■ Stella

在东京，不在乎钱的话，大致很容易就可找到世界各处的特色美味。

就说肉类，譬如；意大利西班牙扬名世界的腌肉火腿腊肠，各百货店食品部几乎都有。可是，除了一些中国饭店自己进货以外，一般买不到中国的火腿咸肉（而做中国菜，这些经常是很必要的）。就连在多种中国食品聚集的上野地下街市（Ameyoko）里也没有。到底为什么，留给专家们去分析。唯一可以肯定，那也是受人欢迎的，这点看看在香港的日本人就知道。

本来，离开几十年了，不吃也无所谓。自己属于很能接受异类的人，只要真觉得好吃，哪里出产的都无所谓。再说，这里也有的是美食可以取而代之。算算从前过的日子里，也不是经常吃。不过，火腿咸肉腊肠，可以搭配很多菜式又容易保存，应急炒个蛋出来也好，所以从前上海人家里，多少都会有一点存货。从来没有放在心上，好像呼之欲出天生就该有。

现在没有了。

还用说，没有了的就稀罕起来。竟一连串想起来，咸肉菜饭，腌笃鲜，火腿冬瓜汤，典型上海家庭饭桌，这一道风景，上海人心知肚明。

偏偏这里的东洋镜网站正经有几位“吃货”上海人，移花接木做得似模似样，三天两头图文并茂煽情。

这样具体，足以唤醒一些旧念。

任你走到世界尽头，哪里都有一点各自的食文化，在脑子还清白的时候先印上了，那叫传统，和先入为主的母语一样，一辈子忘不了。英国人的苹果猪扒，意大利人的咸鱼，中东人的黄色米饭等，都未必是极品，可是在当事人自己，那些食物是爷爷奶奶辈常做的，始终有感情。

那是因为食物牵出的那些以往岁月。

两年前在台湾的松山机场，看见做得很精致的绿豆糕，觉得很怀念，就买了几盒。回来一尝，用料天然清香质朴，味道好得有点令人惊讶。想起很小的时候上海也曾有过做得很好的绿豆糕的，那是中式的下午茶，泡壶龙井，加一小碟绿豆糕或其它小甜点。

现在这类点心，包括上海式的粽子汤圆八宝饭等，台湾做的比上海好，人家依然用心在做，既保持传统又发扬光大。

也许原先上海那些师傅已渐渐不在了，又或，现在无人再愿意花心思做这类小点心，都想着一本万利发大财。

意外得到的一小块自家制薄腌咸肉，带点熟悉的花椒香，硬是由那种久违的风味，引出这么多感想。

难得一尝的，味道特别好。

得到指教：很容易呀，你自己也可以做的。

那是。可是也很清楚自己，还是做点小巫级的红烧肉算了，比较安全有自信。何况，其实也很享受时而受这种诱惑，即使不能实现进嘴里，也已经很满足了。