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冯学敏:酒醉茅台(组图)
日期: 17年09月1期 阅读: 291

茅台国酒门

腑瞰茅台镇

作者:冯学敏

贵州茅台酒是中国酱香型酒的鼻祖,也是中国酒文化的一张名片,国之瑰宝。茅台酒的酿造历史始于秦汉,熟于唐宋,精于明清,盛于当代。司马迁曾在《史记》中记载道,公元前135年,汉朝使节唐蒙出使南越,路经黔北古夜郎国习部,得饮此酒,视为上品,带回都城长安,献给了汉武帝。武帝饮后大赞枸酱酒,甘美之! 茅台酒因此而名扬天下,其酿酒史也传承了2000多年。

今年初夏,在贵州省旅游协会傅迎春会长的大力协助下,我第17次赴黔,第4次走近“中国酒都”茅台镇,再次感受了茅台酒的魅力。

红军四渡赤水的三渡之地―茅台镇

一、 茅台之源

茅台镇位于仁怀市赤水河畔,是川黔水陆交通的咽喉要地。这座黔北的名镇,古有“川盐走贵州、秦商聚茅台”的写照。

驱车进入仁怀市境内, 满山遍野的空气中飘逸着酱香的气味,甚至弥漫到车里。不出十几公里,我们便到了茅台酒的产地―茅台镇。镇口的牌坊上写着醒目的大字“国酒门”。 这是出入茅台镇的门户,为中国古典城楼式建筑,两侧各立一根华表,一殿二亭四重檐,庄重而华丽。 在东侧小山上,有一个高约31,25米、直径10.2米的巨大茅台酒瓶,据说能容纳500毫升装的茅台酒30万瓶,是目前世界上最大的酒瓶。

四百年前,这里只是一个小村落,名为茅村。公元1745年(乾隆十年),清政府开修河道,舟楫畅通茅村,这里便成为川盐入黔水陆交接的要冲。河道开通后,寒婆岭下只剩一个长着茅草的土台,于是茅村被改称为茅台村。

清朝末年起,茅台酒闻名远近,酿造业繁荣兴旺,人口也随之增加,茅台村逐改为茅台镇,并沿用至今。

有道是“佳水酿美酒”。贵州的赤水河源于云南镇雄芒部,河水自丛山峻岭中蜿蜒二百多公里至茅台镇,沿途没有任何污染,加之这一带的土质是侏罗纪七千万年前形成的红色砂砾岩,具有过滤性能,清澈的河水为酒厂提供了优质的水源。

1915年在巴拿马的世界博览会上,中国政府带去了从各地征集的土特产10余万种,茅台酒也是其中之一。来自云贵腹地的茅台酒,黄釉陶罐包装,猪尿泡封皮,唯有“贵州茅台造酒公司”字样的商标有一点近代的气息,难怪评委对土里土气的陶罐包装的茅台酒不屑一顾。于是,历经辛苦参展而来的酒厂代表急中生智,将一罐茅台酒摔破在地。顷刻间,酒香四溢,四坐皆惊。各国评委重新反复评审,最终“酒冠黔人国”之誉的茅台佳酿被评为第二名,与法国的科涅克白兰地、英国的苏格兰威士忌共享世界三大蒸馏酒的盛名,由此开启了中国民族品牌走向世界的先例。

1951年,国家将茅台镇的“华茅”、“王茅”、“赖茅”三家私营作坊合并为国营“茅台酒厂”。 曾是成义烧房、荣和烧房和恒兴烧房的旧址以及踩曲仓库、干曲仓库的旧址,如今都被列为全国重点文物保护单位。茅台酒厂的一车间,也称之为“茅酒之源”,现在仍在运行生产,年产600吨以上。

53度的茅台酒是一种烈酒,但它却烈而不燥。而且酒液纯净透明,入囗醇香馥郁,回味悠长,即使喝过量也是饭后不上头。据说茅台酒还有医疗功效。1935年红军为摆脱40万敌军围追堵截,曾在这里三渡赤水,休整时红军曾用当地老百姓慰劳红军的茅台酒来疗伤、解乏、治病。

国酒之父―周恩来雕塑像

1949年开国大典时,时任总理的周恩来指定茅台酒为开国大宴用酒。以后每年的国庆招待会、中美建交、中日恢复邦交等重要场合,政府均以茅台酒款待贵宾。2013年习近平主席在美国加卅安纳伯格庄园举行中美首脑会晤时,也与美国奥巴马总统共饮了茅台酒。今年是中日邦交正常化45周年,45年前周总理赠送了田中首相国酒茅台,为中日邦交正常化起到了润滑油的作用。

如今,赤水河两岸酒厂星罗棋布,326家酒厂酿造郎酒、董酒、湄窑、习酒、小糊涂仙等250多个品种的贵州地方名酒,与“茅台酒厂”成为茅台酒兄弟大家族。这些酒厂俗称“二茅台”、“隔墙茅台”。

茅台酒起源遗址

二、醉在茅台

这次去茅台终于看到了制曲踩曲的工艺,并再次参观了制酒车间,了解了酿酒蒸煮、堆积发酵和出酒的过程。进入制酒车间,一阵阵浓浓的曲香扑鼻而来,红高粱经过蒸煮以后成为酒醅,形如泥巴。晒曲粉、拌曲作业更是气氛非凡。

茅台酒是贵州的历史文化、传统工艺、地理标志的完美结合。其酿造工艺特殊,选用茅台特产的红缨子糯高粱和冬小麦为主要原料, 利用400多种微生物群,兼承西汉年间原始手工酿造的工艺秘诀,经过高温制曲、高温堆积发酵、九次蒸粮、八次酿造、七次取酒;一年一个生产周期,分二次投放原料;按酱香、醇甜、窖底香三种典型体贮存三年后,再进行原酒精心勾兑存放,整个工序长达5年。贵州茅台酒的这些工艺特点塑造了“酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久”的完美风格。

宋朝制酒遗址

贵州茅台酒属酱香型,是中国五种白酒的首推,它的香气是世界酒类中最为复杂的,含有1000多种发挥和半发挥成分,各种芳香气味融为一体,成就了茅台酒的特殊风格。初嗅茅台酒酱香突出,再嗅则可以闻到花香、青草香、果香、以及最后的酸香,而且空杯留香持久。以前,我一直误认为茅台酒特有的酒香是化学剂所至,如今来到茅台方知这是茅台镇特有的无可复制的自然环境、以及多种微生物在多次发酵中生成而至的自然醇香,实为感叹!

在制酒车间,负责人请我品尝了刚出的基酒,虽然香气十足,但燥性较大,还需窖藏勾兑才能成为成熟的茅台酒。茅台酒的酿造工艺是传统的,但包装设备是现代的,高科技的灌装线和包装流水线,最后―系红飘带则是手工作业。

在茅台酒厂采风的日子里,怀着对酿酒人的敬意,举起特制的小杯,按茅台人的指教,闻香、轻咂、然后一饮而尽。不善喝酒的我连喝小小三杯便面红耳赤,深深地陶醉在茅台酒的芳香之中,着实感受了茅台酒的芳醇所带来的快感。 在弥漫着酱香酒的空气里,开始吸进去的是酒气,呼出来的是浊气,随后吸进呼出的便都是酒气了。这种只有在茅台镇才能感受到的愉悦,实在非笔墨可以形容。醉翁之意不在酒,醉酒之意在于情……。

国酒博物馆


 
三、国酒文化城

参观茅台酒文化城是一次酒文化的穿越之旅。位于酒厂区内的“国酒文化城”是世界上最大的酒文化博物馆。 馆内大庭中央的汉武帝大型石雕最为引人注目,汉武帝身披盔甲,骑着高头大马。文化城内建有汉、唐、宋、元、明、清、及现代的七个展馆,每个展馆各有特色,汉馆古朴巍峨,唐馆富丽堂皇,宋馆古典玲珑,元馆粗旷明快,明馆别致有趣,清馆华丽凝重,现代馆清秀流畅,每个展馆均体现了所处时代的建筑风格。通过馆内展示的雕塑、匾额、屏风、书画、实物、图片和文物,可以了解到中国酿酒的起源、酿造业的发展过程,以及与酒相关的政治、经济、军事、文化和民俗。

庭院内有不少雕塑,其中最吸引我的是那尊摇摇欲醉欲倒的酒仙―李白的雕塑像。他低着头举着左手,似呼在说“我……我不行了……”。又可理解为“我……我还可再来5杯……”,生动有趣。

 50年前周总理赠送日本乒乓球国手松崎的茅台酒

这次去茅台国酒博物馆,我再次去观赏1961年4月21日中国第一任总理周恩来赠送给日本乒乓国手松崎君代的,如今50年后又回到茅台的茅台名酒。重温那段令人难忘的中国伟人和日本乒乓国手的友情,……。上世纪五十年代末六十年代初,曾红极世界乒坛一时的日本人前世界冠军球星松崎君代(当时22岁)在第26届北京世界乒乓球锦标赛中意外输球,但仍淡定顽强地拼搏到最后,并微笑与胜者握手祝贺。在特意设宴为日本代表团送行时,周总理翘起大拇指用日语对松崎君代说道“一极棒”。夸奖她”胜不骄、败不馁,友谊第一、比赛第二”的精神,并将一瓶陈年茅台酒送给松崎君代。松崎君代家视为“家宝”,几十年来松崎君代用乒乓球为中日民间交流默默地作贡献。

2011年4月20日,在周总理赠送茅台酒50周年之际,这位昔日叱咤世界乒坛、年已72岁的微笑女神,将这瓶印刻岁月痕迹的茅台酒在酒厂周总理铜像前捐赠给茅台酒集团。为感谢松崎君代保存和捐赠茅台酒的稀世之宝,茅台酒集团授予她为”贵州茅台酒集团终身职员”的荣誉称号。如今,近百年的茅台酒,静静地安置在贵州茅台酒博物馆里,那束扎在瓶口茅台酒特有的红色丝巾如今这瓶巳蜕变成紫绛红,它好像在诉说松崎君代五十年如一日,珍视生命般地珍视周恩来总理的友情;微微变黄的瓶身泛着凝重的历史光泽,仿佛又似低吟,周恩来总理亲手建立的中日友谊是多么来自不易。

 滩凉

发酵

30万吨罐蓄存酒

酒罐蓄存

勾兑

包装车间

茅台镇酒样品厨窗

2017-8-14于东京

http://www.chubun.com/modules/article/view.article.php/c149/172226
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