理体系,对于急速扩张中的中国餐饮市场具有极大的借鉴意义。我们希望通过这样的深度交流和集思广益,和中日企业家一起聚焦前沿餐饮模式,共同探索餐饮产业的创新发展之路。

11月29日商务考察代表团抵达日本新潟,受到了新潟县厅、新潟市役所高规格政府会议接待,并在新潟锅茶屋举办了隆重的欢迎晚宴。


 
新潟县厅政府接待会,副知事米澤朋通欢迎致辞并介绍了当地农业和食物以及餐饮发展情况,并解答了考察团的餐饮和食品企业家提出的相关问题。考察团团长赵刚介绍了考察团一行企业家,并对日料在中国的发展情况做了说明。

随后考察团一行继续前往下一站新潟市役所,中原市长对新潟优质大米,清酒,丰富的农水产资源作了详细的说明,并表达了中国是非常重要的市场,新潟政府将为即将出口中国的优质食材和餐饮相关产品做好充分的准备工作。


新潟市长中原八一欢迎致辞

 


左:美食科技总经理朱伟樱 中:新潟市长中原八一 右:鲜共享日料供应链总经理赵刚
 
随后前往当地政府特别安排的极具新潟文化底蕴的锅茶屋参加新泻清酒说明会,深入体验了新潟当地的清酒文化。



品酒会结束后,考察团一行盛装受邀出席了当晚的欢迎晚宴。 新潟县知事花角英世、中华人民国驻新潟总领事馆副总领事殷達奇、经济商务领事肖勤、新潟县副知事米澤朋通、新潟市长中原八一、新潟市副市长荒井仁志、新潟县酒造组合会长大平俊治、新潟县酒造组合副会长平岛健、新潟县商工会议所连合会会头福田腾之出席了晚宴。
 


新潟县知事 花角英世致辞

花角英世作了振奋人心的开场致辞,首先他代表新潟县当地政府,对考察团表示热烈的欢迎,新潟作为日本著名农业大县,与中国餐饮食品企业合作潜力很大,希望今后进一步加强合作,实现互利共赢。


中国驻新潟总领事馆副总领事殷達奇致辞

中国驻新潟总领事馆副总领事殷達奇的致辞则提到了2019年,正值中华人民共和国成立70周年,70年来,中国餐饮的发展非常巨大,经历新一轮的大发展大变革和大调整,既充满希望,也充满挑战。取得这样的发展成就,离不开餐饮企业家的脚踏实地、不懈奋斗。新泻县农业发达,会继续在互相尊重、平等互利的原则下扩大和深化对外开放。驻新潟总领馆也将继续与新潟县各界一道,欢迎餐饮访日考察团考察新泻市场,为促进当地对华餐饮交流合作搭建桥梁,为打造契合新时代的中日关系贡献力量。



考察团团长赵刚致辞。

考察团团长赵刚介绍了超越美食精英会(以下简称“超越会”)的初心与宗旨。今年是超越会成立的第七年,超越会现在还是一个年轻的协会,规模在不断壮大,凝聚着餐饮人的力量。

超越会除了促进美食文化的交流,更会积极的推动商贸合作与供应链的输入输出,提高餐饮人的凝聚力。超越会将趁着这样的大好时光,蓬勃发展,逐步组织餐饮人走出中国面向日本、美国等各个地区拓展影响力,积极促进日中两国之间的交流和互动,不断加强商贸合作,力争成为日中之间餐饮商贸合作对接的桥梁。相信只要我们肯付出,共同分享,共同努力,踏踏实实的让每一个可能的项目落地,那么一定可以创造出平台真正的价值。


 
新潟县知事花角英世亲自赠予超越会名誉会长苏志雄感谢礼物


新泻县商工会议所连合会会头 福田腾之致祝酒词

宴表彰环节

晚宴由新潟名厨提供了专门招待贵宾的菜品,当晚也展示和品鉴了新潟当地优质大米、清酒、水果等产品。


 
晚宴结束后,在场所有来宾合影留念 


11月30日,考察团一行参访了燕三条产业振兴中心,考察了厨房用具和餐具产品。中午在百年老店二州楼由三条市长陪同考察团成员共进午餐和介绍三条市的概况。下午在燕市产业史料馆,由燕市市长介绍了燕市概况和带领大家体验了鎚起銅器的制作工艺。

次日JETRO新潟所长饭田先生带领大家考察了市岛酒造,参观了当地的酿酒工艺和品鉴了金奖清酒以及当天刚生产出的清酒,考察团成员很愉悦的结束了新泻的考察。期待明年3月能再次参加新潟最大的清酒大会。
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