中文导报记者 孙辉
当最好的牛肉遇到顶级料理人,那对食客来说是无上的幸福。12月21日,由岐阜县高山市主办的“天空上品味飞驒牛晚餐会”在东京晴空城(Solamachi)大厦LA SORA SEED餐厅举行,各国大使馆大使、媒体人、料理研究家、食品商、酒店主厨、餐厅经营者等数十人聚集一堂,品味着由世界一流料理人奥田政行亲自烹制的极品飞驒牛。
奥田政行是著名西餐厨师,在意大利举行的“Terra Madre2006”大会上,他被选录为“世界厨师1000强”,是当年11名日本代表中唯一入选者。
而当天由奥田烹制的飞驒牛可谓是日本极品牛肉,选用的是岐阜县最好的和牛养殖户若田贵男家培育的品种。在2012年4月举办的“第7届飞驒肉类地方批发市场牛肉共进会”上,高山市若田贵男家养殖的品种打败了160头参赛牛,获得最优秀奖。
LA SORA SEED餐厅位于大厦顶层,透过窗外即可近距离观望东京晴空塔(Tokyo Sky Tree)夜景。美食、美景再加上高山市上好的日本酒,让参会者切实感到这是一段惊艳味蕾的奇妙体验,是一场隆重奢华的品鉴盛宴,这是一次饮食文化的交流碰撞。
奥田政行的菜品强调突出食品原料本味,尽可能少用调味料,凭借其对材料的认知及灵活运用,他创造出许多脍炙人口的佳肴美食。奥田政行烹制的菜品中,许多原料都是自己亲自到田间地头选材,而飞驒牛恰恰符合他的烹饪原则。
飞驒本是岐阜县北部的地方称呼,一直以来都以空气清新、水质清澈闻名,在这里出生、成长的飞驒牛,与神户牛齐名,同属黑毛和牛品种。飞驒牛历史可追溯至1981年,于1984 年获得独立品牌,此后其美名开始被广泛传播。2002 年,飞驒牛于五年一度的“全国和牛能力共进会”大赛上,飞驒牛的霜降情况、筋肉纤维细致程度、色泽、味道均领先,打败 38 个产地 400 多头种牛、肉牛,夺得“日本第一”的美誉,二十年努力终获肯定,飞驒牛名声大振。2007年再次获得此项大赛殊荣,证明其非凡的实力。
飞驒牛必须放养14个月以上,并且根据日本食肉等级评定协会评定肉质达3-5级,才会被正式认可。飞驒牛的肉质无论油花比例、颜色及口感均属上等,肉的专属特征是霜降部份特别多,呈粉红色,筋肉纤维较细,雪白的网状霜降油脂分布在肉的纤维间,如金枪鱼般的肉质幼滑软嫩,入口即溶,味道甘甜而且不油不腻,且吃法多变,浅烤、刺身、日式火锅、薄烧等菜式都叫人品后难忘。
高山市长国岛芳明给来宾介绍飞驒牛
“喝高山酒,品飞驒牛是人生最高享受。”